מתכון ל-4 אנשים רעבים או ל-6 רעבים פחות

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

 

מרכיבים:
5 דפי פילו – מומלץ פילו של לאון ביפ, או באיכות טובה אחרת. למילוי:
1/2 ליטר חלב
1 ק"ג עלי תרד טריים שטופים ונקיים. אפשר להחליף את התרד בתרד בר או עולש בר
2 כפות קמח
150 ג' חמאה – ניתן להמיר 150 מ"ל שמן זית
כוס (כ-200 גר') גבינה מלוחה בסגנון פטה או צפתית
4 ביצים
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
את המילוי יש להכין יום או לפחות כמה שעות מראש על מנת שיתקרר.

להכנת המילוי:
שמים בסיר פתוח את החמאה, מחממים על אש גבוהה.
כשהחמאה מתחילה להנמס שמים את כל התרד.
מאדים כ-10 דקות בסיר פתוח עד שהתרד מאבד את כל נפחו ומרבית הנוזלים שלו.
מפזרים קמח מעל, מערבבים.
כשנוצרת רביכה מוסיפים חלב לאט תוך כדי ערבוב עד שנוצר תבשיל סמיך בצבע לבן ירקרק.
מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.
מורידים מהאש. מוסיפים את הגבינה המלוחה, וכשהתבשיל מגיע לחום בינוני מוסיפים את הביצים.
מערבבים בקערה ומקררים לכמה שעות-יום.

הרכבת המנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בתבנית כבדה מלבנית בגודל של כ- 30 על 25 ס"מ מתחילים להרכיב את המנה:
לוקחים עלה פילו אחד, מברישים בשמן זית, מניחים בתבנית כשהקצוות שלו נופלים החוצה.
מניחים עלה נוסף וחוזר חלילה – סה"כ 3 עלים.
ממלאים את התבנית במילוי, משטחים באופן שווה.
לוקחים עלה פילו ומניחים על המילוי, מורחים מעט שמן זית, ומקפלים עליו את העלים התחתונים – מקפלים קודם את שני צדי האורך ולאחר מכן מצדי רוחב התבנית.
שמים עלה פילו נוסף למעלה בצורה חופשית, מורחים בשמן זית.
דוחפים את הקצוות פנימה בשולי התבנית בעזרת כף או סכין. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות. נותנים למאפה לעמוד 30-40 דקות ומגישים.
מומלץ לא לחמם בשנית.

הערות:
עלי פילו נשברים מהר, ולכן בזמן העבודה יש לכסות אותם במגבת או ניילון.
פילו הוא בצק "רמאי" מכיוון שהוא נצבע מהר מלמעלה, ולכן ההמלצה היא לאפות את המאפה בתחתית התנור על מנת שהחלק התחתון שלו ייאפה בצורה טובה.

 

המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד