החורף כבר כאן, ואחד המאכלים שמתחילים להתבשל במטבח הם מרקים שונים. לכל משפחה יש את המתכון האהוב שלה. מרק יכול להיות צלול וזך ולהוות תחליף לנוזלים, או עשיר ברכיבי תזונה ולהוות תחליף לארוחה שלמה. אבל פרט למגוון הקולינרי שלו, האם ההרגשה שהוא משביע יותר מאוכל רגיל היא הרגשה שיש בה אמת? האם למרק יש גם השפעה על כמות המזון שאנחנו אוכלים?
למרק יש ארבע דרכים בהן הוא עוזר בתחושת השובע, ושווה לשלב אותו בתזונה לא רק בחורף:
מרק הוא למעשה מנה בתוך ארוחה. לעומת שתייה של כוס נוזלים חמים או קרים, את המרק אנחנו אוכלים עם כף. ולא משנה אם המרק הוא זך צלול, או מרק המכיל בתוכו רכיבי תזונה כלשהם. עצם האכילה עם כף היא זו שעוזרת בתחושת השובע לעומת שתייה של כוס נוזלים באותו נפח.
מחקר שבדק אם למרקם המרק יש השפעה שונה על תחושת שובע, וההשפעה של אכילת מרק על כמות הקלוריות הנאכלת, מצא שלא משנה אם מרקם המרק הוא צלול, מכיל ירקות חתוכים או נטחן חלקית או כולו, הוא עוזר לשפר את תחושת השובע ולהביא להפחתה של אכילה של מזון בארוחה בה הוא נאכל. האפקט הזה מופיע כאשר אוכלים כמות ממוצעת של כ- 400 מ"ל מרק כמנה ראשונה ברבע השעה הראשונה של הארוחה.
אפקט נוסף של המרק על תחושת השובע, הוא שלרוב אנחנו אוכלים אותו בטמפרטורה חמה שלה עצמה יש השפעה על הגברת תחושת השובע. כשקר, הגוף שואף לשמור על טמפרטורת גוף יציבה, ולכן יש אנשים שמדווחים שבחורף הם רעבים יותר. הגברת האכילה עוזרת לגוף לשמור על טמפרטורת גוף יציבה. שילוב של מרק בעל ערך קלורי נמוך, יכול לעזור לנו לשמור על חום הגוף וגם למתן אכילה עודפת ממרקים עשירים באנרגיה. מרק עשיר בקלוריות או דל בקלוריות, יחמם אותנו באותה המידה.
בשל הנוזלים שבו, הנפח של המרק אף הוא משפיע על תחושת השובע. בדפנות הקיבה יש קולטנים, וכאשר היא מתמלאת במזון והדפנות שלה מתרחבות, מועבר מסר למוח ומתחילה להופיע תחושה של שובע. כאשר המרק מכיל תוכן כגון ירקות שונים, תוספת חלבון כגון קטניות, טופו או עוף, אז תחושת השבוע גוברת בשל הסיבים התזונתיים המגיעים מהירקות ומהחלבונים והפחמימות המורכבות, שמגיעים מרכיבי התזונה האחרים. שילוב זה של אבות המזון במרק, יחד עם נפח גדול של הנוזלים, עוזר גם להרגיש תחושת שובע מהירה וגם לשמר תחושת שובע ארוכה יותר.
ומה לגבי מרק עוף, האם יש לו השפעה מחזקת על הגוף בהתקררות, או שזה רק מיתוס? מחקר במעבדה על תאי דם לבנים של מערכת החיסון, מצא שלמרק עוף ביתי יש השפעה אנטי דלקתית. לכן זה יכול אולי להסביר שהוא יותר מאשר תרופת סבתא נפוצה.
לסיכום, שילוב של מנה ראשונה של מרק בארוחה, יכול לעזור לנו לדייק יותר עם כמויות המזון שלנו בארוחה. אם הוא ייאכל כמנת ביניים הוא יכול לעזור לנו עם תחושת הרעב בין הארוחות, ולא משנה גם אם הוא יהיה צלול וזך או מכיל רכיבי תזונה, העיקר שנאכל אותו בכף וכך נאפשר לתחושת השובע להופיע.
תגובות
0