אני תמיד זוכר את חמישי כיום של הפתעות. זה כמעט סוף של שבוע אבל כבר התחלה חדשה, וחמישי האחרון היה בהחלט כזה. הבן שלי הפתיע אותי לאחר מסע של שלושה שבועות בים. ופתאום הוא צץ, ובי צץ שוב הניצוץ. נועם גדל על ברכיי במטבח צרפתי וינק קולינריה מילדות, ואחד המטבחים שאנחנו מתחברים אליו ומסתקרנים כל פעם מחדש, הוא המטבח המזרח אסיאתי על גווניו השונים.
שם המסעדה KAI (קאי) – על שמה של השפית המוצלחת קאי ארונסוק (Kai Aaronsuk) התאילנדית במקור, שמצליחה לחבר אותנו הישראלים למסורת עתיקת יומין, שבאה לספר לנו סיפור עטוף בסרט אדום.
הכניסה למסעדה מרשימה, ברונזה ועץ חום עתיק, ושילוב של בר ומטבח פתוח עם חלל מזמין ויוקרתי, שמרמז על איכות, עם ריחות של אותנטיקה שנבנית בהדרגה.
התחלנו בנאמס תאילנדי – רולים של דפי אורז ממולאים בעוף, ירקות ומטבלים, עם קראסט ייחודי שאפשר ליהנות מאיזון מרקמים עם טעמים קלים ועזים של המטבח התאילנדי (56 ₪ לשתי יחידות).
המשכנו עם לאפ פה – טרטר דג ים, מלפפון, שאלוט, בצל ירוק, צ'ילי תאילנדי, ויניגרט קוקוס ובזיליקום – זו מנה שיכולה בקלות להעניק כבוד והשראה למסעדה שכזו, מעין הליכה בין הטיפות – מצד אחד מנת פיין שיכולה להשתלב עם מטבחים רבים, מרעננת וקלילה, שכאן קיבלה הזדמנות ובמה בטוחה להניח את ראשה על כרית טעמים שהעניקו לי תחושה טובה של קרבה – שאפו (68 ₪).
פסה – קעריות חסת אייסברג ממולאות לברק מטוגן, אטריות שעועית, כוסברה, נענע, צ'ילי, בצל ירוק, רוטב בוטנים ותמרינדי – מנה של זמן קסם עם היכולת של השפית להעניק חוויה של עיר ורחוב – יוקרה וענווה, ניגודים שמשלימים. מנה שכיף לאחוז בה בשתי אצבעות, ולחוות ממש זמן של קסם וטירוף פנימי, עם סיפור שהחל וכאן בכדי להישאר (58 ₪).
את הארוחה ליוו קוקטיילים שיכלו לרמז על מהות המטבח והניגון הכללי שלו: Green Shing Rai – ג'ין, יוזו, למון גראס, כפיר ליים, אלדרפלאוור ולימון (57 ₪); Tropical Vibes – רום, ליקר פלרנום, קוקוס, לימון, אננס וקינמון (56 ₪); Rose & Lychee Kiss– ג'ין, ליצ'י, סירופ ורדים, לימון ורימונים (57 ₪); Chaing Mai Heat – טקילה, בולס טריפל סק, רוטן אגבה ולימון (56 ₪).
הקוקטיילים מוגשים בכוסות ייחודיות, שכול אחת מהן מתובלת בנדיבות בטעמים משלימים של פנים וחוץ, חלקם מרירים וחמצמצים וחלקם מתוקים וחריפים.
הרעיון כאן הוא להביא את הלקוח לחוות את סודות המטבח התאילנדי – לא רק מנקודת המבט של הרחוב, אלא גם במבט פנורמי וגם ממעוף הציפור – היכולות לשלב בין אותנטיקה בריאה לתוספות נלוות ומשחק תפקידים של חומרי גלם, בהחלט יצרו כאן סקרנות מתמשכת – אז המשכנו.
יאם פה קו – לברק מטוגן, כרוב לבן, אטריות שעועית, למון גראס, נענע, שאלוט, צ'ילי תאילנדי, קשיו, בוויניגרט תאילנדי ושום מטוגן – מנה שמוגשת בנדיבות ארוכת טווח, הן בטעמים העמוקים והארוכים, והן במרקמים פשוטים ומורכבים כאחד הכרוב ספג את טעמי הלימון גראס, הנענע והוויניגרט, ובכך יצר מערבולת פנימית טובה ומנחמת בכול ביס וביס מחדש (78 ₪).
פה קו – פילה דג פורל צלוי עם פטריות, פאק בונג (תרד מים), קשיו, עם חמאת אויסטר ושמן צ'ילי, ליד אורז לבן. במטבח התאילנדי הפאק בונג נפוץ, ומהווה מרכיב חשוב במנות ווק. לתרד מים ((morning glory יש יכולות שמשתחררות על אש גבוהה וחזקה, ומחברות טעמים נוספים (136 ₪).
למטבח התאילנדי יש יכולות חיבור הקשורות למסורת עתיקת יומין שמושפעת ממדינות שכנות ומסחר בינלאומי, כמו הודו, סין, דרום מזרח אסיה. השילוב הנכון בין חמוץ, מתוק, מלוח, חריף ואוממי, יכול להיות שובר שוויון ונקודת פתיחה עצומה בחוויה, מכיוון שכך הסועדים מצליחים לחוות שינויי טעמים קיצוניים בעת ובעונה אחת, ממש כמו משחק מוח מחושב.
סיימנו את הארוחה עם טרס לצס – ריבת חלב, מקפא ברולה וניל, קרמבל חלב, קציפת רוויון. זהו קינוח קטיפתי מעולה, משלל מרכיבים שדיברו באותה השפה. גרגירי הניל וריבת החלב במתיקות גבוהה ורוויון חמצמץ, כבשו לי את חלל הפה (56 ₪).
הגיעה לשולחן גם פנקוטה מנגו (ללא גלוטן) – טפיוקה קרם קוקוס, קוקוס קלוי ושבבי שוקולד לבן. קרם מנגו חלק עם ארומה של פרי בשל, וקוקוס קלוי שמשלים סטמפה (חותמת) טובה (54 ₪).
צוות קאי היקר: "החיים קצרים והאמונה ארוכה", לפי היפוקרטס. אצלכם בהחלט האמונה ארוכה, ואני מאחל לכם שתמשיכו להאריך אותה על ידי האותנטיות שלכם והרצון להעז – לא רק בעומק הטעמים אלא גם בעומק השורשים.
KAI (קאי) – מתחם מול זכרון, כביש 4 זכרון יעקב. טלפון מסעדה 077-8801075. ראשון-שבת מ-12:00 עד 23:00. הזמנת מקומות כאן
תגובות
0