על גיא מורג ניתן לומר כי הוא ההיי-טקיסט שקנה את רשת המרכזים הקולינריים ספייסס כי רצה אוכל טוב. כותרת אפשרית אחרת היא: ההיי-טקיסט שהשתעמם ורצה לעשות סוויץ'. בכל מקרה, הכל נכון.
גיא מורג הסתובב הרבה בחו"ל כמנכ"ל חברות היי-טק, וטס פעמיים בחודש לפחות למדינות רבות. מה אפשר לעשות באותן ארצות? לבלות בענייני אוכל.
גיא אוכל במסעדות יקרות ובזולות, נהנה באותה מידה, לעתים אף נהנה יותר במסעדה זולה ואותנטית, ומעיד על עצמו כי הוא יכול לבלות ימים במעדניות ובחנויות אוכל, ולעומת זה לא יותר משתי דקות בחנות בגדים.
לאט לאט, גם במישור האישי עברו הבילויים והטיולים של גיא עם רעייתו לכיוון אוכל: טיולים וקורסים לבישול בארצות שונות, קבלת המלצות מחברים לאן חייבים ללכת, ותמיד כשהם חוזרים הם מביאים מוצרי מזון ארצה. 
תהליך משמעותי בכיוון הוא עשה בזכות מנהל מוצר ספרדי בחברה שלו בקליפורניה, ג'ורדי ארטל, שאחרי אקזיט חזר לספרד ופתח בברצלונה מסעדה בשם Cinc Sentits, בה עובדים בני המשפחה הקטלונים של ג'ורדי שזכה במהירות לכוכב מישלן והפך לכוכב בארצו. גיא מורג השקיע במסעדה, והוא שותף בה.
יזמים לא עוצרים, והסטארט-אפ האחרון של גיא הנקרא 'במבו', שכן במרכז שרונה בכפר סבא. הוא נהג לרדת למעדנייה-אטליז 'כצל'ה', של איל כץ, מיודעו מימי הלימודים
בטכניון, שכל פעם עניין אותו ברעיונות שונים. גיא השתדך עם אייל והפך לשותף בכצל'ה, ועדיין עובד עם ג'ורדי אטל על פרויקט של בישול-שף עם מוצרים ישראליים, שיוקם בארץ על שטח גדול.
תוך כדי חיפש גיא עסקים נוספים, הגיע לספייסס ורכש את הרשת באוגוסט 2012, כשהוא מחפש נוסחה להפוך את ספייסס לתואם הישראלי לקונספט Eataly של המגה-שף מריו בטאלי בניו יורק – היכל אוכל שכולו איטליה, בו לא רק קונים אוכל ומצרכים, אלא גם מבלים במקום.
גיא מדבר על מקדש מזון זה בעיניים בורקות: "אפשר לקנות שם ירקות מהם מכינים להם במקום סלטים ומאכלים באופן תיאטרלי. פיצה אפשר לקנות בפיצרייה, כך גם גלידה לקחת הביתה או ליהנות ממנה בגלידריה. יש כאלה שרק באים לקנות או לאכול, ויש כאלה שעושים את שני הדברים".
ספייסס – הצעד הבא
גיא אומר כי ספייסס הייתה הראשונה בארץ עם רעיון הבאת שוק לוינסקי למרכזים אורבניים, ועכשיו הרשת עושה את הצעד הבא.
במסגרת זאת הוא פיתח את מרכז ספייסס בנאות אפקה/הדר יוסף, והוסיף למקום את כצל'ה הקצב המקצועי, בית קפה, מטבח הדגמות, ומחלקת גבינות.
"אנחנו משלבים גם הנאה/בילוי, גם קנייה, וגם שיתוף ידע שיש במקום עם אנשים שמתעניינים ורוצים לדעת למה, איך ואיך עושים, ומה אומרים כל מיני מושגים – לכל דבר סיפור והיסטוריה. אוכל זה תרבות, וספייסס זו חנות למי שמחפש את זה", אומר גיא מורג.
הרשת כוללת היום שלושה סניפים. סניף נאות אפקה/הדר יוסף בתל אביב בו נפגשת
י עם מורג, סניף בביל"ו סנטר הפועל חזק בשישי-שבת, מאחר שמדובר בקניון בילוי כמו געש, והשלישי ביהוד, ליד צומת הטייסים.
