צ'ולנט אשכנזי אמיתי

חומרים:
1/2 קילו בשר שפונדרה/אסאדו
3 עצמות רגל פרה/עגל
1 קישקע/מעיים ממולאים
שקית קוקי
1/2 קילו שעועית שהושרתה לילה קודם במים
¾ כוס גריסי פנינה (שטופים אבל אין צורך להשרות)
¾ כוס חיטה (שטופים אבל אין צורך להשרות)
4 בצלים קצוצים גס
חצי כוס שמן
12 שיני שום
3 ראשי שום קטומי ראש
5 ביצים קשות
5 תפו"א
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, קינמון, חוויאג' למרק, סילאן, ציר מרק עוף (או אבקת מרק)

אופן ההכנה:
מחממים את השמן, מאדים את הבצל למשך 2-3 דקות, מוסיפים את שיני השום.
ממשיכים לאדות הכל למשך דקה נוספת.
מקמחים את בשר השפונדרה בקמח רגיל, ומוסיפים לבצל ולשום. ממשיכים לטגן מכל צד עד שצבע הבשר נהיה חום-צרוב.
(למה מקמחים ומטגנים? אנחנו משתמשים בקמח וטיגון על מנת לעטוף את הבשר, מה שיעזור לנו לשמור על עסיסיותו בזמן שהחמין משתבח על הפלטה).
להוסיף את רגלי הפרה (לא לשכוח לשטוף היטב)
לערבב למשך דקה ולהוסיף את הקטניות: השעועית, החיטה וגריסי הפנינה.
מוסיפים מים רותחים לסיר (בערך 3 ס"מ מעל. לא לשכוח – המים נספגים בקטניות).
מתחילים בשלב התיבול: 1 כף שטוחה מלח, 2 כוסות ציר מרק (או 2 כפות מרק עוף), כף טובה של פפריקה, כף שטוחה של קינמון, כפית כורכום וכפית חוויאג' למרק.
מערבבים טוב ומבשלים למשך חצי שעה.
מוסיפים את תפוח האדמה והביצים הקשות (עדיף לבשל את הביצים לפני שמכניסים לסיר החמין).
שמים את הקישקע/מעיים בשקית הקוקי (כך תהיו בטוחים שהקישקע לא יתפוצץ בסיר).
מכניסים לסיר וממשיכים לבשל עוד עשר דקות נוספות.
אחרי עשר דקות מוסיפים 4 כפות סילאן וחצי כפית קינמון.
מכבים את האש.
אני שמה את הסיר על הפלטה בערך 16 שעות לפני הארוחה.
בודקת שוב שיש מספיק נוזלים. אם חסר אני מוסיפה כוס או שתיים. סוגרת את הסיר היטב ומכסה בשמיכה ישנה שמיועדת לחמין.

טיפ:
לא לשכוח לשים את הקישקע בשקית קוקי, כך לא יהיה חשש שיתפוצץ בתוך הסיר.