מתכון של שף אסף גרניט: צלעות טלה עם פריקי

רכיבים עבור 2-3 מנות

לפריקי

 20 גרם שמן זית

 1 גזר חתוך לקוביות קטנות

 1/2 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

 1 שן שום קצוצה

 100 גרם פריקי שטוף

 35 גרם שזיף מיובש קצוץ

35 גרם משמש מיובש קצוץ

35 גרם צימוקים לבנים

35 גרם צימוקים אדומים

מלח ופלפל

3 גרם שאטה

 2 גרם ראס אל חנות

אופן הכנת הפריקי

שטפו היטב את הפריקי.

חתכו את הבצל והתחילו לטגן.

הוסיפו את השום. הוסיפו את הגזר והפירות היבשים וערבבו.

טגנו כ-4 דקות.

הוסיפו את הפריקי וטגנו עוד כ-3 דקות.

הוסיפו מים רותחים 2 אצבעות מעל הפריקי.

בשלו על אש נמוכה כ-20 דקות עם כיסוי.

לצלעות

 4-6 יחידות צלעות או קארה צלעות

 10 גזרים קטנים חלוטים, מקולפים וחצויים

מלח אטלנטי

פלפל שחור

אופן הכנת הצלעות

צרבו את הצלעות בצד של השומן עד השחמה.

צרבו את הבשר מכל הצדדים.
לאחר מכן צרבו את הגזרים בשומן כבש.
במידה והצלעות לא עשויות, הכניסו אותן לסיום בישול בתנור ב-200 מעלות (בהתאם לעובי הצלע).

הניחו את הגזרים מתחת לצלעות.

הביאו את הבשר למידת עשייה רצויה.

המלצת הגשה

הניחו כף גדולה של פריקי.

הוסיפו את הצלעות והגזרים הצרובים.

הוסיפו חופן עלים מתובלים בשמן זית (כוסברה, פטרוזיליה, נענע, זעתר).