מתכוני מנות ראשונות

ביצים ממולאות

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

חומרים:10 ביצים קשות בקליפתן1 בצל קטן20 ענפי שמיר20 עלי בצל ירוקים20 ענפי פטרוזיליה1 ביצה1-2 כפות מיונזפירורי לחםמלח, פלפלשמן-זית לטיגוןאופן ההכנה:קוצצים את עשבי התיבול.מטגנים את הבצל בשמן.חותכים כל ביצה לאורכה עם הקליפה (לא לשבור…).מוציאים את תוכן הביצה וקוצצים אותו.מוסיפים בצל מטוגן, עשבי-תיבול, מיונז ותבלינים.מכניסים את התערובת חזרה לתוך קליפת הביצה.מפזרים מעל פירורי-לחם.מטגנים לסגירה במחבת.אוכלים חם, בעזרת כפית קטנה. השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

מוס מקרל מעושן מוגש עם סלט מלפפונים בקרם-פרש ולביבות תפו"א

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

מוס מקרלחומרים:1 ק"ג מקרל מעושן3 כפות שמנת 1 לימון200 גר' בצל לבן (מתוק)אופן ההכנה:מסירים את עור הדג ומכניסים לבלנדר. מוסיפים שמנת ומערבבים.מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון (זסט) ומערבבים שוב.מוסיפים פלפל שחור טחון ומעבירים את המוס לקערה.חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד ומוסיפים למוס.מעבירים למקרר לקירור. סלט מלפפוניםחומרים:1 מלפפון ארוך (כ-200 גר')50 גר' שמיר2 כפות קרם-פרשמיץ לימון סחוט טריקמצוץ סוכרמלח, פלפלאופן ההכנה:מקלפים את המלפפון ומרחיקים מתוכו את הזרעים.חותכים את המלפפון לקוביות קטנות.מוסיפים שמיר קצוץ, קרם-פרש ומספר טיפות לימון.מתבלים בסוכר, מלח ופלפל.מעבירים למקרר לקירור. לביבות תפוחי-אדמהחומרים:2 ק"ג תפו"א גדולים4 בצלים בינוניים3-4 ביצים10-12 כפיות קמחשמן לטיגוןמלח, פלפלקמצוץ מיורןאופן ההכנה:מקלפים את תפוחי האדמה.מרסקים (מגררים) אותם.מגררים גם את הבצלים.מוסיפים ביצים ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל.מוסיפים קמח חיטה. (יש להמנע מליצור מסה סמיכה מדי).מוסיפים מיורן.מחממים שמן במחבת.יוצרים לביבות ומטגנים אותן לצבע זהוב.מוציאים ומספיגים את עודף השמן.הרכבת המנה:מגישים לביבת תפו"א עם כף של מוס מקרל וסלט מלפפונים.השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

מוס אפונה יבשה, מוגש עם אגוזים, זרעי פשתן ובצלים בתחמיץ

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

חומרים:2 כיכרות מרובעות לחם כהה300 גר' אפונה ירוקה יבשה150 גר' אגוזי- לוז3 כפות זרעי-פשתן400 גר' בצל אדום1 כף דבש1 שן שוםצרור כוסברה2 כפות חומץ בן-יין לבן100 גר' גבינה לבנה (יבשה)מיץ סחוט מלימון אחד4 כפות שמן אגוזיםמלח, פלפלאופן ההכנה:משרים את האפונה היבשה במים למשך הלילה.מבשלים את האפונה בסיר עם מים ומעט סוכר.מעט לפני שהאפונה מוכנה, מוסיפים מלח.מסננים ומקררים (שומרים את מי-הבישול).מחממים תנור לחום של 180 מעלות וקולים את האגוזים במשך כ-10 דקות.מקררים את האגוזים, מקלפים וחותכים דק.בינתיים קולים את זרעי הפשתן.מכניסים לבלנדר את האפונה, שמן אגוזים ומיץ לימון ומרסקים יחד. מוסיפים מעט מהמים בהם בושלה האפונה ויוצרים מוס סמיך וחלק. מוסיפים כוסברה קצוצה. חותכים את הבצלים לפרוסות דקות ומערבבים עם חומץ, דבש וקורט מלח.משהים את הבצלים לזמן מה בתוך המרינדה.הרכבת המנה:פורסים לחם, מורחים מוס על כל פרוסה, זורים מעל אגוזים קלויים, זרעי-פשתן וגבינה לבנה, ומקשטים בבצלים בתחמיץ.השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

