שף משה בראל מפסטה דלה קזה: "קשה לי למכור משהו שלא טעים לי"

כשאני מתגעגע לאיטליה, ובמיוחד לטוסקנה, אני נכנס למכונית ונוסע לאזור התעשייה החדש של כפר סבא, וליתר דיוק למפעל וחנות המפעל החדשים של מותג האוכל האיטלקי 'פסטה דלה קזה'  של שף משה בראל ובתו מיכל, הממוקמים במבנה חדש בסגנון טוסקני אליו עברו בתחילת שנת 2020. הם עברו שם את שנות הקורונה, ומאוקטובר 2023 כולנו במלחמה או לחימה או לחימה עצימה – תקופה לא טובה לכולנו ולעסקים רבים.

כתבתי כבר מספר פעמים על פסטה דלה קזה, גם במשכנה החדש, אך לאחרונה הגעתי הנה פעמיים. למה? גם כי שף משה בראל מחדש כל פעם עם מוצר חדש שהוא הוגה ומייצר במפעל, או הוגה ומייצרים עבורו באיטליה לפי המתכון שלו ומטיסים ארצה. סיבה שניה: מיזם בשם 'יינא – מרתף יין על גלגלים' של קובי ראובני ושותפו רועי, שמגיעים עם יינות ישראליים איכותיים – מהם מאזורי הלחימה בצפון ובדרום, או עם ניידת יין שלמה לרחבי השרון. הם איתרו את פסטה דלה קזה כנקודת ציון עם לקוחות מתאימים ליינות שלהם, והגיעו לכאן בימי שישי כבר קרוב לעשר פעמים.ביום ביקורי האחרון הוטעמו ונמכרו כאן יינות של היקבים פינטו, נחמני, יעקב אוריה, ליבנה, ננה, דרור אנגלשטיין.

באותה נדיבות בה משה בראל מציע בימי שישי ללקוחות החנות טעימות ממוצריו, ואולי אף יותר מכך, הוא תורם ליחידות צבא ולחיילים. לאחרונה תרם לאחת הסיירות עוגות ומאפים מלוחים. קצת לפני כן חשקו חיילות בגדוד קרקל ברביולי, אז הטבח שלהן הגיע למשה בראל וקיבל משלוח עבורן. וכמי שמכיר את משה ונדיבותו, הוא תורם ביד רחבה וגם לא מספר על כל תרומותיו.

בחודשי המלחמה אמנם עלתה הצריכה הביתית ואיתה גם משלוחים, אבל בתי מלון ומסעדות קנו פחות, וכפי שמשה בראל אומר רבות ממסעדות הרצליה וערים אחרות היו סגורות בערב, מה שהקטין משמעותית הזמנות. גם בתי קפה עבדו בצהרים, ובערב היו סגורים. נראה כי המצב משתפר בהדרגה.

משה משווה את המצב לתקופת הקורונה שמבחינתו צלח אותה לא רע. "כולם היו בבית, ולכולם היה חשק לבשל ולאכול, וראו תוכניות בישול ללא הפסקה (משה בראל מככב עם ירדן הראל בתוכניות בישול מטיילות בעולם). היום רואים חדשות, אז אנחנו עושים משלוחים ומקיימים מבצעי הנחות לטובת הלקוחות".

שטח המפעל החדש של פסטה דלה קזה הינו 2,500 מ"ר לעומת 300 מ"ר של המפעל הקודם שלו בכפר סבא.  הוא משתמש בקמח הכי יקר – מאיטליה כמובן, וכבר יותר משנה ניצבת במרכז אולם הייצור המבריק, מכונה גדולת ממדים שעושה את כל המוצרים בהחלפת ראשים שיוצרים את הצורות והמילויים.

יצירתיות במלחמה

במהלך חודשי המלחמה פיתח משה בראל רביולי חדש עם מילוי פיסטוק, ואחר עם מילוי ארטישוק ירושלמי  ופרמז'ן. זה לא נעצר כאן; יש גם פוקאצ'ות חדשות עם ברוקולי, פלפל קלוי וקישוא חתוך לפסי אורך עם פרמז'ן; מרק כתום עם בטטה וקצת גזר, ללא שמנת לנמנעים מחלב. ויש גם פאי חדש עם מילוי כרישה-פרסה.

עבור טבעונים פיתח השף בראל רביולי טבעוני ללא ביצים וללא גבינה, עם ירקות – פטריות ותרד, והבצק ללא ביצים – עשוי מקמח מיוחד בטחינה דקה יותר.

מאיטליה הוא מייבא ספוליאטלה (מאפה מדפי בצק דקיקים) עם מילוי מלוח (המקורי שם עם מילוי וניל מתוק), ואחר עם מילוי שוקולד – שני פיתוחים שלו שמיוצרים בנאפולי.

תמיד מסקרן אם שף אוכל את המוצרים אותם הוא פיתח. אצל משה בראל מפסטה דלה קזה, התשובה ברורה: "אם אני לא אוהב, אני לא מייצר ולא אוכל. קשה לי למכור משהו שלא טעים לי".

פסטה דלה קזה – חנות המפעל, דרך אפק 4 כפר סבא, 09-7430552. א-ה 9:00-16:00, ו 9:00-14:00