ססלוב – לייצר יינות שעושים לך WOW

לא כל חבית של יין ביקב ססלוב עושה לו לבארי את תחושת ה-WOW אבל כשהיא מגיעה, את היין שהביא אותה תקבלו אתם אחר כך בבקבוקי הרזרב.
זה אינו עניין של מה בכך, שכן לא מדובר אף פעם בעשרות של חביות, אלא ממש בבודדות.

הוזמנתי לטעימת אורך של סדרת הרזרב של ססלוב לאותם בקבוקים שעל אורך ציר הזמן מאז 1999 ועד האחרונים שבהם מבציר 2004; אותם בצירים ופרי ויין מוגמר שנתנו לו לבארי את תחושת ה- WOW.
אל תקלו ראש בקביעה זו, שכן עובדתית, בטווח השנים שבין 1999-2004 נעלמה לה שנת הבציר 2001, וזאת מאחר ובארי היה סבור אז, והוא אינו מצטער על כך, שהיין של 2001 לא עמד בקטגוריה הגבוהה אותה הציב לעצמו ליינות שהם WOW.
ומאידך, אלו שנחשפו בבציר 2001 לסדרת "אדום" של ססלוב, זכו לקבל יין משודרג, לו הוספו ענבים שיועדו בתחילה להיות רזרב, אך לבסוף כפי שמסתבר לא הגיעו לשם.

אומר בארי: "בכל שנה, היין הכי טוב זה הרזרב. יש לכם היום הזדמנות ללכת אחורה. ב-1999 הרזרב היה בפעם הראשונה לטעמי שווה משהו, והבנתי שיש לי פה יין. אתם חייבים להבין שעם הזמן החולף, לא רק הכרמים התבגרו – וזה חשוב מאד וזה מוסיף, גם אני התבגרתי ביחד איתם".

אתם לבטח שואלים את עצמכם למה מתכוון ססלוב ב- WOW, והוא מסביר : "אני רוצה איזון יותר מכל דבר אחר. אני מבקש מיין שאתם תרגישו בפה שיש לו גוף, ויש לו חומציות וטאנינים, והשפעת עץ, וכל הגורמים הללו יהיו מאוזנים. אין לי הרבה פעמים WOW, אבל כשיש, אני מבקש שזה יגיע גם אליכם".

מוסיפה ואומרת רוני ססלוב, הבת והיורשת המקסימה: "טעימת יינות הרזרב אינה טעימה אותה אתם יכולים לכנות טעימה רגעית, שכן מה שעושה את הרזרב לכזה, שהוא משתנה ומתפתח, ומראה לכל אורך הדרך הרבה אופי וטעם ובוקה ועניין, וזו האבולוציה שחלה לכם בכוס, והאף והפה שותפים לתחושות אלו".

ססלוב קברנה סוביניון "רזרב" 1999
היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון המגיעים מכרם בן זמרה כרם מבוגר עם פרי טוב, הנקרא כרם רוזנברג. הכורם הוא ישראל רוזנברג.
מועד הבציר ספטמבר 1999, והיין בוקבק 2002 אחרי 24 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. יין שמציג קטיפתיות ועושר, המשלבים טעמי דובדבן פטל ושזיף עם דומדמניות שחורות, ליקר וקסיס, עם רמזים ברקע לעישון קפה ווניל.
ביין שטעמתי החלו כבר סימני ההתיישנות. תחושות של טעמים של פירות יבשים המזכירים פורט. היין עדיין טוב ונעים לשתיה, אבל לדעתי הוא מראה סימני גיל. השוליים כהים בכוס מול צבע היין במרכז, והגוון כבר מתחיל להשתנות. הפרי מעט מהוסס בחך, והסיום גם מעט קצר.

כאן אולי המקום לציין שאת טעימת היינות עשינו עם הכוסות הנושמות של חברת Eisch המיובאים לארץ על ידי יקבי ברקן, ואשר ניתנו בהשאלה לאירוע הטעימה על ידי מנהלת השיווק של יקבי ברקן כרמי לבינשטיין. זאת מתוך כוונה לאפשר לעיתונאים לטעום את יינות הרזרב בכוסות יין איכותיות מחד, ועל מנת לעמיד לרשות כל עיתונאי חמש כוסות שכאלו לטעימה.
דווקא הרזרב 1999 של ססלוב "נפגע" מהכוס הנושמת, שכן התמורות החלות על יין בתוך הכוס הנושמת דומות לתהליך המואץ העובר על יין הנמצא בתוך דיקנטר; דהיינו פתיחת ארומות היין בתוך דקות, וביינות צעירים גם ריכוך טאניניות ועפיצות וחומציות גבוהה. אבל ה- 1999 של ססלוב היה בעת המזיגה יין שכבר נמצא בשיאו, ונוכחותו בכוס הנושמת לא הוסיפה לו ליטרת חיים, אלא הביאה לנסיגתו, ומכאן במורד אל סיומו.

