ניוקי ברוטב ערמונים

מרכיבים:
1 ק"ג תפו"א אדום אפוי בתנור על מלח גס
160 גר' ריקוטה
50 גר' חמאה צהובה בטמפרטורת החדר
35 גר' פרמז'ן מגורד
15 גר' מלח דק
2 חלמונים
1 ביצה
250 גר' קמח לבן

אופן הכנת הבצק:
לאפות את תפו"א על מלח גס בתנור בחום של 180 מעלות, עד לריכוך – כ- 45 דקות.
לאחר האפייה יש לקלוף כשהתפוח אדמה עדיין חם, ולמעוך עם מועך תפו"א למחית.
להוסיף למחית את החלמונים והביצה, המלח והגבינות ולערבב קלות.
להוסיף את החמאה והקמח ולערבב היטב עם לקקן.

הכנת הניוקי:
לחלק את הבצק שנוצר ל- 4 נקניקים דקים.
לחלק כל נקניק לקוביות של 2ס"מ על 2ס"מ.
לחלוט את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים.

חומרים ללהכנת הרוטב:
להמיס במחבת 60 גר' חמאה עד הזהבה.
להוסיף 50 גרם אפונת גינה.
חופן מיקס פטריות (שימג'י, חורש, יער ופורטובלו) חתוך גס.
5 ערמונים קצוצים.
1 שן שום פרוסה.
1 כפית מחית כמהין/שמן כמהין ( להשיג במעדניות מובחרות).
100 מ"ל ציר ירקות.

סיום ההכנה והגשה:
להביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך ולהוסיף את הניוקי.
לפזר מעט פרמז'ן מעל ולהגיש.

צילום אסף לוי