בשרים מעושנים וכריכים מבוססי בשר מעושן, תופסים תאוצה בעולם וגם בארץ. סרט הקולנוע שף מעביר את חוויית "אוטו אוכל" – food truck, או מסעדה ניידת המוכרת בארץ כ"גזלן", התופסת תאוצה, כשהכוכב הוא בשר איכותי במעטפת לחמנייה עם רטבים ותוספות.

 

מי שמעשן בשר ועומד לממש את חלום המסעדה הניידת בארץ, הוא גולן תשבי מיקב תשבי בבנימינה, שהמעשנה שהקים בחצר היקב זוכה להצלחה, והמשאית אותה שיפץ כבר מוכנה.

 

מור בק, תושב הוד השרון ומי שהקים במרכז העיר לפני מספר חודשים את צ'ופ צ'ופ – Chop Chop, מקדש זעיר לבשרים מעושנים, אומר שגם הוא חשב על רעיון מסעדה ניידת, אך החליט להתמקם באופן נייח.

 

האמת היא שמרחב העבודה של מור בצ'ופ צ'ופ לא הרבה יותר גדול מזה שיש לשף קספר שפוטר ב"שף" מעבודתו במסעדת היוקרה אותה מנהל בסרט השחקן דסטין הופמן. מור מלהטט כאן מ- 11 לפנה"צ עד 12-1 בלילה לפי התנועה, בין מקרר הבשרים, מכשיר הפריסה, הפלנצ'ה לגימור הבשרים, הכנת הבצל הבטטות ותפוחי אדמה (גם אותם הוא מכין מראש, ואלה עוברים גימור על הפלנצ'ה). התוצאה טעימה וכדאי להגיע – הכי שווה לתפוס מקום על הבר ולצפות במור בעבודתו, אך אפשר לשבת בפנים ליד שולחנות גבוהים שלפי הצורך מתניידים החוצה לחזית הצ'ופ צ'ופ או נכנסים פנימה – הכל לפי התנועה והצפיפות, וכאן צפוף – מה שמעיד על השמועה שעברה באזור.

מור בק נכנס לעולם עישון הבשר כבר בנעוריו בניגריה, שם היה אביו בשליחות. האבא קנה מעשנות והחל לעשן בשרים ודגים עבור המשפחה. דרכו הקולינרית של בק התגבשה בסוף שנות ה-90, כשעבד במסעדותיו של שף יונתן רושפלד במתחם מול האופרה ותאטרון הקאמרי. היום יש לו את צ'ופ צ'ופ בהוד השרון, דוכן בימי חמישי ושישי בשוק האוכל בדיזינגוף סנטר, וקייטרינג הנקרא "אבסטרקט").

בצ'ופ צ'ופ (באנגלית 'לחתוך', ובניגרית 'לאכול'), מגיש מור בק בשרים שהוא מכין להם מרינדה, ואת העישון מבצעים עבורו במפעל חיצוני – בלי תוספים ובלי ניטריטים, כפי שהוא אומר לי. "המטרה היא להעניק חוויה של בשר עם ניחוח של גריל מעושן, עם תיבול מינימלי, מלח, פלפל שחור ושמן זית".

 

מסתבר כי בתהליך העישון מאבד הבשר הגולמי כ- 35 אחוז ממשקלו, מן הסתם מים, והבשר המתקבל הוא נטו.

בצ'ופ צ'ופ תוכלו לאכול את הבשר במספר פורמטים: קר (אפשר גם לקנות הביתה), על הפלנצ'ה – בהגשה בצלחת, או בפורמט כריך: בג'בטה או בלחמניית פרנה.
סוגי הבשרים אותם מציע מור בק: אסאדו (מחיר בצלחת: 56 שקל), אנטריקוט (69 שקל), חזה בקר (55 שקל), סינטה (63 שקל), חזה הודו (54 שקל) וחזה אווז (69 שקל).

 

הבשרים מטופלים על הפלנצ'ה עם בצל סגול ולבן, ציר בקר ויין אדום וצ'ימיצ'ורי מעט עוקצני. הבשר בצלחת מוגש על מצע של תפו"א אפוי ובטטה אפויה עם מלח גס, וכאמור אפשר לקבל – כפי שעושים רבים – בג'בטה או בפרנה (מ- 28 עד 47 שקל, לפי גודל הלמנייה וסוג הבשר).

"מה אנשים אוהבים לאכול אצלך?" אני שואל את מור, ותשובתו: "הכל". "ומה אתה אוהב לאכול?" – "אסאדו" הוא עונה.
רק שתדעו כשאתם מגיעים לצ'ופ צ'ופ – מקדש קטן וטעים לאוהבי בשר.

 

מסעדת צ'ופ צ'ופ (כשר)
דרך רמתיים 69, הוד השרון
טל. 09-7404625