10 שנים של קברנה סוביניון ביקב פלם

התכנסנו ביקב פלם שנמצא בפתח נחל כסלון ויער הקדושים שבהרי ירושלים, לטעימת אורך של יינות קברנה סוביניון של היקב – משנת 1999 עד בציר שנת 2008.
על הטעימה ניצח גולן פלם – יינן היקב, מבלי להמעיט מכבודם של שאר בני משפחת פלם שנכחו: קמי, ישראל וגלעד פלם – מנכ"ל היקב.

מספר גולן: "בשנת 1998 בצרנו את הקברנה סוביניון ריזרב הראשון, ושנה לאחר מכן בצרנו את המרלו ריזרב הראשון. ההתחלה הייתה עם שלוש חביות,  וכיום אנחנו מגיעים לכ-450 חביות עם 120,000 בקבוקים בשנה".

היום היקב כשר (מבציר 2010), מייצא למדינות כמו ארה"ב, קנדה, שוודיה, צרפת והונג-קונג, ומתגאה במועדון לקוחות נאמנים של כ- 4,000 לקוחות.
גלעד מציין שחשיבות המועדון לקוחות עדיין לא מורגשת,  אבל ידוע בעולם שיקבי בוטיק מוכרים כ-30% מתוצרתם דרך מועדון הלקוחות.

התחלנו את המלאכה הקשה של טעימת 10 יינות שונים ברצף, עם בציר 1999.
פלם קברנה סוביניון ריזרב 1999 
ענבי בציר 1999 מכרמים באזור כרמי יוסף סבלו מבציר מוקדם, אולם בכל זאת הצליחו להגיע ליישון ארוך של מעל ל-10 שנים.
נראה כי היין עבר את שיאו. צבע נוטה לחום, ריח מעט מעופש שנמוג לאחר הלגימה, עוקצני מעט ורך מדי. טעם נמוג מהר.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2000 
היבול הראשון של פלםמתמהיל כרמים עליו שומרים מאז באדיקות, מדישון וכרם בן-זמרה. 85% קברנה ו- 15% מרלו .
אכן יין נפלא ובשל. צבע אדום עז, ארומה עוצמתית ועוקצני כראוי.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2001 
בציר 2001 היה קצר ומוקדם בשל הבשלה מוקדמת של הענבים. 92% קברנה סוביניון ו- 8% מרלו.
היין בשיאו עם צבע יפה וכהה, שמנוני ובעל ארומה קצרה. הטעם נמוג מהר מדי.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2002 
אדום כהה יפה. ריח טחב לא נעים מכסה על הארומות בתחילה, אבל חיש מהר נעלם והארומות נפתחות ומענגות. שמנוניות יפה וסמיכה, תודות לטנינים עוצמתיים. יין עוקצני ונושך. הטעם בעל שובל ארוך ונעים.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2003 
הרכב הזנים 94% קברנה סוביניון ו- 6% מרלו. יין נפלא בעל טעם וריח עוצמתיים. טעם ארוך עגול ונעים .עוקצני במידה נאותה.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2004 
הרכב של 88% קברנה סוביניון ו- 12% מרלו. יין שהמרלו מוסיף לו המון מבלי לפגוע בעוצמת הקברנה האופיינית. ריח נפלא ועוצמתי, טעם פירותי ועגול, מלטף ולא עוקצני, סיומת מעט קצרה לטעמי.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2005 
עוד יין נפלא מבציר נפלא. יין עם עוצמות של ארומה וטעם. בלנד של 88% קברנה סוביניון, 6% מרלו ו-6% פטי וורדו. היין עוקצני ועוצמתי, מאוד שמנוני, עם שובל טעם ארוך מאוד. יין עם עתיד נוסף. המחיר בהתאם – 300 ש"ח.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2006 
90% קברנה סוביניון, 7% מרלו ו-3% פטי וורדו. צבע אדום עמוק ושמנוניות קלה. טעם רך ועגול, אולם קצר מדי לטעמי.

פלם קברנה סוביניון ריזרב 2007 
87% קברנה סוביניון 9% מרלו ו- 4% פטי וורדו. יין צעיר עם עתיד מזהיר ללא ספק. יין בעל עוצמות של עלם. שמנוני מאוד. מחירו 145 ש"ח.

ואחרון חביב בסדרת פלם קברנה סוביניון ריזרב, אשר רק יוצא לשיווק:
פלם קברנה סוביניון ריזרב 2008
דבר היינן: בציר 2008 התאפיין בחורף קצר מאוד (הגשם האחרון בסוף פברואר). היבולים הנו נמוכים ובאיכות גבוהה מאוד, הענבים הגיעו ליקב במצב הבשלה אופטימלי.
היין ברובו מורכב מענבי קברנה סוביניון. ליין זה מייעדים  ביקב את חלקות הכרם של קברנה סוביניון הטובות ביותר בדישון ובכרם בן זימרה, אשר ממוקמות בגליל העליון מאזורי גידול היין הטובים ביותר בישראל לגידול ענבי קברנה סוביניון.
בבציר 2008 היין נעשה מ-93.5% ענבי קברנה סוביניון משני כרמי קברנה סוביניון המובחרים ביותר של היקב בכרם בן זימרה ובדישון, 3.5% ענבי מרלו מכרם יחידני בדישון שבעמק קדש, ו-3% פטי וורדו מהרי יהודה.
לאחר סחיטה ומספר שפיות, היין מועבר להתיישנות בחביות עץ אלון במרתף היקב בחביות צרפתיות חדשות ובנות שנה לתקופה של כ- 18 חודשים.
תוספת המרלו (3.5%) ופטי וורדו (3%) יוצרת ליין פרופיל טעמים מורכב הרמוני ומאוזן. לאחר תהליך המילוי בבקבוקים, עובר היין תהליך התיישנות בבקבוקים במחסן היקב בטמפרטורה של כ-15 מעלות צלזיוס למשך 10 חודשים, ורק אז משוחרר היין למכירה.
בתנאי אחסון נאותים במקום קריר ואפל היין יכול להמשיך ולהשתבח ולהתפתח לתקופה של 8-10 שנים.
התוצאה: שילוב של ריחות עזים, דובדבנים בשלים, פטל שחור, שזיפים, דומדמניות שחורות וצבע סגול צפוף האופייניים לקברנה סוביניון איכותי. שילוב עם ריחות חביות עץ האלון  המאופיינות בארומה של וניל, שוקולד ותבלינים.

יין חדש נוסף, והפעם מרלו לשם שינוי:
פלם מרלו ריזרב 2008 
מיוצר מ-85% ענבי מרלו הגדלים בכרם יחידני בדישון שבעמק קדש בגליל העליון, 5% קברנה סוביניון (משתי החלקות בדישון ובכרם בן זימרה), ו- 10% פטי וורדו מהרי יהודה. 
היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ובנות שנה לתקופה של 14 חודשים. בהמשך התיישן היין בבקבוקים ביקב במשך כ-10 חודשים ולאחר מכן יצא למכירה.
בתנאי אחסון נאותים היין ימשיך להתיישן ולהשתבח לתקופה של 8-10 שנים ויותר.
התוצאה: מרלו עשיר ועז המאופיין בצבע אדום ארגמני וניחוחות זניים אופייניים המשולבים בטעם עשיר, ארוך וקטיפתי.