הכורם הראשון הידוע במקרא היה נח, שהיה גם הראשון ששתה לשוכרה. איזה יין שתה נח – לא ידוע, ולא ידוע גם איזה זן הענבים הוא גידל. לאחר הכיבוש המוסלמי של שטחי ארץ ישראל, נעקרו כרמי הענבים, ונסתם הגולל על תעשיית היין המפוארת שהייתה בכל שטחי ארץ ישראל הקדומה.

בשנות השמונים של המאה ה-19הקים הברון רוטשילד התיישבות בארץ ישראל-פלשתינה, והחליט לחדש את גידול הענבים וייצור היין במקום, עם ידע וניסיון רב שהיה בידו כבעל כרמים ויקבים בצרפת. זני הענבים שהביא רוטשילד לארצנו היו הזנים המוכרים לו בצרפת, ושנראה היה שיתאימו לאזור.

בארצנו גדלים כיום כ-50,000 דונם כרמים של ענבי יין, כאשר שלושה זנים מהווים מחצית מהיבול: כ-20% קברנה סוביניון, 18% קריניאן, ו-13% ענבי מרלו. והשאר מעוד כ-35 זנים שונים, כמו שיראז/סירה, מלבק, קברנה פרנק, פטי סירה, שרדונה, סוביניון בלאן, טמפרניו, סנג'ובזה ועוד.

מהו הזן הארץ ישראלי? איזה מאלפי זני הענבים ליין הידועים בעולם הוא המתאים ביותר לטרואר שלנו? נכון להיום, כל אחד מ-300 היקבים בישראל מחפש את התשובה שלו שאותה הוא פורש בדפי היינן או על תווית בקבוק היין.

בכל מדינה ואזור יין בעולם, מוכר וידוע זן הענבים המיוחד והמתאים ביותר לטרואר – Terroir – המקומי, כאשר המונח "טרואר" מתאר מכלול של תנאי סביבה לגידול ענבי יין, וכולל לא רק את אופי האדמה (הרכבה, הקושי שלה, כושר הספיגה שלה וכו'), אלא גם את תנאי האקלים (משקעים, רוחות, שמש), שיפוע המדרונות, ואפילו מגוון בעלי החיים והצמחים באזור הגידול. יש לציין שיש העושים שימוש במונח טרואר גם בסוגי מזון נוספים, כמו בשר, גבינות וקפה.

 

בישראל עדיין לא הגענו לבגרות והבשלה שבה תהיה זהות בין הטרואר לבין זן הענבים המתאים ביותר לאזור. האם נשתה קברנה סוביניון בבורגנלנד של אוסטריה או בריין הגרמני (אזורי יין לבן נפלא)? האם נשתה גוורצטרמינר מאזור הרון או שמפיין בצרפת? התשובה שלילית.
בשנים האחרונות יש מגמה של נטיעת כרמים ועשיית יינן מזנים הנקראים ים תיכוניים, ולא הזנים הבורדולזים של הברון רוטשילד. מדובר בזנים כמו רוסאן, מרסלאן, קריניאן, סירה, פטיט סירה, מורבדר ואחרים, מהם מפיקים יינות שמתאימים לאקלים שלנו.

מקובל לחלק את אזורי היין בישראל לחמישה אזורים: גולן, גליל, שומרון – סביב הר הכרמל בואכה השרון, שמשון – הרי יהודה וירושלים, נגב. המפה כאן היא זו שהוצגה בכנס היין הישראלי 2011 בראש פינה, וכבר אז הוגדרה כלא מעודכנת. אפילו מפת אזורי יין בארצנו לא מסוגלים להפיק גופים כמו המועצה לגפן יין, משרד החקלאות, משרד הכלכלה ומשרד התיירות.

 

שני אזורים מצליחים לבדל עצמם על ידי פעילות ברוכה של היקבים באזור, שהצליחו ביחד עם השלטון המקומי האזורי לקיים מסורת של פעילויות יין.
הבכור והמוביל בפעילות זו הוא אזור מטה יהודה, עם הכרמים והיקבים של מטה יהודה ופרוזדור ירושלים.
המועצה האזורית מטה יהודה מקיימת השנה בפעם ה- 16 (23 באוקטובר עד 20 בנובמבר 2014 – בסופ"שים) פסטיבל יין אזורי, הקימה את דרך היין האזורית, הפיקה מפת יקבים אזורית, ופעילויות נוספות. פעילויות ברוכות אלה ונוספות (כמו פסטיבל האוכל האזורי) חושפות את יחוד האזור והיקבים שבו.
בשנה האחרונה הצטרף ליוזמה אזורית כזו, גם פסטיבל "ארץ כרמים וטעמים" שהתקיים בגני רמת הנדיב בין זיכרון יעקב לבנימינה, שיוחד ליקבי השומרון והשרון.

