כולנו מכירים את הנתחים הסטנדרטים, אבל ישנם עוד הרבה חלקים לא מוכרים. הם מאוד טעימים, ואפשר להכין איתם מנות מצוינות. לפניכם כמה דוגמאות מהקצביה לנתחי בשר שאנשים לא מכירים:

כנף העוקץ – שייטל
השייטל מתאים למגוון שיטות בישול בגריל או מחבת, שיפודים, שניצלים ואסקלופים (בעיקר שייטל עגל), כנתח שלם לצלי, לתבשילים ולקדירות. כסטייק הוא מוכר תחת השם ראמפ.
הראמפ סטייק אמנם לא נמנה עם שלושת הנתחים הפופולאריים – פילה, סינטה ואנטריקוט, אך הוא בהחלט אחד הנתחים המשובחים; מצטיין בטעם בשרי עמוק, רך, עסיסי מאוד אך דל שומן. השייטל ממוקם בחלק האחורי של הפרה / עגל, מעל העכוז ובהמשך לסינטה – ככל שהוא קרוב יותר לסינטה הוא רך יותר.
ניתן להכין איתו שניצלים נהדרים עם רוטב פלפלים חריפים.

ואסיו – פלדה
ממוקם בחלקו האחורי של הבקר ומכסה את הבטן. הפלדה הוא נתח עצום המגיע למשקל של כ-8 ק"ג וטומן בחובו חלק איכותי במיוחד שנהוג לכנותו 'נתח קצבים'. זה לא נתח הקצבים האמיתי שיושב מעל הסרעפת, אך המראה והמרקם דומים מאוד. הפלדה מאופיין בשכבות של שומן ובשר, ומתאים לבישול ארוך ולטחינה. ניתן להכינו גם על הגריל במידת עשיה נמוכה (עד מדיום רייר)
שכבת השומן העבה (נכון, זה לא ממש בריא, אבל טעים) נמסה בחלקה ומוסיפה טעם ייחודי לבשר הנצלה. הנתח עבה יחסית – צולים עד שעה ולא הופכים יותר מדי. מתחילים עם צד השומן כלפי האש. אפשר להכין ממנו קבבים נהדרים על המנגל.

אונטר ריב
האונטר ריב נושק לאנטריקוט לכיוון הצוואר. הוא אמנם נתח עשיר שומן, אך מאופיין במרקם סיבי. מתאים לתבשילים או לצלייה בתנור. העצם שמתלווה אליו מעניקה לו טעמים רבים והופכת אותו לעסיסי יותר. מתאים מאוד לצלייה ארוכה בנוזלים, בנתחים גדולים.

סינטה עגלה
הסינטה ממוקמת בין השייטל לאנטריקוט, וניתנת לזיהוי בקלות בזכות שכבת שומן המצפה את חלקה העליון. לאחר יישון נראים על פניה בבירור אותם נימי שומן (שיוש) אשר מתמוססים במהלך הצלייה והופכים את הנתח לעסיסי.
בזכות שכבת השומן העליונה העוטפת אותה, הסינטה מושלמת לרוסטביף או לצלייה מהירה או הקפצה כשהיא חתוכה לנתחים קטנים ודקים. נתחים עבים של הסינטה יתאימו לסטייקים איכותיים במיוחד, אבל דקה אחת יותר מדי על הגריל תהפוך את הסייטק ליבשושי וסיבי. ניתן להכין איתו רוסטביף עם דבש חרדל, יין אדום מלח פלפל עם ריבת בצל ארומטית.

עוד דוגמאות:
• שקדי עגל
• אוסובוקו (באיטלקית = עצם חלולה) – בדרך כלל מתבשל בצליה איטית.

• סטייק פורטרהאוס 500 גרם (הסינטה והפילה ביחד)