מתכוני מנות ראשונות

רצועות זוקיני קלויות במלית גבינות

13.6.2007 | ישראל אהרוני

מתכון בהשראת תרסיס השמן בטעם חמאה של PAMמתוך ספרון המתכונים שכתב ישראל אהרוני ל-PAMמצרכים:תרסיס "PAM בטעם חמאה"3 זוקיני טריים150 גר' גבינת ריקוטה טרייה100 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת דק3 כפות צנוברים3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק1 כף עלי בזיליקום קצוציםמלח, פלפל שחור טחון טריאופן ההכנה:- פורסים את הזוקיני לאורכם, לפרוסות דקות.- מתיזים על פרוסות הזוקיני מתרסיס "PAM בטעם חמאה", ממליחים ומפלפלים מעט.- מתיזים "PAM בטעם חמאה" על מחבת פסים מחורצת ומחממים אותה עד שמתחילה להעלות עשן. מניחים את הזוקיני הפרוסים על המחבת החמה וקולים כשתי דקות מכל צד. מקררים מעט.- מערבבים את הגבינות עם התבלינים והצנוברים ומכינים מהתערובת כדורים קטנים. – כורכים סביב כל כדור רצועת זוקיני, ומניחים את הרצועות המלופפות עומדות בתבנית אפיה.-מתיזים מעט מתרסיס "PAM בטעם חמאה" מעל לכל, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך עשר דקות.

המשך קריאה >>

כיכר גבינת פטה, זיתים וריחן

3.6.2007 | מועצת החלב

מצרכים500 גרם גבינת פטה8 כפות ממרח זיתים שחוריםחצי כוס שמן זיתמעט מלחחופן גדוש עלי ריחן1 כוס שקדים קלויים וקלופיםאופן ההכנה1. שוטחים מחצית מן הגבינה בתבנית קטנה, מרופדת בעטיף ניילון.2 . מורחים את ממרח הזיתים, ומכסים אותו במחצית הגבינה הנותרת.3. מערבבים במעבד מזון את שמן הזית, המלח ועלי הריחן עם 1/3 מכמות השקדים. יוצקים על הגבינה.4. בוזקים את שארית השקדים, שולחים למקרר להתגבש היטב.

המשך קריאה >>

כבד אווז ברוטב יין ובלסמי

3.6.2007 | השף אלון גרינברג, מסעדת OCEAN- בר פירות ים

מצרכים500 מ"ל יין אדום פורט100 מ"ל בלסמי100 גרם בצל שאלוט פרוסחצי מקל וניל1 כוכב אניס200 גרם סוכר10 עלי טימין50 גרם חמאה קרה500 גרם כבד אווז איכותי חתוך לנתחיםמלח, פלפלאופן הכנהלהכנת הרוטב: מערבבים את כל החומרים, מלבד כבד האווז, בסיר ומבשלים עד צמצום של שליש. לפני ההגשה מחמממים ומסמיכים עם חמאה קרה.להכנת הכבד: צורבים במחבת כבדה את כבד האווז משני הצדדים כ-2 דקות מכל צד. מניחים בצלחת ויוצקים את הרוטב החם לפי הצורך.

המשך קריאה >>

קרפצ'ו עגל, טוויל פרמז'ן וערמונים קלויים

3.6.2007 | מסעדת קיארה

2 סועדיםהחומריםגבינת פרמז'ן(רג'אנו)4 עליי בזיליקום קצוצים1 שן שום קצוצה120 גרם פילה עגל200 גרם ארוגולהכפית חומץ בלסמימלחפלפל שחור גרוסלימוןשמן זיתאופן ההכנה1. טוויל פרמז'ן: מערבבים פרמז'ן,שום ובזיל,יוצרים 6 עיגולים בקוטר 6 ס"מ כל אחד על נייר פרגמנט, אופים בתנור מחומם מראש ב 170C כ-12 דק' ומצננים. 2. פורסים את הפילה ל-6 מנות של 20 גר' כ"א ומשטחים בעזרת פטיש.3. מתבלים את הארוגולה בשמן זית, לימון, מלח, פלפל ובלסמי.4. בונים את המנה על צלחת גדולה במרכז: עגל, ארוגולה, טוויל 3 פעמים ומקבלים מגדל קרפצ'ו. 5. בהגשה לטפטף מעט שמן ובלסמי סביב הצלחת לעיטור.

