ניוקי ברוטב ערמונים

מרכיבים:
1 ק"ג תפו"א אדום אפוי בתנור על מלח גס
160 גר' גבינת ריקוטה
50 גר' חמאה צהובה בטמפ' החדר
35 ג' פרמז'ן מגורד
15 גר' מלח דק
2 חלמונים
1 ביצה
250 גר' קמח לבן

אופן הכנת הבצק:
לאפות את תפו"א על מלח גס בתנור בחום של 180 מעלות, עד לריכוך כ- 45 דקות.
לאחר האפייה יש לקלוף כשהתפוח אדמה עדיין חם, ולמעוך עם מועך תפו"א למחית.
להוסיף למחית את החלמונים והביצה, המלח והגבינות ולערבב קלות.
להוסיף את החמאה והקמח ולערבב היטב עם לקקן.

הכנת הניוקי:
לחלק את הבצק שנוצר ל- 4 נקניקים דקים.
לחלק כל נקניק לקוביות של 2ס"מ על 2 ס"מ.
לחלוט את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים.

להכנת הרוטב:
להמיס במחבת 60 גר' חמאה עד הזהבה.
להוסיף 50 גרם אפונת גינה.
להוסיף חופן מיקס פטריות ( שימז'י, חורש, יער ופורטובלו) חתוכות גס.
5 ערמונים קצוצים.
1 שן שום פרוסה.
1 כפית מחית כמהין/שמן כמהין (להשיג במעדניות מובחרות).
100 מ"ל ציר ירקות.

אופן ההכנה:
להביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך.
להוסיף את הניוקי.
לפזר מעט פרמז'ן מעל ולהגיש.

צילום אסף לוי