כיסוני טונה וחצילים אפויים ברוטב טחינה עם סלט עגבניות פיקנטי

5.11.2010 | טונה סטארקיסט

כל מנה מכילה כ – 200 קלוריות וכ- 15 גר' חלבוןחומרים:2 חצילים קטנים2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% בטעם עשבי תיבול4 שיני שוםמיץ לימון4 עלי סיגר1 כף שמן זית2 כפות טחינה גולמית200 גרם עגבניות שרי2 ענפי פטרוזיליהכפית צנובריםאופן ההכנה:הכנת הטחינה: בקערת המיקסר הניחו 3 כפות טחינה גדושות, מיץ לימון אחד, 1/4 צרור פטרוזיליה, 1/4 צרור נענע, שני שום מלח ופלפל.עבדו למשחה ירוקה, במידת הצורף הוסיפו מעט מים.הכנת החצילים: מניחים שני חצילים לקלייה על להבת הגז למשך כשעה עד שהם רכים ונראים שרופים מבחוץ. מצננים ובאמצעות כף מוציאים את בשר החציל. קוצצים גס.הכנת המלית: ערבבו בקערה את הטונה, בשר החציל הקלוי ומעט מסלט הטחינה, תקנו תיבול עם מעט לימון ומלח. שימרו בקירור.הכנת המנה:מורחים את עלי הסיגר במעט שמן, ובמרכז כל עלה מניחים כף מלית. סוגרים באמצעות קיסם גדול ואופים בחום 180 מעלות כ-10 דקות.הגשה:במרכז צלחת הגשה מניחים מעט טחינה, מניחים את הכיסון האפוי ולצידו מספר עגבניות שרי מתובלות במלח ופלפל.

המשך קריאה >>

קוסקוס מלא מגולגל בקרפצ'יו סינטה עם מלפפונים ובצל סגול

26.10.2010 | שף יואב בר, מסעדת מאראבו

חומרים ל- 4 סועדים:200 גרם קוסקוס מלא מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"12 פרוסות דקות של בשר סינטה נא, בנות 30 גר' כל פרוסה3 מלפפונים קצוצים דק לקוביות1 בצל סגול קטן קצוץ דקנענעפטרוזיליהכף שמן זיתאשכול עגבניות שרי מיץ מעגבניות טריות סחוטותמלח גספלפל שחור גרוסכף איולי חרדלאופן ההכנה:מערבבים את המלפפונים, הבצל, הנענע והפטרוזיליה עם 1 כף שמן הזית, המלח והפלפל. מערבבים הכל עם הקוסקוס המלא (שהוכן מראש לפי הוראות היצרן שבגב השקית).ממלאים את פרוסות הסינטה בתערובת ומגלגלים. אופן הגשת המנה:יוצקים את האיולי במרכז הצלחת.מניחים את הבשר מעל האיולי.מוסיפים מסביב את מיץ העגבניות.מקשטים עם עגבניות שרי חצויות.

המשך קריאה >>

פטוש של עגבניות ונענע עם שמן זית וגבינת חלומי

17.10.2010 | שף מאיר דנון, לשמן זית יוגב

חומרים ל- 4 סועדים:100 גרם עגבניות שרי 100 גרם עגבניות שרי תמר100 גרם עגבניות שרי צהובות3 עגבניות תמר בשלות1/2 צרור נענע1/2 צרור פטרוזיליה2 שיני שוםמיץ מ-1/2 לימון8 כפות שמן זית 2 פיתות לבנוניות150 גרם גבינת חלומיאופן ההכנה:מפרידים את עלי הנענע והפטרוזיליה מהגבעולים. שוטפים את העלים בקערה עם מים ומייבשים במכשיר לייבוש חסה. שומרים.מחלקים את הפיתה הלבנונית לשני עיגולים וקורעים משולשים קטנים בידיים.מסדרים על תבנית עם נייר אפייה.מפזרים 2 כפות שמן זית וקולים בתנור עד שהפיתות מזהיבות. שומרים.חוצים את עגבניות השרי ומניחים בקערה.חוצים את עגבניות התמר הבשלות ופורסים לפרוסות עבות בעובי של כס"מ אחד ומוסיפים לקערה.כותשים את שיני השום ומוסיפים לעגבניות.מוסיפים את עלי הנענע והפטרוזיליה ומתבלים במלח ובמיץ לימון. מוסיפים 4 כפות שמן זית.במחבת טפלון משחימים בעדינות את פרוסות גבינת החלומי בשתי כפות שמן זית ומעבירים לנייר סופג.להגשה: מערבבים את סלט העגבניות עם קרעי הפיתה הלבנונית הקלוייה ומעבירים לצלחות הגשה.מפזרים מעל את גבינת החלומי הקלויה ומגישים מיד.שף מאיר דנון הוא מנהל מקצועי של "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"

המשך קריאה >>

סשימי בקר ביער

14.10.2010 | שף ליאור חפצדי, לארא מסעדת ביסטרו ירושלמית

חומרים:200 גרם פילה בקר פרוס דק40 גרם חמוציות40 גרם שקדים מולבנים מסוכרים40גרם אגוזי פקאן2 מלפופנים 2 בצל ירוק (רק החלק הירוק)1/2 לימון6 כפות שמן זיתפלפל שחור גרוסמלח גסאופן ההכנה:פורסים את הפילה לפרוסות דקות.חותכים את המלפפון לקוביות וקוצצים את הבצל.מערבבים בקערה את כל החומרים, סוחטים את הלימון.מגישים על צלחת שטוחה לכל סועד.

