עוגת גבינה עם קרמבל טחינה

מצרכים ל-8 מנות

לבצק (בתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ)

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 וחצי כוסות קמח

2 חלמונים

2/3 כוס אבקת סוכר

1 כפית מייפל

משקולות או קטניות יבשות

למלית

1 גביע גבינת שמנת 28%

1 גביע שמנת חמוצה 15%

3/4 כוס סוכר

3 ביצים

50 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל

לקרמבל טחינה

2 כפות טחינה גולמית

2 כפות שמן

1/3 כוס סוכר חום

1 כוס פחות 2 כפות (110 גרם) קמח כוסמין מלא

קורט מלח

לקישוט

1 חופן פקאן מסוכר קצוץ

1 כף טחינה גולמית

אופן ההכנה

מערבבים יחד את החמאה, הקמח והסוכר במיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון עם להב פלסטיק עד קבלת פירורים.

מוסיפים את החלמונים והמייפל.

מערבבים עד קבלת בצק (לא ללוש יותר מדי).

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-3  מ״מ.

מכניסים למקרר עד לייצוב הבצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר.

מפרידים מניירות האפייה ומניחים על תבנית הטארט.

מסדרים ומוודאים שהבצק נצמד לדפנות.

מכסים בנייר אפייה ומניחים על הבצק משקולות או קטניות.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לאפייה מלאה של הבצק.

מוציאים מהתנור ומורידים את הקטניות ונייר האפייה.

מכינים את המלית

טורפים יחד את גבינת השמנת והשמנת החמוצה עד קבלת מרקם חלק.

מוסיפים את הסוכר, ביצים ואבקת אינסטנט פודינג.

מערבבים עד איחוד.

יוצקים את המסה על הבצק.

מכניסים למרכז התנור על 160 מעלות, ללא מאוורר/טורבו.

אופים כ-30 דקות.

מנמיכים את החום ל-150 מעלות למשך 25 דקות נוספות.

מכבים את התנור.

מצננים עם דלת פתוחה כ-10 דקות.

מכניסים למקרר למספר שעות.

מכינים את הקרמבל

שמים בקערה את כל הרכיבים ומערבבים, תחילה במזלג ואחר כך בקצות האצבעות, עד קבלת פירורים.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד השחמה ומצננים.

להגשה

מפזרים את הקרמבל על העוגה.

מקשטים מסביב בפקאן המסוכר.

מזליפים מעט טחינה גולמית מעל ומגישים.