מתכוני תוספות

פאד-תאי

7.10.2006 | מסעדת בית תאילנדי, תל אביב

מרכיבים לשני סועדים200 גרם אטריות אורז מושרות (כשעתיים לפני)100 גרם טופו חתוך לקוביותשני חופנים גדושים של נבטיםגבעול בצל ירוק חתוך לחתיכות של כ-5 ס"משתי ביצים30 גרם בוטנים קלויים כתושים3 כפות שמן8 כפות סויה בהירה5-6 כפיות סוכר אופן ההכנהמשקשקים את הביצים בווק עם השמן. מוסיפים את האטריות ומערבבים עד לריכוך מוחלט של האטריות (כ-7-8 דקות). לאחר מכן מוסיפים את הטופו, הסויה והסוכר וממשיכים לערבב כ-3-4 דקות עד לקבלת טעם שווה לכל האטריות. לאחר מכן מוסיפים את הנבטים והבצל הירוק ומערבבים/ מקפיצים לדקה וחצי נוספת.מגישים בצלחת ומפזרים את הבוטנים מעל.

המשך קריאה >>

מג'דרה בורגול

7.10.2006 | השף צחי בן קיסוס מסעדת כנאפה

מרכיבים לארבעה סועדים1 בצל חתוך לקוביות קטנות1 כף שמן זית1 כוס עדשים שחורים1.5 ליטר מים רותחים2 כפיות מלח1 כפית פלפל שחור טחון2 כוסות בורגול יבש אופן הכנהמטגנים את הבצל עם שמן זית בסיר. לאחר שהבצל מתרכך מוסיפים את העדשים השחורים עם 1 ליטר מים רותחים, מבשלים עד לריכוך העדשים. לאחר שהעדשים מתרככים מתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את הבורגול עם חצי ליטר מים רותחים. מערבבים, מכסים וממתינים כ-15 דקות עד שהתבשיל מוכן.

המשך קריאה >>

ריזוטו 3 סוגי פטריות, וקיווי

7.10.2006 | השפית לימור (פטל) ארדיטי, מקייטרינג פטלינה

מרכיבים1 ליטר ציר ירקות – חם1 כף שמן זית2 בצלים קצוצים דק (רצוי בצלי שאלוט)1/2 שורש סלרי קצוץ דק2 שיני שום קצוצות400 גרם אורז ריזוטוחצי כוס יין לבן יבש1 כפית סוכר80 גרם חמאה120 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת250 גרם פטריות מעורבות חתוכות גס -חורש, יער, שמפניון.4 קיווי פרוסים דקאופן ההכנהבסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את השום והאורז ומטגנים תוך כדי בחישה על להבה גבוהה. מוסיפים את היין והסוכר ובהדרגה את ציר הירקות, עד שהאורז עשוי מבחוץ ומעט קשה מבפנים. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והפרמז'ן.במחבת עם מעט שמן זית מקפיצים את הפטריות והקיווי על אש גבוהה לדקה שתיים עד חריכה. מוסיפים את הפטריות והקיווי המוקפצים לריזוטו ומגישים.

המשך קריאה >>

קובה צמחוני

25.9.2006 | מרים בנימין - מסעדות "דודה" ו"אמא"

הבצק1 ק"ג אורז, מבשלים כוס אורז בשתי כוסות מים, עם מעט שמן ומלח.מקררים ומוסיפים 2 כוסות קמח, 2 ביצים ולשים היטב.מילוי3-4 בצל קצוץ מאודהמאדים 1 ק"ג פטריות, מסננים ומוסיפים לבצל.במחבת שנייה מטגנים קוביות קטנות של 2 תפוחי-אדמה ומסיפים 200 גר' צנוברים. מסננים מהשמן ומוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה ובהרט עיראקי.מוסיפים את תפוחי האדמה לפטריות ולבצל, מסננים, מקררים וממלאים את הקובה.ניתן לטגן או להגיש במרק במיה

המשך קריאה >>

קובה חאלב

25.9.2006 | foodis.co.il

הבצק1 ק"ג אורז, מבשלים כוס אורז בשתי כוסות מים, עם מעט שמן ומלח.מקררים ומוסיפים 2 כוסות קמח, 2 ביצים ולשים היטב.מלוי1 ק"ג בשר טחון עבה מכניסים לסיר ומאדים תוך כדי עירבוב עם קצת שמן עד שמתייבשים המים.מוסיפים 4 בצלים קצוצים ממשיכים לטגן יחד עד שאין יותר נוזלים.מוסיפים פלפל שחור, מלח, פפריקה ובהרט.יוצרים כדורים מהבצק וממלאים פנימה.לבסוף מטגנים בשמן עמוק.

המשך קריאה >>

קובה במיה

25.9.2006 | מרים בנימין - מסעדות "דודה" ו"אמא"

מרקבצל קצוץ מאודה עם מעט שמן.שוטפים ומנקים חצי ק"ג במיה ומוסיפים לבצל.שוטפים ומיבשים 200 גרם משמש ומוסיפים.מערבבים יחד 3-4 כפות רסק עגבניות,מיץ מלימון, סוכר ומלח.לשפוך את התערובת פנימה ולהוסיף 6-7 כוסות מים ולהרתיח 10 דקות.שמים את הקובה ביפנים ומבשלים עד שהוא צף למעלה.מכבים את האש ואוכלים.הבצק1 ק"ג אורז לא מבושל משרים 2-3 שעות במים ומסננים.טוחנים יחד במכונת בשר או מג'ימיקס את האורז, חצי ק"ג חזה עוף טחון, חצי ק"ג בשר טחון ו2 כפות מלח.לשים עד שנוצר בצק.המילוי1 וחצי ק"ג בשר טחון עבה.4-5 בצלים.מאדים ביחד עם מעט שמן עד שמתייבש.מוסיפים מלח, פלפל שחור, קצת פפריקה ומערבבים.מקררים וממלאים את הקובה לעיגולים.

