חומרים לתבנית 26 ס"מ:
לבצק:
4 תפוחי עץ בינוניים חמצמצים
3 כפות סוכר
6 ביצים, מופרדות (לחלבונים וחלמונים)
½1 כוסות סוכר
200 גרם גרגירי פרג, טחונים
100 גרם מזולה לאפיה, מרוככת
2 כפות קורנפלור- עמילן תירס
1/2 כוס קמח תופח, מנופה
3-2 כפות של אגוזי מלך גרוסים או כף צימוקים.

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

לציפוי:
1/2 כוס סוכר
5 כפות אבקת קקאו
3-4 כפות מים או חלב
1 כפית ברנדי או וניל
50 גרם מזולה בטעם חמאה

לעיטור:
1/2 כוס שבבי שקדים מולבנים או אגוזי פקאן

אופן ההכנה:
קולפים את התפוחים, מנקים מליבה וחותכים לקוביות.
מניחים בסיר קוביות תפוח ו-3 כפות סוכר. מוסיפים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות, מסננים ומועכים את התפוחים.
מערבבים את התפוחים המעוכים עם חלמונים, פרג, המזולה וקורנפלור.
מקציפים את החלבונים במערבל במהירות גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של הסוכר, עד קבלת קצף גמיש ויציב.
מקפלים את הקצף לתערובת, ולאחר מכן את הקמח.
יוצקים את התערובת לתבנית אפייה משומנת, ומשטחים. ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים.
לציפוי- מניחים בסיר בינוני את הסוכר אבקת הקקאו, המים הברנדי או וניל . מניחים על להבה נמוכה ובוחשים קלות להמסה מוסיפים את המזולה ובוחשים להמסה חלקה. יוצקים את הציפוי החם על העוגה הקרה.
מאחסנים במקרר ומעטרים בשבבי השקדים או באגוזי הפקאן.

פסקל פרץ-רובין