מתכוני מנות ראשונות

בקלאווה כבד אווז

28.9.2007 | שף אבי ביטון, ADORA

חומרים ל- 4 מנות:למילוי:1 בצל בינוני100 גר' תרד2 כפות דבש2 כפות פיסטוקים קלויים וקלופיםכפית גדושה קוקוס350 גר' כבד אווז, פרוס ל-4 פרוסות נאות4 ריבועים כפולים של עלי פילו בגודל 15 על 15 ס"מאופן ההכנה:מטגנים את הבצל במעט שמן. מוסיפים את התרד, הפיסטוקים, הקוקוס והדבש. מתבלים במלח ופלפל, מבשלים עוד כדקה, מקררים וטוחנים למחית אחידה אך לא חלקה (עם פצפוצים). על ריבוע של פילו שמים כף מהמלית, נתח כבד אווז, מלח ופלפל, מקפלים לצורת קוביה והופכים. אופים בתנור בחום גבוה עד שהמנה משחימה יפה.

המשך קריאה >>

סביצ'ה דג ים על קרם זרעי עגבניה ושמן אגוזים

28.9.2007 | שף אבי ביטון, ADORA

חומרים ל- 4 מנות: לקרם:½ כוס מיץ זרעי עגבניותכף שמן אגוזי לוז איכותיים¼ כוס שמן זית איכותי2 כפות אגוזי מלך קלוייםקורט סוכרפלפל, מלחלסביצ'ה:200 גר' פילה מוסר טרי במיוחד½ בצל סגול קטן50 גר' שעועית שטוחה צעירה3 כפות "בשר" עגבנייה ¼ כוס עלי כוסברה קצוצים גס (אפשר בלי) ½ כפית צ'ילי יבש 2 כפות מיץ לימון 4 כפות שמן זית איכותי פלפל, מלחאופן הכנת הקרם: טוחנים בבלנדר את כל חומרי הקרם, פרט לשמן הזית. אט אט מזליפים פנימה את שמן הזית תוך פעולה נמרצת של הבלנדר (כמו בהכנת מיונז). מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם, וממשיכים להזליף ולערבל עד למרקם קרמי. אופן הכנת הסביצ'ה: חותכים את פילה המוסר לקוביות בגודל סנטימטר. חותכים את השעועית לרצועות דקות. חותכים את "בשר" העגבניות לקוביות בגודל ס"מ. חותכים את הבצל הסגול לרצועות דקות. מוסיפים את הכוסברה, הצ'ילי, שמן הזית והלימון. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. אופן ההגשה: מגישים כתלולית במרכז הקרם, בעיטור מעט בצל ירוק.

המשך קריאה >>

כבד קצוץ

28.9.2007 | איציק תג'ר, Brewhouse - ברוהאוס

חומרים ל- 6 מנות:3 כפות שמן2 בצל לבן קצוץ250 גרם כבד עוף טרי4 ביצים קשותמלחפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מחממים מחבת כבדה ומוסיפים את השמן. מטגנים את הבצל עד שיזהיב. מוסיפים את הכבדים והביצים ומתבלים. כשהכבדים נראים מוכנים, בערך מדיום, מורידים מהאש וטוחנים במטחנת בשר.

המשך קריאה >>

כדורי פרנצ'סקה ממולאים בגבינת אמנטל, ברוטב עשבי תיבול קר

27.9.2007 | שף אופיר דמלין, פרנצ'סקה חוף ראשון

חומרים ל- 5 מנות:250 גרם גבינת אמנטל2 כפות מיונז100 גרם מוצרלה15 גבעולי כוסברה10 גבעולי פטרוזיליה3 שיני שום250 גרם פירורי לחם2 ביצים250 גרם קמחחומרים להכנת הרוטב: בזיליקום, פטרוזילה, כוסברה, שוםמלח ופלפל¼ כוס לימוןשמן זיתאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומפעילים עד להתגבשות כל החומרים יחדיו. מוציאים את התערובת ויוצרים ממנה כדורים. בקעריות נפרדות מסדרים קמח, ביצים ופירורי לחם. טובלים את הכדורים לפי הסדר: קמח, ביצה ופירורי לחם. מטגנים עד להזהבה. להכנת הרוטב: טוחנים את כל חומרי הרוטב יחד, למעט השמן והלימון. מוסיפים את הלימון וטוחנים עוד קצת.שופכים לקערה עם השמן ומגישים עם הכדורים. המלצת השף: להגיש חם, כמתאבן לתחילת הארוחה, בליווי יין לבן.

