פילה סלמון צלוי בסילאן סויה ושומשום

סלמון בסויה וסילאן נאפה 20 דקות בתנור על 180 מעלות: משרים את נתחי הפילה בתערובת של סילאן, רוטב סויה, שמן זית ושום, מפזרים שומשום ואופים. המתכון של השף תום פרנץ מספיק ל-6 עד 8 מנות מקילו פילה, ואפשר להגיש אותו על מצע של ירקות מגוררים שנאפים באותה תבנית. "זהו אחד מהדגים האהובים עלי ואחד הנתחים החגיגיים והעסיסיים שאפשר להגיש בחג", אומר פרנץ.

למה סילאן וסויה עובדים יחד

הסילאן נותן מתיקות עמוקה של תמרים, והסויה נותנת מליחות ואומאמי. ביחד, בכמות שווה של ארבע כפות מכל אחד, הם יוצרים זיגוג שמתקרמל בתנור על פני הדג. הסלמון שמן מספיק כדי לשאת רוטב מתוק בלי שהטעם שלו ייעלם, ולכן השילוב עובד דווקא עליו ופחות על דג לבן ורזה.

כדאי לתת לדג לספוג את הטעמים לפני האפייה, בין רבע שעה לשעה. השרייה ארוכה יותר לא מוסיפה הרבה, כי הסויה מתחילה "לבשל" את פני הבשר ולשנות את המרקם שלו. אם אין זמן, אפשר לוותר על ההשרייה ולמרוח את התערובת ישר לפני הכניסה לתנור.

כמה זמן אופים וכמה מלח צריך

על 180 מעלות, 20 דקות מספיקות לנתחים של כ-120 עד 160 גרם. הסלמון מוכן כשהבשר משנה צבע לוורוד בהיר ומתחיל להתפרק לשכבות במרכז. אם החלק העליון משחים מהר מדי בגלל הסילאן, מכסים את התבנית בנייר כסף ל-5 הדקות האחרונות.

רוטב הסויה מלוח מאוד, ולכן ממליחים בזהירות, בעיקר את הדגים. הירקות המגוררים, למשל זוקיני, גזר ושעועית ירוקה חלוטה, נאפים מתחת לדג סופגים את הנוזלים שנוטפים ממנו, כך שהמנה כולה יוצאת מתבנית אחת. עוד מתכונים לסלמון בתנור באתר: סלמון ובטטה בתבנית אחת, ולדג לבן בתנור פילה דניס בתנור עם עשבי תיבול.

פילה סלמון צלוי בסילאן, סויה ושומשום

פילה סלמון בתערובת סילאן, סויה, שמן זית ושום, עם שומשום, 20 דקות בתנור. מתכון של השף תום פרנץ.

מנות: 6 מנותזמן הכנה: 10 דק'זמן בישול: 20 דק'זמן כולל: 30 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

לסלמון

• 1 ק"ג פילה סלמון ללא עור (חתוך ל-6 או 8 מנות)
• 4 כפות סילאן
• 4 כפות רוטב סויה
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום (כתושות)
• מלח ופלפל (לפי הטעם)
• 3 כפות שומשום

להגשה (אופציונלי)

• 3 כוסות ירקות מגוררים (למשל זוקיני, גזר ושעועית ירוקה חלוטה)
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל (לפי הטעם)
• פלחי לימון דקיקים

הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערה מערבבים סילאן, סויה, שמן זית ושום. מוסיפים את נתחי הדג ומניחים להם לספוג את הטעמים במשך 15 עד 60 דקות.

3. אם מגישים על ירקות מגוררים: מערבבים אותם עם שמן זית, מלח ופלפל ומפזרים בתבנית בשכבה אחידה.

4. מסדרים את הדגים בתבנית, על הירקות אם משתמשים בהם, ומפזרים מעט מלח ופלפל. נזהרים עם המלח, כי הסויה כבר מלוחה.

5. מפזרים שומשום על כל נתח.

6. צולים בתנור החם כ-20 דקות, עד שהדגים צלויים יפה. מגישים חם עם פלחי לימון דקיקים מעל.

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים סלמון בסויה וסילאן?
כ-20 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהבשר ורוד בהיר ומתפרק לשכבות.

כמה זמן להשרות סלמון ברוטב סויה וסילאן?
בין 15 דקות לשעה. השרייה ארוכה יותר משנה את מרקם פני הדג.

אפשר להכין את המתכון עם סלמון עם עור?
כן. מניחים את הנתחים כשהעור למטה, ומורחים את התערובת רק על הבשר.

אפשר להחליף את הסילאן בדבש?
כן, באותה כמות. הדבש מתקרמל מהר יותר, אז כדאי לבדוק את הדג כבר אחרי 15 דקות.