"לכל סניף ספייסס יש מאפיינים שלו. הרביעי יהיה בדיוק מה שאני רוצה, במודל עליו חשבתי, ויש מספר אפשרויות למיקומו", אומר גיא מורג, שמסביר כי לסניף ביל"ו מגיע קהל שישי-שבת מכל אזור השפלה והדרום. שם וביהוד נמכרים יותר כלים, ובנאות אפקה/הדר יוסף – יותר אוכל. ביהוד ובנאות אפקה/הדר יוסף נמכרים הכלים היותר מיוחדים (40 אחוז מהכלים, מה שמורג מגדיר כ- top of the line –מחבתות וסירים יוקרתיים). החנות בנאות אפקה/הדר יוסף יותר שכונתית באופייה; לקוחות באים לעתים קרובות, וקונים מה שצריך ולא מעמיסים עגלות.
גיא מנסה להביא לספייסס מוצרים חדשים. חשובים לו העושר והתמהיל. הוא מחפש 
מוצרי מזון בוטיקיים יותר, ולאחרונה ביקר עם איל כץ בתערוכת המזון הגדולה בפריז SIAL, שבעקבותיה הגיעו לרשת מוצרים חדשים.
גם יין יש ברשת ספייסס, והכוונה להרחיב ולהוסיף, עם כיוון של עזרה למכירות של יצרני בוטיק, גם בגבינות וגם ביינות.
אטליז כצל'ה בתוך ספייסס
כבר סופר למעלה על הקשר בין גיא מורג ואיל כץ מאטליז "כצל'ה" (לא כשר) בקניון שרונה בכפר סבא. הביקורים של מורג אצל כץ הלכו ותכפו, והוא אף זכה במקום שלישי בתחרות בישול שהחנות קיימה בין לקוחותיה.
היום גיא שותף של איל בכצל'ה. בשלב ראשון הביא אותו לנאות אפקה/הדר יוסף 
והשניים פתחו סניף קצביה ראשון בתוך חנות ספייסס.
לחנות בכפר סבא הם מחפשים מיקום אחר, אולי בכפר מל"ל השכן אם יתאפשר, והכוונה להקים סניפי כצל'ה בכל חנויות הרשת.
"איל נמצא פה (ספייסס נאות אפקה/הדר יוסף) מאוגוסט, ויש מגמה חיובית של עלייה מתמשכת", אומר גיא מורג.
איל מאפיין את הקהל שלו בספייסס כקונים על בסיס יומיומי מאזור נאות אפקה/הדר יוסף והשכונות הסמוכות. "כמו באירופה", הוא אומר, "באים וקונים בשר לאותו יום, וחוזרים אפילו שלוש פעמים בשבוע, ויש כאלה שמגיעים פעמיים ביום. מסתבר כי כבר מתחילים להגיע מרחוק יותר מחפשי בשר טוב.
"בגלל שאנחנו פועלים כחנות בתוך חנות, וחלק מהעלויות לא מוטלות עלינו, אני יכול
להיות אטרקטיבי במחירים", אומר איל כץ, שמוסיף כי המוצרים הנמכרים ביותר אצלו הם שניצלים ובשר טחון, אבל יש מודעות לנתחים מיוחדים, וגם "לפעמים באים אלינו עם בקשות מוזרות אחרי תוכניות טלוויזיה בנושא בישול".
ספייסס סניף תל אביב
קהילת סלוניקי 11, נאות אפקה/הדר יוסף, תל-אביב
א' – ה' 9:00-21:00, יום ו' 9:00-15:00
ספייסס סניף יהוד סביון
רח' אלטלף 1, אזור תעשייה יהוד (מאחורי תחנת הדלק דור)
א' – ה' 09:00-21:00, יום ו' 09:00-15:00, שבת 10:30-19:00
ספייסס סניף ביל"ו
ביל"ו סנטר, מתחם ביל"ו סנטר, קריית עקרון
א'-ה' 09:30-21:30, יום ו' 09:00-15:00 , שבת 10:00-21:30
תגובות
0