לקראסט, תערובת שבה מצפים את פילה הסלמון, יש תפקיד כפול: הוא מוסיף טעם רענן של עשבי תיבול ומרקם פריך ובינתיים שומר על בשרו העדין של הדג מפני ייבוש. 

חומרים ל-8 מנות:
8 פרוסות פילה סלמון טרי ללא עור במשקל 150 גרם כל אחת 

למרינדה:
3 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן קנולה
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/3 כוס רוטב טריאקי
1 כף חרדל
1/4 כוס מיץ לימון
מלח ופלפל שחור גרוס 

לקראסט ירוק:
1/4 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
5 גבעולי נענעי
4 שיני שום
1/2 פלפל ירוק חריף
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס פירורית זהב
4 כפות שמן
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות 


מכינים את המרינדה:
מערבבים בקערה שמן, שום, צ'ילי, טריאקי, חרדל, מיץ לימון, מלח ופלפל.
טובלים את נתחי הדג במרינדה ומסדרים בתבנית.
את שארית הרוטב יוצקים על הנתחים. 

מכינים קראסט ירוק:
טוחנים פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שום ופלפל חריף במעבד מזון לתערובת קצוצה דק ומעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר חומרי הקראסט ומערבבים היטב.

הכנת המנה:

מכסים כל נתח סלמון בשכבה דקה (1/2 ס"מ) של הקראסט.
אופים 15-12 דקות עד שהסלמון עשוי.
יוצקים מעט מהנוזלים שבתבנית על נתחי הדג ומגישים חם.

טיפ:
אפשר להשרות את הדג במרינדה עד 4 שעות לפני הצלייה. אפשר גם לערבב את מרכיבי הקראסט מראש ולבצע את הציפוי והצלייה סמוך להגשה.

צילום: דניאל לילה, סטייליניג: עמית פרבר