חג הפסח מתקרב בצעדי ענק. יחד עם ארוחות חג משמינות במיוחד אנו מתמודדים כמדי שנה עם האיסור על אכילת חמץ. המשמעות הקולינרית של האיסור הזה היא הסתפקות במוצרים המבוססים על תחליפים – אם זה קמח מצה – שהוא, אגב, קמח חיטה לכל דבר, רק כשר לפסח, או קמח תפוחי אדמה.
מאחר ומרבית המוצרים אינם חדשים, אלא חוזרים למדפי רשתות השיווק והסופרמרקטים מדי פסח, נציין במספר מילים את המוצרים הוותיקים.

בראש ובראשונה תמצאו על המדפים מצות, תחליף לחם שמשבש קשות את מערכת העיכול של חצי מהאוכלוסייה. מצות אביב היא אחת היצרניות הבולטות של מצות, תוך שהיא מציעה שלל מוצרים בצד המצות הסטנדרטיות, כולל מצות מצופות שוקולד, למי שמתקשה למרוח את השוקולד שלו לבד על המצה. הן עולות 20 ₪ ל-200 גרם.

בצד מצות אביב תמצאו בשוק גם מצות אורגניות, של חברות דוגמת אדמה והשדה. המצות מגיעות בשלל צורות, חלקן מקמח מלא אורגני, אחרות מקמח כוסמין אורגני. אלו של השדה העשויות מקמח מלא אורגני עולות 24.9-25.9 ₪ ל-500 גרם, ואילו המצות מכוסמין עולות 26.9 ₪ ל-300 גרם. גם למצות אביב יש מצות אורגניות – מקמח רגיל, אגב – ואלו עולות 25 ₪ ל-400 גרם. באותו מחיר מציעה חברת אביב גם מצות מסובין ומשיפון, למקפידים על תזונתם.

קינוחים ומתוקים
ההשפעה הקולינרית השנייה בחשיבותה על ימי החג נמצאת בתחום הקינוחים. אלו המבוססים על בצק – ויש לא מעט כאלה – נדרשים להחליף את רשימת הרכיבים שלהם לקראת החג. אפשר להסתפק בלבביות, עוגיות מקמח מצה על ציפוי בטעם שוקולד של חברת אביב, העולות כ-15 ₪ ל-400 גרם. אפשר גם לבחור בעוגות העשויות של אסם ועלית.

אסם מוכרת ארבע עוגות כשרות לפסח: שיש, שוקולד שוקוצ'יפס, בראוניס שוקולד ובראוניס שוקולד וקוקוס. זו שטעמנו הייתה עוגת שוקולד עם שוקוצ'יפס, שהיתה אוורירית אמנם אבל לא מהטעימות שניסינו. גם כמות השוקוצ'יפס לא היתה מרשימה (14-18 ₪ ל-400 גרם).

לעומתה מציעה שטראוס תחת המותג עלית סדרה של עוגות עגולות וכשרות לפסח. הסדרה כוללת קוקוס, שוקולד ושזיפים. זו בטעם שוקולד מגיעה עם מעט קרם שוקולד, שקצת מעשיר את העוגה בהשוואה למתחרה הגדולה, אך עדיין, לא התלהבנו במיוחד. (12.5 ₪ ל-300 גרם).

אם אתם בעניין של אפייה עצמאית אך עדיין מנסים לחסוך זמן, פילסברי מציעים תערובת להכנת עוגת שוקולד כשרה לפסח. התערובת עשויה קמח מצה ללא תוספת חומרים משמרים וללא צבעי מאכל, ועם שילוב חומרים נכון ואפייה מדויקת, תצא לכם עוגה טובה למדי. בייחוד אם תשפרו את המתכון בעזרת ליקר שוקולד איכותי, לדוגמא. 14-16 ₪.

מי שמחפש פתרון מהיר וקל למתוקים כשרים לפסח, צריך רק לבחור מתוך המבחר הגדול הקיים מסביב. קונדיטוריות כמו שמו מציעות שלל מוצרים כשרים לפסח. רולדין ובן עמי מציעות כל אחת מבחר כה גדול של מתוקים כשרים, עד שקשה שלא להשמין בחג הקרוב.