המשך קריאה >>

סביצ'ה שרימפס על מצע ג'לי מלפפון פרוסת גבינת סנט מור וגרניטה ג'ין וטוניק

3.6.2007 | השף מאיר אדוני מתוך הספר "שבע ארוחות פיתוי"

החומרים4 שרימפס בינוניים טריים מאוד, קלופים וחצויים לאורכם2 כפות מיץ לימון1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דקחצי בצל קצוץ2 עלי בזיליקום, קצוצים דק2 כפות שמן זיתמלח ופלפל2 פרוסות דקות של גבינת סנט מור (או קממבר)לג'לי מלפפון5 מלפפונים, לא קלופים, שטופים היטב וחתוכים לקוביות קטנותמיץ לימוןמלח3 גרם אבקת ג'לטין או 1/2 עלה ג'לטיןלגרניטה ג'ין וטוניק330 מ"ל (1 בקבוק קטן) מי טוניק50 מ"ל (רבע כוס) ג'ין איכותימיץ לימוןכחצי כוס מי סוכר (מרתיחים סוכר ומים ביחס של 1:1 ומצננים)חצי חלבוןההכנההג'לימרסקים את המלפפונים בבלנדר, או סוחטים במסחטת מיצים. מתבלים במיץ לימון ובמלח לפי הטעם. ממיסים את אבקת הג'לטין במחבת (או במיקרוגל) עם 1/3 ממיץ המלפפון, ומחממים על להבה נמוכה כמה שניות, עד שהג'לטין נמס לגמרי.מערבבים את הג'לטין המומס עם מיץ המלפפון. מרפדים תבנית קטנה בניילון נצמד, יוצקים לתוכה את המיץ ומאחסנים במקרר כמה שעות, עד שהג'לי נקרש לגמרי. אפשר לשמור במקרר עד יומיים.הגרניטהמערבבים את כל המרכיבים, מעבירים לתבנית ומאחסנים במקפיא 8 שעות לפחות, עד שנוצרים גבישים קפואים (חלבון הביצה ימנע קפיאה מלאה). מרסקים את הגרניטה במעבד מזון, מחזירים לתבנית ומקפיאים שוב כ-4 שעות, או עד השימוש.הסביצ'הכ-10 דקות לפני ההגשה מערבבים את כל המרכיבים ומשרים בתוכם את השרימפס.ההגשההופכים את הג'לי על קרש חיתוך ומסירים את הניילון. קורצים ממנו שני ריבועים בגודל של כ-3 ס"מ ומניחים אותם בצלחות הגשה. מתבלים בשמן זית, במיץ לימון, במלח ובפלפל.בכל צלחת מניחים על הג'לי פרוסת גבינה ומעליה 2 שרימפס. מניחים על השרימפס (בעזרת כף גלידה) כדור גרניטה ומגישים.

המשך קריאה >>

קבב ריקוטה בניחוח מרוה אננס ונענע טרייה ברוטב יוגורט וטחינה

3.6.2007 | השף יניב פרטוש – תמיר

חומרים2 חבילות ריקוטה "גד"צרור עלי מרוה אננסצרור עלי נענע2-3 גבעולי טרגוןחצי כוס פירורי לחםביצהמלחפלפל לבןמעט קמח לקימוחשמן לטיגון חצי עמוקצרור גדול של עלי מיזונה להגשהלרוטב1 כוס יוגורט עזים "גד"רבע כוס טחינה גולמית2 כפות זעתר טריאופן הכנהמערבבים את כל חומרי הקבב. יוצרים קבבים קטנים, מקמחים קלות ומטגנים בשמן חם חצי עמוק כ-2 דקות מכל צד, מוציאים לנייר סופג. במקביל מערבבים את כל חומרי הרוטב טועמים ומשפרים טעם.להגשהמסדרים את "הקבבים" על מצע של עלי מיזונה טריים ומגישים בליווי רוטב היוגורט.

המשך קריאה >>

פפאיה בזוקה ברוקפור בשמן מנטה

3.6.2007 | משק לין

החומרים1 פפאיה 200 גרם רוקפור1 צרור נענע קצוצהחצי כוס שמן אגוזים1 כף דבש אופן ההכנהלגרד את הגבינה על פלחי הפפאיה המנוקה ולהכניס לתנור בחום 200-180 מעלות למשך 20 דקות.במקביל לחמם את השמן, להוסיף את הנענע ולבשל על אש נמוכה כ-10דקות.לצנן ולהגיש את הפפאיה במרכז הצלחת, לעטר בשמן המנטה ובעלי מנטה.

המשך קריאה >>

נקטרינות צלויות בגריל עם פטה ורוקט

3.6.2007 | השף עומר בן גל, מסעדת לילית

חומרים ל-4 מנות6 נקטרינות חצויות מגולענות100 גרם רוקט100 גרם גבינת פטה פרוסה דק4 פרוסות לחם שאור100 מל' חומץ בלסמי50 מל' שמן זיתאופן ההכנה1. מצמצמים את הבלסמי בסיר קטן עד חצי מהנפח המקורי.2. מניחים את הנקטרינות החצויות על גריל פחמים (אפשר גם במחבת פסים לוהטת).3. מושחים את פרוסות לחם השאור בשמן זית וקולים על גריל הפחמים למשך מספר דקות.4. מורידים את הלחם מהגריל וקורעים ממנו חתיכות גסות.5. מערבבים את הלחם, הרוקט והנקטרינות החמות עם מעט שמן זית ומלח גס ומעבירים לצלחת הגשה.6. מניחים מעל את גבינת הפטה, מזלפים מעט חומץ בלסמי ומגישים.

