עוגות קראנץ בטעימה עיוורת – קונדיטוריה או תעשייתית?

קונדיטוריה לחמי הוותיקה מנהריה יצאה לאחרונה במתקפה יצירתית, ייצורית ושיווקית עם סדרת מאפים אשר לדבריה "תשנה את פני מדף המאפים בסופרים וברשתות השיווק". הרעיון הוא לייצר באופן תעשייתי מאפים אותם נוטים לקנות בקונדיטוריה ולא בסופר בשל תחושת ערכים של טריות ואיכות.

הסדרה כוללת מגוון עוגיות – בהן ידועה לחמי כיצרנית איכותית, וכן ארבע עוגות הנקראות 'עוגות קראנץ ארטיזנל', עליהן מתפייט מערך השיווק של החברה: "סדרת עוגות שמרים פרימיום, עם הבצק הרך והאוורירי של "לחמי" והמון תוספות מענייניות ומיוחדות.העוגות נאפות בשיטה הקלאסית בתוך רינג בצורה עגולה, ונותנות חווית טעם ופינוק ברמה גבוהה".

מתוך ארבעה הטעמים: פבלובה פירות יער, פונדנט שוקולד, לאטה אגוזים וקרמבל לימון, בחרנו לטעימה את עוגת קראנץ ארטיזנל פונדנט שוקולד.
דבר היצרן: "בצק שמרים עם קקאו משובח, ממרח שוקולד איכותי ושני סוגי שוקולד. ופיזור מלמעלה של שקדים".
מאחר שיש כאן יומרה שיווקית של עוגה תעשייתית כעוגת קונדיטוריה, רצינו לבדוק האם כצעקתה, ולכן קיימנו טעימה עיוורת של ארבע עוגות קראנץ ע"י צוות של שמונה טועמות וטועמים.

אבל קודם, מהי בעצם עוגת קראנץ?
יצאנו אל מרחבי האינטרנט ללמוד שמדובר במילה המגיעה מגרמנית: 'זר לראש', ובעולם הקונדיטוריה: עוגת שמרים קלועה כמו זר.
בויקיפדיה מבהירים כי באופן מסורתי עוצבה העוגה בעיגול בתבנית קוגלהוף – כמו הקראנץ של 'לחמי' היקים במקור, אך ברבות הימים הפכה נפוצה הצורה המאורכת של עוגות קראנץ בתבנית אינגליש קייק.
בויקיפדיה מוסבר כי עוגת קראנץ עשויה מבצק שמרים בסיסי אותו מקפלים פעמים רבות על מנת ליצור מרקם אוורירי. את הקראנץ ממלאים במליות שהפופולריות בהן הן שוקולד, פרג וגבינה – כשבמבחן שלנו התמקדנו בשוקולד לאור הבחירה בקראנץ השוקולד של לחמי.

ואלה המועמדות שלנו:
עוגת קראנץ שוקולד של קונדיטוריה Piece of Cake ביפו (מול גל"צ) –  37 ₪ אפויה במקום ומכילה: קמח חיטה (מכיל גלוטן), סוכר, קקאו, חמאה, חלב, ביצים, שוקולד חלב, שומן צמחי וניל. ללא צבעי מאכל או חומרים משמרים.
משקל כ- 600 גרם. נקנתה ב- 30.8.12, לשימוש לפני 9.9.12.

עוגת קראנץ שוקולד של "כיכר האיכר" ברעננה – 35 ₪
אפויה במקום, חלבית, משקל 666 גרם. נאפתה ונקנתה ב- 31.8.12.

קראנץ ארטיזנל פונדנט שוקולד של 'לחמי קונדיטוריה יצירתית' – 24.99 ₪
כשר חלבי, 550 גרם. נקנתה בויקטורי כ"ס ב- 31.8.12.
אין תאריך ייצור אך יש תאריך תפוגה: 28.11.12 – כלומר ציפייה לטריות לשלושה חודשים ממועד הקנייה. רשימת המרכיבים ארוכה ומאיימת יותר מהפואטיקה על מהות הארטיזן וסיפורה של מאפיית לחמי על הקופסה.