היכן נמצאים בתמונה אזורי היין הגדולים בישראל ברמת הגולן ובגליל ואחיהם בנגב? איפה ואיך נוכל להכיר אותם עם פסטיבל אזורי או דרך יין אזורית? אין תשובה. לפיכך לפחות טעמתי יינות מיקב מרכזי בכל אזור יין משלושת היתומים: גולן, גליל ונגב.

גולן
אזור המתאפיין באדמה בזלתית, גובה רב והפרשי טמפרטורה גדולים בין קיץ לחורף ובין יום ולילה.
יקב רמת הגולן – ירדן מרלו כרם קלע 2011
מיוצר כולו מענבי מרלו אשר נבצרו בכרם קלע הממוקם בצפון הקר של רמת הגולן, בגובה של 800 מטר מעל פני הים. כרם זה מניב בעקביות פרי באיכות יוצאת דופן מאז נטיעותיו הראשונות ב-1995 ו-1996. בהחלט טרואר.
היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, מהן כשני שליש חדשות. צבעו אדום כהה אטום, יש לו ארומה עוצמתית של פרי יער, דובדבנים בשלים ואף פריחת לימון. בטעימה מיד מתמלא חלל הפה בעוצמה חזקה יחסית למרלו, שמיד מתעגל ומלטף ולא מרפה. גוף מלא וסיומת ארוכה מאוד. 14.5% אלכוהול. כשר.
המחיר 129 ש"ח

יקב רמת הגולן – גמלא השמורה סירה רוזה 2013
יין חדש, בציר ראשון. מיוצר מענבי סירה שגודלו בכרמי היקב השונים ברמת הגולן.
צבע ורוד בוהק מעט דובדבני. ארומה של תות דובדבן ומלון. בטעימה ממלא את הפה בפריחה, אשכולית אדומה וחמיצות נעימה ורכה. 13.5% אלכוהול. כשר.
המחיר 60 ש"ח

 

גליל עליון
אזור גידול ענבי היין המצטיין בישראל. מאופיין בגובה רב, אקלים קר ואדמת בזלת ושופע יקבים רבים.
יקב אדיר – סוביניון בלאן כרם בן זמרה 2013
יין המורכב 100% ענבי סוביניון בלאן מכרם חלקת הפלאטו שגובהה 870 מטר מעל פני הים. היין עבר התבגרות של 162 יום בחביות עץ אלון צרפתי.
צבע זהוב קש בהיר ומבריק. ארומה קלילה ונעימה של דשא קצוץ ולימונית. בטעם מרגישים חמיצות קלילה ומעוררת. סיומת בינונית וקלילה. 13.5% אלכוהול. כשר.
המחיר 90 ש"ח

 

יקב אדיר – פלאטו 2011
בלנד שהרכבו 92% ענבי קברנה סוביניון ו- 8% ענבי שיראז. הענבים נבצרו בכרם 'הצלחת' שבחלקת הפלאטו בגובה 870 מ' (כרם שניטע בשנת 1988). היין עבר התבגרות של 745 יום בחביות עץ אלון.
צבע אדום עז נוטה לכחול. ארומה של פרי יער שחור בשל, קסיס ופלפל ירוק. בטעימה מיד תופס ולא מרפה, כמו קברנה סוביניון קלסי. סיומת ארוכה עולה ויורדת עד שנמוגה. 14% אלכוהול. כשר.
המחיר 180 ש"ח

 

נגב
אדמת גיר ולס, הפרשי טמפרטורות גדולים בין קיץ לחורף. יובש והרבה אור. אזור שהיה משופע בכרמים וגתות בעיקר בתקופת הנבטים.
יקב רמת נגב-קדש ברנע נגב 2012
יין המכיל 50% ענבי קברנה סוביניון מכרם ניצנה, 30% ענבי שיראז ו-20% ענבי קברנה פרנק מכרם חלוצה שבסמוך למושב קדש ברנע. היין התבגר 8 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי, מקצתן חדשות, ועבר סינון גס על מנת לשמר את מירב הארומה והטעמים.
צבע ארגמן עמוק ומבריק. ארומה פרחונית של פרי יער ותות עץ. טעמי שזיף ודומדמניות עם מעט קיסוס. סיומת נעימה ועגולה. 13.9% אלכוהול. כשר
המחיר 59 ש"ח

יקב רמת נגב – סדרת רמון כרם יחידני קברנה פרנק 2011
יין העשוי 100% ענבי קברנה פרנק מכרם חלוצה בסמוך למושב קדש ברנע. התבגר 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. עבר סינון גס על מנת לשמר את מירב הארומה והטעמים.
צבע סגול אדמדם עז ועמוק. ארומה של פטל ודובדבן. טעם הממלא את הפה ומתעגל בכל חלל הפה, עם תותי יער ופטל ועם סיומת ארוכה ונעימה. 13.9% אלכוהול. כשר.
המחיר 130 ש"ח