המשך קריאה >>

פטה כבד עוף

27.9.2007 | ניר שלמה, Edison רעננה

חומרים ל-10 מנות:500 גר' כבד עוף250 גר' בצל קצוץ150 גר' חמאה הולנדית20 מ"ל ברנדי משובחכפית מלח½ כפית פלפל לבןאופן ההכנה:לזגג את הבצל. לטגן את הכבד למצב מדיום. לטחון את הבצל, ואחר כך להוסיף את הכבד, לטחון למצב חלק ולהוסיף את המרכיבים, ולטחון טוב עד קשירה. את התרכובת יש להעביר לתבנית, ולהכניס לקירור עד 6 שעות.כשמוכן – לפרוס ולהגיש עם פרוסות לחם.

המשך קריאה >>

חציל בלדי קלוי בגבינת פטה, יוגורט וגרגרי רימון

27.9.2007 | אורי לוי, אינגריד

חומרים ל- 4-6 מנות:1 חציל1/2 כוס יוגורטנענעשמן זית1/2 כפית שום20 גר' גבינה פטהכף גרגרי רימוןמלח פלפלאופן ההכנה:קולים את החציל על הגריל או בתנור. מקלפים ומועכים את החציל הקלוף בעזרת מזלג. מוסיפים ליוגורט כף קצוצה של נענע ושתי כפות שמן זית. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם וחצי כפית שום כתוש. מערבבים את התערובת ומוזגים מעל החציל. מניחים גבינת פטה מעל, מטפטפים מעט שמן זית, ומפזרים את גרגרי הרימון.

המשך קריאה >>

פטה עוף בברנדי

27.9.2007 | שפית בל קפצן, לגעת באוכל

חומרים:500 גר' כבד עוף3 בצלים פרוסיםמיכל שמנת100 גר' חמאה5 כפות ברנדי/יין לבןמלח פלפל שחורדף גלטין חלוט במיםחומרים לריבת בצל:2 בצלים סגולים5 כפות שמן1/4 כוס חומץ בלסמי1/4 כוס יין אדום1/4 כוס סוכר אופן ההכנה:מחממים חמאה במחבת. מטגנים את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הכבד ומטגנים קלות.מוסיפים את הברנדי והתבלינים. מצננים.מקציפים את השמנת, מוסיפים את דף הג'לטין שהיה במים, מוסיפים את החמאה וטוחנים את הכבד, וממזגים יחד.בתבנית שמים ניילון נצמד. מכניסים את התערובת ומצננים לילה.מגישים לצד ריבת בצל.אופן הכנת ריבת בצל:מאדים את הבצל בשמן. כאשר הבצל רך, מוסיפים את הסוכר.כאשר הסוכר הופך לקרמל, מוסיפים את היין והחומץ.מצמצמים את הנוזלים ומצננים.

המשך קריאה >>

קרפצ'יו מנגו וכבד אווז ברוטב רימונים

20.9.2007 | השף אבי דדוש, מלון הולידיי אין חיפה

חומרים לששה סועדים12 רצועות כבד אווז חתוכות לפרוסות עבות250 גר' גרגירי רימונים2 כוסות יין אדום מתוק1/2 כוס מיץ רימונים ( גרנדין )מנגו גדול פרוס דק1/2 ליטר ציר בקר1/2 כפית ג'ינג'ר טחוןמלחפלפל שחור גרוס200 גר' סוכרמעט קינמוןאופן ההכנהמניחים את פרוסות המנגו כמצע על הצלחת.מטגנים קלות את פרוסות הכבד אווז, ומניחים את הכבד אווז על המצע.אופן הכנת הרוטבמטגנים קלות את גרעיני הרימונים, מוסיפים את היין ואת ציר הבקר ומטבלים בפלפל שחור גרוס, כפית ג'ינג'ר, סוכר, יין ומעט קינמון.מקשטים ומגישים.

המשך קריאה >>

דג מתיאס כבוש בשמנת ותפוח

20.9.2007 | מלונית השלום במטולה

מצרכים 1 דג מתיאס שלםרבע בצל קצוץחציתפוח עץ גרנד או גרניסמיט חתוך לפרוסות דקות1 סוכרזית/כפית סוכרקורט פלפל לבןרבע גביע שמנת חמוצהההכנהלנקות היטב את הדג ולהשרות אותו במים כ-24 שעות במקרר.לערבב את השמנת הסוכר והפלפל הלבןלהוסיף ולערבב עם הדג הפרוס את הרוטב שהתקבל עם הבצל הקצוץ והתפוח הפרוס.