ססלוב קברנה סוביניון "רזרב" 2000
היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון המגיעים מכרם בן זמרה ונבצרו באוקטובר 2000. היין בוקבק ב- 2003. האלכוהול מעט גבוה, 14%, יציע לכם אף מורכב עם עושר טעמים של קרמל וצלי בשר, שזיפים שחורים וקליית עץ, מיצוי פרי טוב ועץ בולט, אבל כזה המתאזן עם הפרי. גוף היין מלא ורענן קטיפתי ומאוזן.

27 חודשי חביות חדשות משני סוגים – הראשונות של TARANSAUD, עץ אלון צרפתי, והשניות SCHAHINGER מעץ אלון אמריקאי. כל חבית העניקה ליין מסגולותיה, וכך תמצאו רמזים לחמאה ומנטה ושוקולד באחרונה, עם וניל וציפורן, מנטה וקופסת סיגרים בראשונה.
ככל שהיין שוהה בכוס חלות עליו תמורות חיוביות של עישון סיגר וזפת, המובילים לסיומת ארוכה ומהנה. זהו יין זוכה מדליית הכסף בתחרות אשכול הזהב 2004.

ססלוב קברנה סוביניון "רזרב" 2002
היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון המגיעים מכרמים בן זמרה -80%, וקדיתא – 20%. כאן המקום לציין שהכרם בקדיתא הוא כרם בגידול אורגני, ומכאן גם הגיעו הענבים הראשונים לסדרת "אביב" של ססלוב.
הענבים ליין נבצרו באוקטובר 2002, והיין בוקבק ביולי 2005.
רמת האלכוהול 13.7%. היין יושן 29 חודשים בחביות מארבעה סוגים, שכל אחת מהן העניקה ליין את סגולותיה, תיבלה אותו והעשירה את טעמיו, והגבירה את עוצמותיו. החביות הראשונות הןTARANSAUD מעץ אלון צרפתי, השניות הן SCHAHINGER מעץ אלון אמריקאי, השלישיות הן חביות MAGRENEAN מעץ אלון צרפתי, וחבית אחת בודדת COTE DOR של BOSWELL.

ומה תקבלו ביין מהשפע הזה של חביות העץ? ובכן, קפה ושוקולד וקרם ברולה, ועשן וקינמון וחמאה, ומוקה ומוסקט ווניל, וציפורן ומנטה וקופסת סיגרים. גוף היין מלא, בפה תחושו בפירות יער שחורים, בקלייה ובזפת, בתיבול עשיר וברעננות מהנה. הסיומת מושכת וטובה. היין זוכה מדלית זהב בתחרות אשכול הזהב 2006.

ססלוב קברנה סוביניון "רזרב" 2003
היין עשוי 85% ענבי קברנה סוביניון ו- 15% ענבי מרלו. הענבים מגיעים כולם מהכרמים בקדיתא ונבצרו בספטמבר 2003. רמת האלכוהול 13.5%, והביקבוק בוצע בחודש מרץ 2006 לאחר שהיין התיישן 24 חודשים בחביות, והפעם לא פחות מאשר בשבעה סוגים שונים. גם כאן כל חבית תורמת את חלקה לחגיגת ארומות וטעמים: חביות TARANSAUD מעץ אלון צרפתי נתנו וניל וציפורן ומנטה וקופסת סיגרים. אחריהן SCHAHINGER מעץ אלון אמריקאי שנתנו חמאה ומוקה. אחריהן MAGRENEAN ו- VERNOU מעץ אלון צרפתי שהשלימו טעמי מוסקט עשן וקינמון. אחריהן BOSWELL מעץ אלון אמריקאי שהוסיפו סיומת של קרם ברולה שוקולד וקפה. אחריהן CANTON מעץ אלון אמריקאי שנתנו מוקה ווניל ותיבול חמאה. הבאות אחריהן BOSWELL מעץ אלון צרפתי שנתנו בננה וקרמל וליקריץ, קפה ומייפל סירופ עם שוקולד.

