חומרים ל-6 מנות
לאסקבש דניס
4 נתחי פילה דניס ללא העור – חתוכים לרצועות ארוכות בעובי 2 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס חומץ בן יין לבן
1 שן שום מעוכה
2 עלי דפנה
1/4 כוס שמן זית
לסלט
1 כוס מיץ גזר
4 אנדיב חתוכים לרבעים
2 חסה סלנובה חתוכה לרבעים
1 בצל סגול קטן פרוס לטבעות
20 עלי פטרוזיליה
4 כפות גדושות גרגירי רימון
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
הכנת אסקבש
מניחים בקערה רצועות פילה דניס ומתבלים במלח ופלפל.
מביאים לרתיחה בקלחת חומץ, שום, עלי דפנה ושמן זית.
יוצקים את הנוזל הרותח על רצועות הדניס.
מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה לפחות ועד יומיים.
ככל שההשריה ארוכה יותר כך הדג יהיה כבוש יותר.
הכנת ויניגרט גזר
מביאים לרתיחה בקלחת מיץ גזר.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות עד שנותרת רבע מהכמות המקורית.
מצננים.
הרכבה והגשה
מסדרים בצלחת הגשה גדולה אנדיב וחסה.
מניחים מעל את רצועות הדג הכבוש, פרוסות בצל, עלי פטרוזיליה וגרגירי רימון.
מזלפים שמן זית ומיץ גזר מצומצם.
מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד.
