סל הקניות של שחר: אזני המן

פורים מתקרב ויחד איתו מצעד אזני המן השנתי שלנו. מי שמר על האיכות? מי הפתיע לטובה? ומי הפתיע לרעה? כל החוויות והציונים לפניכם.

דודו אוטמזגין
שיתוף הפעולה של השף קונדיטור הידוע עם קמח מאסטר שף, בא לביטוי בליין משובח של אזני המן. הבצק של אוטמזגין הוא ללא ספק הטוב ביותר. שילוב מצוין של חמאתיות ופריכות גם יחד, בצד אזני המן על בסיס בצק שמרים. המילויים כוללים פרג, שוקולד, אגוזים, ריקוטה או ריבת שזיפים, והם אינם שווים באיכותם. הממולאים אגוזים היו הטובים מבין שלושת הסוגים שטעמנו. הפרג היו טובים גם הם, אך דווקא מילוי התמרים היה מעט בנאלי.
ציון: 9
35 שקלים ל-350 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
צילום אסף אמברם

Oren Becker Boutique
הקונדיטוריה של השף אורן בקר, מייצרת מגוון רחב ומעורר חשק של אזני המן. בצד הויזואליות המרשימה של אזני המן קטנטנות, אפשר למצוא אזני המן מבצק חמאה ומילויים דוגמת פרג עם ובלי סוכר, אגוזי מלך ופיסטוק; בצק פיסטוקים טחונים במילוי קרמל-טופי-מקדמיה; בצק שוקולד במלית שוקולד; אוזני המן לטבעונים במילוי שוקולד חרובים; ועוד. שילובים יצירתיים, מילויים נדיבים יחסית לגודל וטעמים מוצלחים.
ציון: 9
38 שקלים ל-270 גרם. להשיג ברח' רב אלוף דוד אלעזר 24, תל אביב.

טאטי לחם
השף קונדיטור תמיר רוזנברג, יצר השנה עבור הרשת הקטנה מבחר אזני המן העשויים מבצק חמאה ושמנת אך ללא ביצים, מה שלא ישביע את הטבעוניים שביניכם. מי שלא מהסס לנגוס בבצק חמאה ימצא כאן אזני המן קטנות, חמאתיות ורכות, כמעט כמו עוגה איכותית.
המילויים עשירים ונדיבים, וכוללים גבינה מלוחה בתיבול אורגנו טרי (טעים מאוד) קפה, פרג והדרים, אגוזים ותבלינים (מתובל היטב), גבינה מתוקה (עוגה לכל דבר), פטיסייר שוקולד בלגי (מצוין) ותמרים. בקיצור, טעים מאוד ומגוון באותה מידה.
ציון: 9
11 שקלים ל-100 גרם. להשיג בסניפי הרשת.

בייקרי
נוסחה מנצחת לא מחליפים. את זה יודעים בקבוצת בייקרי-דליקטסן-בראסרי-וכו'. עובדה: הם ממשיכים לייצר ליין מצומצם של אזני המן ממולאות בפרג או באגוזים וקינמון, שעובדות הפוך מכל המתחרים. כלומר, כאן המילוי הוא העיקר והבצק הוא התוספת. המילויים טובים, והבצק חמאתי במידה ההופכת את הבצק ליותר פריך מכל דבר אחר.
ציון: 9
29 שקלים לקופסה של כ-150 גרם, 3 שקלים ליחידה. להשיג בבייקרי ובדליקטסן.
צילום עידית בן עוליאל

קונדיטוריית שמו
רשת הקונדיטוריות של מיקי שמו מציעה מגוון רחב מאוד של אזני המן לחג. אלו העשויות בצק פריך – מהטובות שטעמנו השנה – כוללות מילויים דוגמת פרג, אגוזים, תמר מג'הול, שוקולד, מייפל ופקאן, מרנג וברנדי, ושזיפים ביין ומרציפן.
במקביל מציעים ברשת אזני המן מבצק שמרים במילוי פרג, אגוזים, ריקוטה וצימוקים, קרם פטיסייר ושוקוצ'יפס, אזני המן שמזכירים במידה שווה גם עוגת שמרים איכותית. יש גם אזני המן מבצק פריך ללא סוכר במילוי פרג או אגוזים, ואזני המן מלוחים.
ציון: 9
35 שקלים ל-35 גרם. 7 שקלים ל-100 גרם אזני המן מבצק שמרים או מלוחים. להשיג בסניפי הרשת.