אהבתי מאוד את הרזרב 2003. הוא אולי עפיץ במקצת, אבל הוא חי ובועט ועשיר ושופע ומהנה מאד. גוף היין בינוני עד מלא, הפרי מרוכז, והעץ נוכח ומורג,ש אבל לא כזה המשתלט אלא משתלב ומתאזן היטב. יש בו ביין גם מתיקות מדומה וגם חריפות מתונה של עשבי תיבול, והטאנינים נדיבים עד מאוד. הסיום מושך מפתה ומהנה, ולסיכום זהו יופי של יין. היין זכה במדליית ארד בתחרות אשכול הזהב 2007.

ססלוב קברנה סוביניון רזרב 2004
לחנוכת יין זה התכנסנו, וזו למעשה הסיבה למסיבה. הטעימה על ציר הזמן תמחיש לנו עתה מה עושה לססלוב ההתבגרות עליה הוא דיבר קודם; זו שמגלמת את ה- WOW שהוא מחפש כל הזמן.
וכך, האבולוצייה של יינות הרזרב עולה עתה אצל ססלוב מדרגה נכבדת נוספת.

כפתיח מספר בארי ש- 2004 הייתה שנה טובה, ומבחינתו "אין לי כל בעיה שכל אחד יגיד את זה".
אם את הרזרב 2003 אהבתי, הרי ה- 2004 הוא גם ה- WOW שלי.
ייתכן מפני שסמוך לטעימתו הגיע אל השולחן סטייק עסיסי לצד פירה נימוח בפה, לצד ברוקולי ירקרק; כולם פרי מטבחו של השף בארי ססלוב. כן, זו אינה טעות, ואת אהבתו של בארי פרט ליין תמצאו גם באהבתו למטבח ולעשיית אוכל, והוא עושה זאת נפלא. הסטייק היה חרוך בצידיו וורוד אדמדם אל מרכזו, כשארומת שום עולה ממנו. היו שביקשו מעט מלח ים גס לזרות על הסטייק, אבל לטעמי הוא היה לא פחות ממושלם.

ונחזור ליין: הענבים לרזרב 2004 מגיעים מהכרמים בקדיתא. היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון שהתיישנו 27 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי TARANSAUD, VERNOU, MAGRENEAN, BOSWELL, וחביות אמריקאיות SCHAHINGER, שהעניקו כולן וכל אחת את חלקה ואת סגולותיה לעושר נפלא של טעמים וארומות פרי סגול, שזיפים, קסיס ודובדבנים, בוקה של ציפורן, קרמל וטבק, אניס וגם מנטה. איזון נכון בין טאנינים לחומציות, עם סיומת ארוכה ומושכת ומושכת, שמביאה אותך גם להעביר את לשונך על השפתיים – מבקש לשחזר את הטעם.

הפרי כאן מסיבי, עם הרבה אופי ונוכחות. אכן את עץ החביות ניתן לחוש עם פלפל שחור ותיבול, אבל ריכוזיות הטעמים ובשלותם נמצאים כולם בהרמוניה שלמה.ולפיכך, תמורת 140 ₪ שבהחלט שווים את התמורה, תקבלו את ה-WOW של ססלוב – ויש ליין הזה הרבה מה לומר לכם.

משחק החביות של בארי מלמד על הכבוד שהוא רוחש למשחק עם העץ, ובארי אומר על כך: "אני לא אוהב יינות שמעייפים את השכל. אתם מרגישים בתחילה עץ ביינות שלי, אבל אחר כך הוא חוזר בדיוק למקומו ומתאזן".

אישית אני אוהב את היינות של ססלוב. בטעימה על אורך ציר הזמן אתם יכולים להבין את ההתבגרות הנפשית, הפיזית, הקונספטואלית והמקצועית שעברה פה על היינן, ושינויי אותותיה לטובה ניכרים מיין ליין ככל שנוקף הזמן.
יש בלבי סימפטיה רבה והרבה כבוד לנילי, לבארי ולרוני, על תרומתם לתרבות היין בישראל, ועל העובדה שאינה בכלל פשוטה – שמדובר באנשים מאוד, אבל מאוד, חביבים ונחמדים.
אני גם מתחבר בקלות ליינות הרזרב של ססלוב, והתחושות שהעניקו לי טעמי החביות מוסיפות ליינות שלו אמירה וגם חוזקות של יכולת התיישנות. כך שבהחלט ייתכן שאת ה- 2003 ולבטח את ה- 2004, אתם תטעמו בעוד שנתיים שלוש, והיין יהיה אפילו טוב יותר.


יקב ססלוב
קיבוץ אייל
טל. 09-7492697
info@saslove.com
www.saslove.com