פילה בס צלוי, פירה תפ"א וסלסה מקסיקנית

חומרים:2 יח' פילה דג בס נקי מושרה במרינדהחומרים למרינדה:2 שיני שום פרוסכפית טימין טרי קצוץ100 מ"ל שמן זיתחצי לימון קלוף וקצוץחומרים לסלסה מקסיקנית:2 עגבניות קצוצות לקוביות1/2 בצל סגול קצוץ לקוביותחופן כוסברה קצוצה (ניתן להחליף לפטרוזיליה)חופן בצל ירוק קצוץ מיץ לימון, שמן זית, מלח פלפל שחורלאוהבי החריפות: ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ   אופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים ומתבלים במלח, פלפל שחור, מיץ לימון טרי ושמן זית.חומרים לפירה:1 ק"ג תפ"א קלוף100 גרם חמאה קוביות200 מ"ל חלב חםאופן ההכנה:לבשל את תפ"א עד ריכוך.לסנן ומיד למעוך במולין/מועך פירה ביתי.להוסיף את החמאה ואת החלב בהדרגה תוך טריפה במטרפה. שומרים את הפירה חם בסיר סגור.אופן הכנת הדג:על מחבת פסים חמה צורבים את הדג המושרה, ראשית על צד העור עד השחמה.מתבלים במלח ופלפל שחור ולאחר מכן הופכים להמשך צליה.   הגשה:כשהדג לבן מורידים מהמחבת להגשה. על צלחת הגשה מניחים ערמת פירה חם ומעליה את שני פילה הדג. מעל הדג מניחים 2 כפות מהסלסה המקסיקנית. מגישים מיד.