BROWN
בית הקפה-ביסטרו-פטיסרי התל אביבי, מציע מבחר מצומצם ומוקפד של אזני המן. הבסיס במקרה זה הוא בצק שקדים, פריך והמילויים נעים בין פרג, אגוזי מלך, קרם חלווה וחמאת בוטנים. הבסיס של השקדים משפיע כמובן על הטעם, אך דווקא לטובה, והמילויים טובים גם אם לא מיוחדים, למעט חמאת הבוטנים סקיפי הידועה, ששימשה כאן למילוי. הכל טוב עד שמגיעים למחיר – יש טובים מהם וזולים מהם.
ציון: 8
16 שקלים ל-100 גרם, 42 שקלים ל-300 גרם. להשיג ב- BROWN.

דלאל הקונדיטוריה
בצק חמאה פריך ועשוי כהלכה הוא הבסיס לאזני המן של הקונדיטוריה הידועה מנווה צדק בתל אביב. המבחר יצירתי, אך שומר על ההצלחות של השנים האחרונות, כלומר, פרג או קרם שוקולד עם שוקולד צ'יפס, בצד קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה, וקרם שקדים ותמרים. המילויים כאן אינם נדיבים בכמותם וחבל, כי במקרה של הפיסטוק והאמרנה, טעם הפיסטוק הולך לאיבוד בגלל הדומיננטיות של הדובדבן החמצמץ.
ציון: 8
39 שקלים ל-14 יחידות, 3 שקלים ליחידה. להשיג בדלאל.

Bakeshop
בית הקפה-מאפייה התל אביבי, מציע לקראת החג אזני המן עשויים מבצק פריך וטעים מאוד. הבצק מכיל כמות יפה של מילויים, בהם פרג, שוקולד, ממרח תמרים, חלווה, שקדים ופקאן מקורמל וקרנאצ׳י. הוסיפו לכל זה את העובדה כי המילויים עצמם איכותיים, והרי לכם אזני המן מהטובים שטעמנו, במחיר מעט גבוה לטעמנו.
ציון: 8
12 שקלים ל – 100 גרם. להשיג ברח' נחלת יצחק 18, תל אביב.

ארקפה
אנחנו זוכרים לטובה אזני המן של הרשת, שמילאו את שולחן החג בבית שלנו. הם היו עשירים במילויים טעמים ועשויים בצק איכותי. המציאות אינה שומרת על אותו קו, גם אם אינה מתרחקת ממנו יתר על המידה. כלומר, בצק החמאה ממשיך להיות פריך ולא עבה במיוחד, אך איכותם של המילויים אינה כשהיתה, והכמות גם כן מצומצמת יחסית.
עם זאת, הטעמים טובים והשילובים מוצלחים, כולל אגוזים וצימוקים, פצפוצי שוקולד וקרם פטיסייר, פרג ותפוחי עץ.
ציון: 7
39 שקלים למארז משפחתי, 11 שקלים ל-3 יחידות.

