לפעמים אני נתקל כלקוח בתופעות יוצאות דופן לחיוב או לשלילה, תופעות עסקיות שניתן ללמוד מהן. אחת כזו עברה עלי לאחרונה בביקור באחת ממסעדות הדגים ביפו.דני קרני
(אני "מת" על דגים שלמים, מטוגנים כמו בורי או מושט).

ישבנו חמישה בני משפחתי, לא הספקנו להתרווח בכסאות, וכבר המלצרים הציפו את השולחן עם מגוון ענק של סלטים קטנים, אותם אני לפחות רגיל לקבל ללא תשלום במסעדות אחרות באזור.

נכנסנו רעבים והתחלנו לאכול. תוך כדי כך, הצצתי בתפריט, ואני מתחיל להשתומם.
התפריט כולל אך ורק מנות עסקיות במחיר 60 עד 90 שקלים לסועד, כשהמנה כוללת את הסלטים, מנה עיקרית וקנקן לימונדה. הפכתי את התפריט וחיפשתי עוד אפשרויות. לא היתה שום אפשרות להזמין ולשלם לפי מנות.

ואז גם מצאתי את המילכוד בכתב קטן בתחתית התפריט: סועד שלא מזמין מנה עסקית מחוייב ב- 30 שקלים עבור הסלטים. זאת אומרת שברגע זה אנו כבר מחויבים על 150 שקלים?!
ועוד שתי הפתעות: בקשנו קנקן נוסף של לימונדה: נ ד ה! בתשלום.
ולגבי הסלטים, המלצר עוד אמר שנקבל כמות ללא הגבלה (כמה אפשר?). בסופו של דבר לקחנו שלוש מנות, ישלמנו עוד 60 שקלים על שני סלטים, ברחנו משם ולא נחזור.

האוכל, דרך אגב, היה טעים, היה בסדר גמור. הבורי שלי, השניצלונים וגם השיפודים.
א ב ל…. לא היה עם מי לדבר.

מה כל כך הרגיז אותי?
א. הם כופים את עצמם על הלקוח
ב. הם לא מאפשרים ללקוח לבחור.
ג. קנקן לימונדה אחד – ללא קשר למספר הסועדים.
ד. המלצרים אינם נדיבים, ואין עם מי לדבר

מה כדאי לכם ללמוד מזה?
כשאני מציג מקרה כזה, אני מציג אותו לא רק כדי לשתף אתכם, אלא בעיקר על מנת ללמוד מה כן לעשות ומה לא לעשות.
לא חשוב מה העסק שלכם – תמיד, ותמיד, חישבו כמו הלקוח: חיבשו את כובעו של הלקוח והתאימו את המוצרים והשירותים אל מה שנוח לו.

איך הייתי "מתקן" את התפריט במסעדה זו?
פשוט מאוד.
א. מציע תפריט רגיל לגמרי, והעסקיות כאפשרות.
ב. עסק, ובעיקר מסעדה שרוצה לשבות את לב הלקוח, צריך לבוא לקראת.
מסעדות באזור נותנות את ערימת הסלטים ללא תשלום.

דני קרני הוא יועץ שיווק, מרכז "מנורה" הרצל 24 יהוד
טל. 03-9470787 , 050-4830884