המשך קריאה >>

בלינצ'ס עם סלמון, שמנת ורימונים

11.9.2007 | טרי בריא

מצרכים לבלינצ'ס1 כף שמרים יבשים אקטיביים מהירי פעולהשלושת רבעי כוס מים חמים (40-46 מעלות צלסיוס)1 כף דבש1 כוס קמח מלארבע כוס קמח רב שימושי2 כפות שמנת חמוצה2 כפות חמאה מומסת, כולל חמאה לשימון המחבת2 ביצים גדולות, מופרדות לציפוי1 כוס שמנת חמוצה או שמנת טרייה100 גרם סלמון מעושןשליש כוס גרעיני רימוניםאופן הכנהערבבו את השמרים, המים החמים והדבש בקערה. הניחו לתערובת במשך 5 דקות – היא אמורה להקציף.בעזרת כף עץ, הוסיפו ובחשו לתוך התערובת את הקמח המלא, הקמח הרב שימושי, השמנת החמוצה, החמאה המומסת (ודאו כי היא התקררה) והחלמונים. ערבבו היטב. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לה למשך 30 דקות. המשטח אמור לבעבע והתערובת תתפח מעט.הקציפו את החלבונים עם מלח עד שיתקשו. הוסיפו ובחשו אותם בעדינות לתוך תערובת הקמח לאחר שחלפו 30 הדקות.חממו מחבת גדולה בחום בינוני והוסיפו 1-2 כפות חמאה. כאשר המחבת מתחילה לתסוס, העבירו את התערובת למחבת באמצעות כפית. השתמשו בגב הכפית כדי לעגל את התערובת עד שייווצר עיגול של 38-50 מילימטר. לאחר שהבלינצ'ס נחרכו לגמרי בצידם התחתון, היפכו אותם ובשלו אותם פעם נוספת עד שיזהיבו. הניחו את הבלינצ'ס בערימה על צלחת גדולה, כסו אותם בנייר כסף ושימרו אותם חמים עד להגשה.חיתכו את הסלמון לחתיכות קטנות מאוד. הניחו חתיכה אחת על כל בלינצ'ס וכסו אותם בחצי כפית של שמנת חמוצה. ביזקו מלמעלה מעט גרעיני רימונים.

המשך קריאה >>

סשימי טונה ומנגו

30.8.2007 | השף רועי סופר, מסעדת גבריאל

מצרכים:1.8 ק"ג טונה אדומה לסשימי (טרי בלבד)4 יח' מנגו גדול (מאיה), לא בשל מדי2 יח' אצת קומבו100 גרם שבבי בוניטומלח ים אטלנטילסורבה:60 גרם גלוקוז30 גרם סוכר370 גרם קוביות תפוח עץ (גרנד סמית) ללא ליבה 300 מ"ל מיץ תפוחים 1 כף מיץ יוזו2-3 כוסות מים חמיםלפונזו:110 מ"ל חומץ אורז275 מ"ל מרין75 מ"ל יוזו150 מ"ל סויה225 מ"ל דרשי14 גרם אבקת ג'לטין2 ליטר מים מינרליםהוראות הכנה:לסורבה: מחממים את הסוכר, הגלוקוז ומיץ התפוחים בסיר בינוני, מוסיפים את תפוחי העץ והיוזו ומערבבים. מצננים את התערובת, מקררים ויוצקים למיכל בו הם יתפסו ½ מהגובה. מקפיאים שעתיים, מוציאים ומוסיפים את יתרת המיץ. מקפיאים ל- 24 שעות. טוחנים בפאקו גט (או בלנדר). מערבבים את אבקת הוואסבי עם המים החמים, ומוסיפים לקערת תערובת התפוחים (הכמות תלויה בטעם).מחזירים למיכל ומקפיאים לעוד 24 שעות. טוחנים פעם שנייה לפני הגשה. את הטונה והמנגו פורסים למלבנים בעובי 4 מ"מ. מסדרים על צלחת מרובעת. לדאשי: מחממים את המים יחד עם הקומבו עד לרתיחה. מוציאים את הקומבו ומוסיפים את הבוניטו. מכבים את האש ומשאירים הסיר מכוסה ל- 15 דקות. לפונזו: משרים את הג'לטין במים כ- 5 דקות.סוחטים ומוסיפים לדאשי, ומחממים עד שהג'לטין נמס. מורידים מהאש ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מסננים ומקררים על באן מארי של מי קרח. הרכבה: מורחים את מלבני הדג והמנגו בפונזו, וזורים מלח ים אטלנטי. מניחים סורבה תפוחים ו- וואסבי על הצלחת. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007

המשך קריאה >>