ברשת בן עמי, לדוגמא, מציעים מבחר עצום של עוגות מוס, עוגות גבינה, עוגות פרי, עוגיות וקישים. החידוש הוא מארז כוסיות מוס אישי ב- 12 טעמים וצבעים: תות, לימון, אננס, תפוח ועוד (22 ₪ ליחידה). לא ניסינו את המוסים האישיים אך עוגת הבראוניס שוקולד-גבינה הייתה מעולה כתמיד (מ-39 ₪ לעוגת פס).

ברולדין מציעים לא פחות מ- 50 עוגות וקינוחים וכשרים לפסח. גולת הכותרת הן כמובן עוגיות המקרון, הפעם בטעמים אלכוהוליים ואקזוטיים דוגמת אבסולוט פאשן, קרם דה קסיס וקפירינייה (39.9 ₪ ל-14 יחידות). ויש גם את עוגת מוס לה רושל, עוגת פרווה המשלבת בהצלחה עוגה אפויה ספוגה בברנדי על בסיס אגוזי מלך, עם שכבה של מוס שוקולד מריר ושברי קרוקנט, תוך שהיא מעוטרת בקשת של שוקולד מריר ומקרון (129 ₪ לקוטר 21 ס"מ).

אלו אינן היחידות. גם רשת קפה גרג מציעה מגוון עוגיות ועוגות כשרות לפסח, בהן עוגיות קוקוס, שוקולד, בוטנים, בראוניז ועוגיות תמרים. העוגיות אינן חדשניות במיוחד אך מעולות (11 ₪ ל- 100 גרם).

ויש, כמובן, גרסאות כשרות לחג לחטיפים וקינוחים מוכרים, דוגמת טבלאות של שוקולד חלב עם אגוזים שלמים ושוקולד מריר 60% קקאו של ורד הגליל (10-12 ₪ ל-200 גרם), וכן גרסה כשרה לחג של ביסלי של אסם (4.5 ₪).

מוצרים לאפייה ובישול
חלק חשוב במיוחד בחג הפסח הן כמובן הארוחות הדורשות בישולים מסוגים שונים. לטובת העניין תמצאו על המדפים שלל מוצרים רלבנטיים, חלקם חדשים.

בחנות אוליה התל-אביבית, המתמחה במוצרים המבוססים על שמן זית ועץ הזית, תמצאו סדרת מוצרים המבוססת דווקא על תפוזים. האחד הוא ויניגרט תפוזונים המשלב שמן זית כתית מעולה, חומץ בן יין לבן, שום ותפוזים סיניים (49 ש"ח ל-150 מ"ל), והשני הוא קונפי של שום ותפוזים סיניים, שצומצם בחומץ בן יין לבן (34.9 ₪ ל- 330 מ"ל). שני מוצרים מצוינים, כמיטב המסורת של אוליה.

חברת דיפלומט הישראלית משווקת חומץ בלסמי מוצלח למדי, כשר לפסח, של פטורייה ג'יאקובאזי (21-25 ₪ ל-500 מ"ל). קנור מציע כמדי שנה תערובת להכנה מהירה של קניידלך (13-15 ₪ למארז של 2 חבילות) כמו גם מרקי תיבול, רטבים שונים ועוד, כולם כשרים.

חברת מיה מציעה כמה מוצרים כשרים לחג. גולת הכותרת הוא שמן אגוזים מזוכך, העשוי מאגוזי מקדמיה, מוצר אידיאלי למי שנמנע מאכילת קטניות במהלך הפסח. שימו לב ששמן מזוכך הוא פחות איכותי משמן בכבישה קרה, אך בעת מצוקה כמו ימי החג, זה מוצר חשוב (29.9 ₪ ל-1 ליטר). מוצר נוסף וכשר הוא 100% מיץ לימון סחוט טבעי, אם כי אנו מתקשים להבין כיצד מוצר מסוג זה יכול להיות לא כשר (13.9 ₪ ל-500 מ"ל). ויש להם גם ריבות שונות הכשרות לחג, המעלות שוב את אותה התהייה כמו מיץ הלימונים, שכפי הנראה יש להציגה בפני הרבנות הראשית ולא בפני החברה.

לבסוף, איך אפשר בלי שקדי מרק בחג, מוצר נלווה הכרחי לכל צלחת מרק. לטובת המקפידים על הכשרות השיקה אסם שקדי מרק בצורת טבעות, כשרים כמובן לחג. הטעם שונה מאלו הרגילים, והצורה כמובן אחרת, אך אותנו זה סיפק (6.9-7.9 ₪ ל-150 גרם).

שיהיה חג טעים ושמח, וכמובן, שנזכה לשמור על הגזרה שלנו.