מתוקה
הרשת ניסתה השנה לחדש, עם קולקציית אזני המן שקיבלה את השם זברה, כלומר בצק חמאה בשני צבעים. המבחר כולל זברה שוקולד פאדג' – בצק חום- לבן במילוי פאדג' שוקולד; זברה נוגט, בצק כתום–לבן במילוי קרם נוגט; זברה חמאת בוטנים, בצק פיסטוק-לבן במילוי חמאת בוטנים; וזברה טופי פקאן – בצק קינמון–לבן במילוי אגוזים וטופי.
כל אלו בצד הטעמים הקלאסיים יותר, בהם בצק פריך מנוקד בפרג במילוי מלית פרג מבושלת בחלב; בצק פריך קינמון עדין במילוי תמרים ואגוזי מלך; בצק פריך מנוקד בסגול במילוי קרם חלבה; ובצק פריך קלאסי במילוי שוקולד השחר ועדשים צבעוניים.
היצירתיות חוגגת והבצקים חמאתיים ורכים למדי, אך הבעיה היא המינונים. העובדה כי מדובר במיני אזני המן עם בצקים דומיננטיים בטעמם, גורמת בחלק מהמקרים לטעם המילוי להיעלם כמעט לחלוטין.
ציון: 7
32 שקלים ל-240-270 גרם, 59 שקלים ל-500 גרם מיקס של זברה/קלאסיקה. להשיג בסניפי הרשת.

מאפיית ברמן
מאפיית ברמן אינה מנסה להתחרות בקונדיטוריות המובחרות, והדבר ברור היטב במחיר. עם זאת, הם מצליחים לספק אזני המן טובים, העשויים מבצק פריך, בצק שמרים או בצק פריך ללא סוכר.
אנו ניסינו את אלו מהבצק הפריך, הממולאים בקרם שוקולד, תמרים, חלווה ירושלמית או פרג. הבצק עצמו מעט נע בין יבש לפריך אך טעים, המילויים מועטים אך טעימים, כל עוד מרגישים אותם. באלו עם הפרג המילוי כמעט לא הורגש. עם זאת, ביחס למחיר הם נותנים תמורה יפה.
ציון: 7
42.9 שקלים לק"ג, 25.5 שקלים ל-300 גרם לאזני המן ללא סוכר. כשר בהשגחת בד"ץ העדה החרדית. להשיג בסניפי הרשת.

קפה גרג
השף קונדיטורית של הרשת, מירן קל, מייצרת ליין של אזני המן עשויים מקמח כוסמין וחמאה, ומגיעים במילויים של אגוזי מלך, חלווה ושוקולד, מלבי ופיסטוק, תמרים ואגוזים ועוד. הבצק מפתיע לטובה בטעמו כמו גם במרקם, שבמרבית הפעמים היה פריך וטעים, ובמקצתן יבש. המילויים סבירים בכמות והשילובים טעימים, במיוחד החלווה עם השוקולד.
ציון: 7
3 שקלים ליחידה. להשיג בסיפי הרשת.

טיב טעם
בית המאפה שמרים, מציע בסניפי טיב טעם אוזני המן במילויים דוגמת חלווה, שוקולד אגוזים, פרג ותמרים, בצד אזני המן ללא תוספת סוכר.
הבצק של אזני ההמן אולי מכיל חמאה, אך במבחן הטעם הוא יותר יבש מאשר פריך, וחבל. כמות המילויים סבירה בנוכחותה, אך הטעמים לא הצליחו להלהיב אותנו כלל.
ציון: 6
27.9 ₪ ל-300 גרם. להשיג בסניפי הרשת.

לחם יין
רק לאחרונה טעמנו לראשונה את ליין העוגיות המצוינות של בית הקפה-קונדיטוריה מיהוד, והיינו סקרנים לנגוס באזני המן שלהם. אך כגודל הציפייה כך עומק האכזבה. הבצק אמנם פריך כהלכה, אך המילויים – שאינם אחידים בכמותם – לעתים אינם מורגשים כלל, כמו במילויי שוקולד החלב או החלווה. גם במקרה של הפרג והתמרים ואגוזי מלך, לא נרשמה התלהבות מיוחדת מהכמות ומשילוב הטעמים.
ציון: 5
28 שקלים ל-250 גרם. להשיג בלחם יין.