המשך קריאה >>

קבבוני דניס ומוסר ברוטב יוגורט

3.6.2007 | אלון גרינברג, שף מסעדת OCEAN בר פירות ים

מתכון לארבעה סועדיםרכיבים לרוטב יוגורט300CC יוגורט עזים100CC שמנת מתוקה1 כף גבינה 9 אחוזמעט ג'ינג'ר טרי, שום ובצל ירוקמעט שמן זיתרכיבים להכנת קבבונים400 גרם פילה דניס ללא עור400 גרם פילה מוסר ללא עוררבע חבילה כוסברה קצוצהחצי חבילה פטרוזיליה קצוצה1 בצל סגול בינוני קצוץמעט מלח, פלפל ושמן זיתאופן הכנת הקבבוניםלקצוץ את נדגים בסכין לקוביות קטנות, להוסיף את הפטרוזיליה, הכוסברה ושאר החומרים.ליצור באופן ידני קציצות קטנות.לצרוב את הקציצות על מחבת פסים כבדה וחמה למשך 2 דקות מכל צד.אופן הכנת הרוטבלערבב את כל החומרים, להניח לחצי שעה, ולסנן דרך מסננת צפופהצורת הגשה מומלצת: רצוי להגיש לצד המנה סלט ירוק וכן את רוטב היוגורט לצד המנה או על הקבבונים והסלט.

המשך קריאה >>

טורטיה במילוי גבינת עיזים, פסטו וזוקיני

3.6.2007 | קיטרינג שקדים

10 טורטיותחומרים1 חבילת טורטיות מוכנות3 גלילי גבינת פרומעז4 זוקיני ירוק7 כפות פסטורבע כוס שמן זית2 חלבוניםמלח פלפל לבןחומרים להכנת פסטוחצי ק"ג עלי ריחן100 גרם צנוברים1 שן שוםשלושת רבעי כוס שמן זית2 וחצי כפות פרמזן מגורד מלחאופן הכנת הפסטוטוחנים יחד את כל החומרים במעבד מזון.אופן הכנת המילוי* מרסקים במעבד מזון את גבינת העיזים.* חותכים את הזוקיני לקוביות קטנות.* מחממים בסיר את שמן הזית ומאדים את הזוקיני.* מוסיפים את גבינת העיזים ומערבבים עד לריכוך הגבינה ואיחוד הזוקיני.* מניחים את הטורטיה על משטח מנויילן, בניילון נצמד.* מורחים את חלקה העליון בחלבון הביצה.* מורחים כף גדושה של פסטו על הטורטיה ועליה את הגבינה הרכה.* מגלגלים את הטורטיה ועוטפים בעזרת הניילון.* משהים במקרר שעתיים.* מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים עד השחמה.הטורטיות עשויות בעבודת יד ונשמרות במקפיא, יש צורך להפשיר לפני השימוש.

המשך קריאה >>

טרין גבינה בעטיפת חצילים ובמילוי פלפלים קלויים

3.6.2007 | מחלבות שטראוס

חומרים2 גביעים גבינת סקי 9 אחוז2 חצילים פרוסים לאורך3 פלפלים אדומיםמלח פלפל2 שיני שום כתושותאופן הכנהמעבירים את שתי הגבינות לתוך חיתול בד ומניחים על מסננת לכשעתיים.את הפלפלים קולים בתנור או אש חשופה קולפים ומניחים בצד.את החצילים חותכים לאורכם בעובי של 1/2 ס"מ , מורחים בשמן זית ואפים בתנור חם על נייר אפייה כ-15 דקות.מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד.מניחים את פרוסות החצילים הקלויות על התחתית והדפנות.בקערה מערבבים את הגבינה והתבלינים ומניחים מחצית מעיסת הגבינה על החצילים, מסדרים את הפלפלים ועליהם שוב מורחים מסה של גבינה. סוגרים את הגבינה עם שאריות החציל, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.מוציאים מן התבנית פורסים ומגישים בתוספת צנימים ושמן זית.

המשך קריאה >>

פלטת גבינת פטה

3.6.2007 | פאב ברומטר, תל אביב

מצרכים לפטה(יש להכפיל לפי כמות המשתתפים במסיבה ובהתאם למספר המנות הנוספות למנה זו)1 עגבניה גדולה ואדומה3 פרוסות לחם לבן פרוס חתוך למשולשיםזיתים "דפוקים" איכותייםגבינת פטה בגושעלי זעתר טרייםמלח ופלפלההכנהפורסים את העגניה לפרוסותקולים את פרוסות הלחםאת גבינת הפטה חותכים לפרוסות או משולשיםמסדרים על הפלטה לפי העיצוב הרצוימפזרים על העגבניות מלח ופלפלליד את הזיתים והטוסטוניםוליד את גבינת הפטהמעל הגבינת יש לפורר כמות נדיבה של זעתר טרי ומעל לבזוק שמן זיתקליל ותמיד מהנה לצד כוס אלכוהול או גביע יין

המשך קריאה >>