המשך קריאה >>

פטה כבד עוף עם ריבת עגבניות שרי וקינמון

1.10.2010 | שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה

לתבנית טרין אחת (כ-10 סועדים):מצרכים:750 גרם כבד עוף נקי400 גרם שומן אווז2 חלמונים של ביצה10 גרם קורנפלוררבע כוס רדוקסיון (יין אדום, טימין, בצל, פורטו, שן שום ובזיליקום מצומצמים)20 סמ"ק שמנת מתוקהמלח ופלפלמצרכים לריבת שרי:250 גרם עגבניות שרי250 גרם סוכרכפית מיץ לימון2 מקלות קינמוןאופן ההכנה:לערבב את כבדים עם הרדוקסיון ולהניח במקרר לשעתיים.להוסיף את שאר המצרכים ולערבב.לטחון במעבד מזון את כל המצרכים טוב טוב עד לקבלת מרקם חלק.לסנן את התערובת במסננת.לרפד תבנית טרין בניילון נצמד ולשפוך את התערובת לתוך התבנית.לסגור ולעטוף את התבנית בנייר כסף .להכניס לתנור על תבנית עם מים (בן מארי) לחום של 150 מעלות למשך 40 דקות.להוציא את הטרין ולקרר אותו.רצוי להגיש כ-24 שעות לאחר ההכנה.לחתוך פרוסות ולהגיש עם ריבת שרי.הכנת ריבת שרי:לשים בסיר את העגבניות עם הסוכר, מיץ לימון ומקלות קינמון.לבשל על אש קטנה כשעה וחצי.להוריד מהאש ולקרר.אתר איטלקיה בתחנהצילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מתאבנים

22.9.2010 | צחי בוקששתר, Black Bar N' Burger הכשרה בירושלים

מתאבן בשרי וחגיגי המהווה מנה מקדימה לארוחת חג חומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול או לחלופין משמשים מיובשים.חומרים למילוי:1 ק"ג בשר טלה80 גרם פטרוזיליה1/2 כפית פפריקה גרוסה1/2 כפית מלח1/2כוס בצל חיאופן ההכנה:לוקחים 2-3 תמרים לכל אורח, בממוצע. חורצים בצד. מרחיקים את הגלעין.ממלאים בנדיבות באחת המליות.מסדרים על נייר אפיה בתבנית, כשהפתח כלפי מעלה. אופים 9 דקות בחום גבוה, לפחות 180 מעלות. מצננים שלוש דקות ומגישים. מתאבן חלבי ומלוח, תקרובת מעולה לאירוח חגיגיחומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול או לחלופין משמשים מיובשים.למילוי:גבינת שמנת. מומלץ בחום – גבינת שמנת המצופה בצל של 'ניצן' (כשרות: חת"ס)מעמולים, לא מה שחשבתם – הגרסה המתוקה. יכול לשמש כמתאבן וקינוח חומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול, או לחלופין משמשים מיובשים.למילוי:קוצצים דק שקדים ואגוזים בכמויות שוות.מוסיפים מעט דבש או סילאן תמרים.

המשך קריאה >>

רול מדפי אורז

8.9.2010 | שפית סוואלי אלדר

מצרכים:10 יח' דפי אורז100 גרם עוף מאודה50 גרם נבטים50 גרם עלי בזיליקום50 גרם נענע50 גרם כוסברהלרוטב:10 כפות צ'ילי מתוק או צ'ילי מתוק דיאט של הלת'י בוי5 כפות מיץ לימון5 כפות רוטב דגים3 כפות צנון מגורר50 גרם ג'ינג'ר כבוש 3 כפות גזר מגורראופן ההכנה: משרים את נייר האורז במים חמים לדקה, ומוציאים לקערה. מניחים במרכז כל דף עלי בזיליקום, נענע, כוסברה, נבטים ועוף מאודה.מגלגלים את נייר האורז.הכנת הרוטב: מערבבים את מרכיבי הרוטב היטב.מגישים עם הרולים המוכנים.סוואלי אלדר היא שפית והבעלים של חברת אוריינטל פוד המייבאת מזון מהמזרח הרחוק. היא מעבירה סדנאות בישול בבית הספר לקולינריה "בישולים".

המשך קריאה >>

קרוסטיני חציל וקשקבל

22.7.2010 | מחלבות גבינות השומרון

חומרים ל- 4 סועדים:4 פרוסות לחם יבש2 חצילים100 גר' גבינת קשקבלשמן זיתמלח פלפל2 שיני שום קצוצותחופן עלי רוקטאופן ההכנה:לקלות לחם במחבת עם שמן זית מלח ופלפל עד להזהבה.לשרוף על אש גלויה חצילים במשך 15 דקות.לקלוף חצילים, למעוך, להוסיף מלח פלפל ושום קצוץ.להגשה:על צלחת יפה, לסדר לחם קלוי, מעליו עלי רוקט, חצילים ולגרד גבינת קשקבל.לטפטף שמן זית מעל.

המשך קריאה >>