קובה במיה

כ-30 יחידותחומרים לבצק סולת:2 כוסות סולת½ 1 כוסות מים½ כפית מלחחומרים למילוי:1 בצל מגורד וסחוטכוס פטרוזיליה קצוצה500 גר' קילו בקר טחון עם שומן כבש (20%)מלח, פלפל שחור גרוס טרי½ כפית בהרטקורט קינמון טחוןחומרים למרק:½ כוס שמן זיתבצל גדול פרוס לחצאי עיגולים4 שיני שום פרוסות260 גר' רסק עגבניות פריניר½ 1 ליטר מים3/4 כוס מיץ לימון 200 מ"ל300 גר' במיה נקייה½ כפית סוכרכפית מלח½ כפית פלפל שחור טחון טריאופן ההכנה:הכנת המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי ולשים מעט לקבלת תערובת אחידה. מחלקים לכדורים קטנטנים ומכדררים. לעבודה נוחה יותר אפשר להקפיא את כדורי הבשר לפני המילוי.הכנת בצק סולת: בקערה מערבבים את הסולת והמלח, שופכים את המים ומערבבים עם מזלג מעט. מניחים למשך 10-6 דקות ולשים לבצק, אם קשה מדי מוסיפים מים ואם רטוב מדי מוסיפים מעט סולת.הכנת הקובה: יוצרים כדורים קטנים דומים לגודל כדורי הבשר.עובדים עם ידיים רטובות. משטחים את הבצק על כף היד, מקפידים שקצוות העיגול יהיו דקים. עוטפים ומלפפים את כדור הבשר, אם נשאר עודף בצק מורידים אותו. מכדררים לכדור אחיד ומניחים על מגש עם נייר פרגמנט משומן. ממשיכים לכדרר את יתרת הקובות באותו האופן. טיפ:  אפשר להקפיא את הקובות, לשמור אתן במקרר למשך כמה שעות או לבשלן מיד.הכנת המרק: בסיר רחב ועמוק מטגנים את הבמיה עד שמזהיבה. מוציאים ושומרים הבמיה על מגבת נייר.מטגנים הבצל, מוסיפים שום ומטגנים מעט. מוסיפים את רסק העגבניות של פריניר, מים, מיץ לימון ותבלינים. מרתיחים את המרק ומנמיכים את הלהבה לבישול נוסף של 15 דקות. מוסיפים את הקובות בזהירות, אחת אחרי השנייה – תוך כדי ערבוב בכף עץ.מוודאים שיש מספיק נוזלים לכיסוי. אם יש צורך מוסיפים מעט מים טיפ: חשוב לערבב את הקובות לאורך כל זמן הבישול, על מנת שלא יידבקו לתחתית הסיר. מוסיפים את הבמיה המטוגנת ומבשלים 35 דקות.טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.צילום דן פרץ