פרחי קישואים ממולאים בגומבר מעודן

מצרכים:12 פרחי קישואים1 גומבר או דג פוטית50 גרם אגוזי מלך קצוצים50 גרם צנוברים קצוצים1 כפית קינמון1 כפית פלפל שחור1 כפית פלפל אנגלי1 כפית אבקת ג'ינג'ר1 כפית נענע יבשה50 גרם צימוקים מושרים במים½ צרור פטרוזיליה¼ צרור שמיר4 בצלצלים קצוצים מאוד דקשמן זיתציפוי לפרחי הקישואים:בקבוק מי סודה100 גרם קמח1 ביצהרוטב פלפל אדום (טרטור):100 גרם אגוזי מלך50 גרם פלפל אדום כבוש, חצי מושטח וחצי קצוץ1 פרוסת לחם יבש3 כפות שמן זית בארומה עדינה3 כפות מים3 כפות טחינה 3 שיני שוםמלחהוראות הכנה:שוטפים את הדג, מוציאים את העצמות וחותכים לריבועים.משחימים את הבצלים והצנוברים ביחד עם 4 כפות שמן זית על חום נמוך.מוסיפים את הדגים ומשחימים למשך כ- 2 דקות. מוסיפים את כל המרכיבים (מלבד הפטרוזיליה, השמיר ופרחי הקישואים), ומבשלים למשך 4-5 דקות. אם התבשיל יבש מדי, ניתן להוסיף 2-3 כפיות מים. לכסות במכסה לכ- 2 דקות נוספות, ולהסיר מהאש תוך כדי השארת המכסה על הסיר. לערבב חומרי ציפוי פרחי הקישואים ולצפות הפרחים הממולאים היטב. מוסיפים פטרוזיליה ושמיר, מערבבים היטב וממלאים את פרחי הקישואים. לחמם שמן זית, ולטגן את פרחי הקישואים עד לקבלת גוון זהוב. הכנת רוטב הפלפל האדום:לכתוש את אגוזי המלך במכתש, להשרות את הלחם היבש במים ולכתוש את שיני השום. לערבב את כל המרכיבים של הרוטב לעיסה אחידה. להגיש ביחד עם פרחי קישואים מטוגנים וממולאים.ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007