קראנץ שוקו אגוזים בסדרת "עוגה לשבת עם הקונדיטור מיקי שמו" של אסם – 9.99 ₪
כשר פרווה. נקנתה בחנות ויקטורי כ"ס ב- 31.8.12. אין תאריך ייצור אך עדיף להשתמש לפני 24.10.12, כלומר חודשיים ממועד הקנייה.
על המרכיבים עדיף לא להסתכל (הרבהE  למיניהם בחומרים מתחלבים, חומרים משמרים ומייצב). מה שכן, מצוינים רכיבים אלרגניים כמו גלוטן חיטה, ביצה ואגוזים, שקדים וסויה.

תוצאות הטעימה:
מקום 1 – עוגת קראנץ שוקולד של Piece of Cake  (אותה דירגו 6 במקום הראשון)
מקום 2 – עוגת קראנץ שוקולד של "כיכר האיכר" (1 דירג במקום ראשון, 6 דירגו במקום שני, 1 במקום שלישי)
מקום 3-4 – עוגת קראנץ שוקו אגוזים של אסם (5 דירגו במקום שלישי, 1 דירג במקום שני, 2 דירגו במקום רביעי)
מקום 3-4 – עוגת קראנץ ארטיזנל פונדנט שוקולד של לחמי (1 דירג במקום ראשון, 5 דירגו במקום רביעי, 2 דירגו במקום שלישי)

מה אמרו הטועמים על העוגות? בהחלט יש חילוקי דעות:
עוגת קראנץ שוקולד של Piece of Cake
• המון שוקולד, מתוקה – ואפילו יותר מדי.
• הכי טובה. רטובה וטעימה.
• נראית ביתית, מאוד עסיסית.
• מרקם חולי לשוקולד.

עוגת קראנץ שוקולד של "כיכר האיכר"
• בצק יבש ומשתלט על הנגיסה, שרוף קצת.
• נראית הכי טוב – סבירה. טעם של קקאו, לא שוקולד.
• לא התקמצנו בשוקולד, הכי מזמינה מבחינת המראה.
• מראה טוב, מילוי עשיר, טעים.

עוגת קראנץ שוקו אגוזים של אסם
• הקקאו והסוכר נגרסים בפה בתחושה לא נעימה.
• ביזוי השם של מיקי שמו.
• טעמי לוואי בולטים.
• מינון טוב של שוקולד-בצק, אבל השוקולד עצמו לא איכותי במיוחד. השקדים כמעט לאא מורגשים. המראה לא מזמין.
• מתוק מדי. שקדים ואגוזים מורגשים.
• הקינמון לא מתאים. מתוקה מדי.

עוגת קראנץ ארטיזנל פונדנט שוקולד של לחמי
מכיוון שהעוגה ארוזה בקופסה, קשה לדעת בחנות מה באמת נקבל בפנים. יתכן שהשם קראנץ מטעה לעוגה ספציפית זאת, שבפועל הייתה טורט שוקולד ולא נראה כי עשויה בצק שמרים, כמו למשל קראנץ ארטיזנל לאטה אגוזים, שבתמונה העליונה נראית במלוא תפארת קראנץ שמרים עגול.
אבל זו הייתה העוגה שלנו, והדירוג וההערות התייחסו אליה:
• לא קראנץ על פי ההגדרה – אין כל תחושה של עוגת שמרים בבצק.
• לא מרגיש כמו קראנץ.
• עוגת שוקולד יבשה ולא טעימה.
• מתוקה מדי.
• הבצק עצמו נימוח וטעים. איזון טוב שוקולד-בצק. לא מתוקה מדי.
• עוגה קצת כבדה אבל בסך הכל 'אחלה'. מבחינת מראה – לא מזמינה.
• טעימה, מרקם רך אם כי קצת יבש.

השורה התחתונה:
הטעימה הוכיחה, פעם נוספת, כי טעם הנו דבר אישי, ולאנשים שונים יש דעות שונות.
הטעימה גם הוכיחה עליונות בולטת לעוגות קונדיטוריה לעומת עוגות תעשייתיות, וכן שלא מספיק לכנות עוגה או קו שלם של מוצרי מאפה כמוצרי קונדיטוריה, כדי שבאמת יהיו כאלה.
נכון שהמוצרים התעשיתיים זולים בהשוואה לעוגות הקונדיטוריה, והקראנץ של אסם אפילו זולה מאוד, אבל כפי שאומרת פרפרזה על 'שיר הפטנטים' של אורי זוהר: אפשר לעבוד על בני אדם, אך לא על בני המעיים.