עוף בקארי ירוק

מרכיבים:300 גרם פרגיות חתוכה לקוביות3 כפות רוטב קארי ירוק 1 כוס מים 100 גרם חציל חתוך לקוביות גדולות1 כוס חלב קוקוס1 כף סויה בהירה 1 כף סוכר דקלים, או סוכר חוםחופן בזיליקום קצוץאופן ההכנה:שמים את הפרגית בסיר ומוסיפים מים עד כיסוי. מבשלים כ-20 דקות. מוסיפים פנימה את רוטב הקארי, חלב קוקוס, הסויה והסוכר. מבשלים 7-10 דקות נוספות. מוסיפים את החצילים ומבשלים 5 דקות נוספות. מעבירים לקערות הגשה ומקשטים בבזיליקום. סוואלי אלדר היא שפית והבעלים של חברת אוריינטל פוד המייבאת מזון מהמזרח הרחוק. היא מעבירה סדנאות בישול בבית הספר לקולינריה "בישולים".