לפני חודשים ספורים נפתחה מסעדה חדשה בירושלים. במקום בו פעלה עד לאחרונה מסעדת אדום, כלומר חצר פיינגולד הידועה בלב העיר, פועלת כיום מסעדת שף שקיבלה את השם מנטרה, שבראש המטבח שלה עומד השף יעקב אלישע. זו סיבה טובה להגיע לירושלים, והחגים הרבים אפשרו לנו לעשות זאת. זמן רב לא שמחנו כל כך להגיע לעיר הבירה של ישראל.

ההתחלה דווקא לא היתה מרשימה במיוחד. זה התחיל בבית, מול המחשב הביתי, בהצצה אל התפריט של המסעדה. שש מנות ראשונות, ארבעה סלטים, ארבע מנות של פסטה ועשר מנות עיקריות, הנושאות שמות מוכרים כמו "קרפצ'יו סלק", "פטה כבד", "סלט קיץ" או "פילה בקר". אלה יצרו אצלנו את התחושה – המוטעית, כפי שתבינו מיד, שמדובר בעוד מסעדת פיוז'ן ישראלית.

שלא תטעו, מנטרה היא אכן מסעדת פיוז'ן ישראלית, עם תפריט המשלב את איטליה, צרפת וספרד. אבל הביצוע מביא לידי ביטוי את המקוריות של השף, שהצליח לקחת מנה סטנדרטית כמו פטה, כבד ולהפוך אותה למיוחדת. איך? עם ריבת תפוחים במקום ריבת הבצל המקובלת, עם טוסטונים עגולים משוחים בחמאה ומחוממים קלות, ועם פטה כבד חמאתי טעים במיוחד, שנשמר טרם ההגשה בכלי עגול, כך שהצורה על הצלחת דומה לצורת הטוסטונים. 58 שקלים עולה המנה, שגרמה לנו ללקק את האצבעות.

כך גם שתי המנות הנוספות שהזמנו להתחלה: הקרפצ'יו סלק אפוי היה דק כמתבקש, עם אגוזי מלך קצוצים, פרמז'ן, נגיעות של מה שנראה כמו גבינת פטה, רוקט ושמן זית, משחק של טעמים מרקמים כמו שאנו אוהבים (56 שקלים). סלט הקיץ, המשלב כמתבקש בין ירקות לפירות, מתבסס במנטרה בעיקר על פירות – שזיפים, אפרסקים ועוד – ופחות על העלים הירוקים. כאן שילבו חסה ורוקט עם ויניגרט קליל של דבש וג'ינג'ר, שסגר יפה את כל הרכיבים הטריים יחד (42 שקלים).

מכאן העיקריות: רביולי תרד ואפונה ירוקה נעשה כמו כל מנות הפסטה, כלומר במקום – והאיכות מורגשת בכל ביס. עם מילוי יפה של תרד וגבינה, כמות יפה של אפונה ירוקה, והכל ברוטב של יין לבן, חמאה ואספרגוס, זו מנת רביולי מוצלחת מאוד (72 שקלים).
הזמנו גם פילה עגל ברוטב פלפלת, נתח עסיסי של בשר שנצלה מדיום כפי שביקשנו, עם רוטב מצוין שהוסיף לטעם הבשר. הבשר הגיע עם נתחי תפוחי אדמה שטוגנו כך שהם נותרו רכים מבפנים ופריכים מבחוץ; ושעועית ירוקה עדינה (132 שקלים). לא מקורי במיוחד, אבל עשוי כהלכה וטעים מאוד.

הקינוחים דווקא סטנדרטיים יחסית. הפנקוטה היתה מצויינת, עם המרקם הסמי מוצק שאנו אוהבים והרבה גרגרי וניל (36 שקלים). הבעיה היחידה בארוחה הייתה עם קרם הברולה, שנעשה יתר על המידה וקיבל מרקם אוורירי ולא סמיך (36 שקלים).

המעידה עם קרם הברולה נסלחת: לכולם מותר לעשות טעויות, ובהתחשב בכך שהכל היה טעים כל כך, הכתרנו את מנטרה כהפתעה ירושלמית. העובדה שהיא אינה כשרה נותנת לה נקודת זכות נוספת, בהתחשב בכך שהיא מהווה אופציה רלבנטית עבור מי שמבקר בעיר במהלך סוף השבוע.

כתבנו דיויד רודס מוסיף:
מנטרה בר מסעדה ויין, עובדת על הגלגול השני של תפריט היין שלה, וזה סימן טוב למוסד המקדם עצמו כבר יין .
עם שילוב טוב של עשרות יינות ישראליים ומיובאים, כדי להשלים את היצירות הקולינריות של השף, זו בחירה נוחה לתיירים ולמקומיים.
עם תשלום של 30 ש"ח בלבד כדמי חליצה, זה גם מקום טוב להביא כל בקבוק יין אותו רוכשים ביקב מקומי או בחנות יין, אבל כפי שמקובל, יש להתקשר מראש כדי לוודא שהיין שרוצים להביא לא מופיע בתפריט היין של מנטרה. אפשר גם לנסות כמה יינות בכוס במקום לקנות בקבוק.
עם הקינוחים הכוללים קרם ברולה, סופלה שוקולד ופנקוטה ומעליה דובדבן, ודובדבן, תוכלו ליהנות מאחד מיינות הקינוח של מנטרה, כגון פורט, שנין בלאן מבציר מאוחר או שרי.
ליד הבר במקום יש כ- 30 מקומות ישיבה, ומבחר טוב של בקבוקי רום, טקילה, בורבון וקוקטיילים.

מנטרה
חצר פיינגולד, יפו 31, ירושלים
טל. 02-624-4994
א'-ו' 18:30-אחרון הלקוחות, שבת 13:00-אחרון הלקוחות