המשך קריאה >>

טאג'ין מרוקאי מסורתי

25.9.2006 | "טורקיז" בית יצחק

המצרכים הדרושים (ל- 6 מנות)3 בטטות3 תפוחי אדמה2 קישואים3 בצלים בינוניים3 עגבניות מקולפות1 כרובית4 גזרים6 שוקי עוףמצרכים לרוטב1 כף פפריקה מתוקה1 כף כמון1 כף ג'ינג'ר1 כף זעפרן1 חבילה קטנה פטרוזיליה קצוצה2 לימונים כבושים2 כפות דבשחצי כוס שמן זיתחצי כוס שמן תירסחצי כוס מים5 שיני שוםאופן ההכנה1. לערבב בבלנדר את כל מצרכי הרוטב2. להשרות את כל הירקות והעוף ברוטב למשך יום אחד3. למלא את כלי הטאג'ין בכל המצרכים: בתחתית הכלי יש להניח את הירקות שמתבשלים לאט כגון תפוחי האדמה, הגזרים והבטטות, מעליהם יש להניח את כל שאר הירקות והעוף ומעל הכל את הרוטב. לבשל כשעתיים בתנור או על פלטה חמה (לא לבשל על אש ישירה).

המשך קריאה >>

קוסקוס וירקות

25.9.2006 | דוד שריקי, קוסקוס מזון

חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גר' מסדרת קוסקוס זה משפחה חמה6 שיני שום כתושות2 בצלים בינוניים שלמים½ – ¾ כוס שמן (מומלץ שמן זית)2 פלפלים חריפים קצוצים דק3 קישואים בינוניים2 פלפלים ירוקים מתוקים חתוכים לקוביות1 גמבה חתוכה לקוביות.5 עגבניות בשולות קלופות חתוכות לקוביות1/2 כרוב לבן חתוך לרבעים500 גרם דלעת2 גזרים חתוכים לחצאים250 גרם חומוס יבש שהושרה לילה קודם, או מקופסהמלח, פלפל לפי טעםההכנה:בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן, מוסיפים את השום, הבצל והירקות ומזהיבים כ- 10 דקות.מוסיפים כ-2 ליטר מים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 45 דקות. בשלב זה אפשר להוסיף את גרגירי החומוס.את גרגירי הקוסקוס מכינים לפי ההוראות שעל גבי האריזה.מתכון זה מאד גמיש. הקוסקוס מתאים להגשה עם כל סוגי הירקות המבושלים.אין חובה להשתמש בכל הירקות, ניתן להשתמש בירקות העונה ולהוסיף גם ירקות נוספים בהתאם לעונה ולטעם האישי.

המשך קריאה >>

טבעות בצל משגעות

25.9.2006 | השף צחי בוקשתתר מסעדת ריבר נודלס בר

מצרכים4 בצלים קלופים2 כוסות חלב1 כוס יוגורט חילציפויכוס קמח לבןכוס קמח תירס כמו לפולנטה וממליגהחצי כפית פפריקה מתוקקורט פפריקה חריפהכפית מלחשמן לטיגון עמוקלרוטבסמבל אולק – מחנויות המזרח הרחוקאופן ההכנהאת הבצלים פורסים עבה וגס. מערבבים את החלב והיוגורט ומשרים למשך הלילה.מסננים. היוגורט המסונן, דרך אגב, נהדר להשריית דגים לפני טיגון. מערבבים את חומרי הציפוי, מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הטבעות אחת-אחת בקמח ומטגנים מייד בשמן חם מאד, מנה בגודל סביר. סופגים מעט את השמן בנייר סופג ומעבירים לקערת הגשה, יוצקים מעל מעט מהרוטב. הרוטב המקורי של "ריבר" מסובך מאד להכנה, אנו ממליצים על סמבל אולק כתחליף ביתי.להגיש מייד, או לעולם לא.

המשך קריאה >>

אורז בריאני – Briani Rise

25.9.2006 | השפית אדר קפלן-מור

מתכון לאורז הודיחומריםירקות10 תרמילי שעועית שטופים וקצוצים4-5 פרחי כרובית קטנים שטופים וקצוציםחצי כוס אפונה1 גזר גדול קצוץ לאצבעות דקותתוספות אחרותכף וחצי קשיו, כף גרעיני מלון טחונים עם ¼ כוס מים לעיסה,2 כפות קוקוס טחון, כוס וחצי אורז מבושל לבן, 1-2 כפות חמאה.רוטב5-6 שיני שום כתוש רבע שורש ג'ינג'ר כתוש ללא קליפה1 בצל קטן קצוץ (אדום) 1 עגבניה קטנה מרוסקת2 כפות שמןרבע כוס מיםרבע כפית גרגרי כמוןחצי כפית כורכוםרבע כפית צ'ילי,רבע כפית מסלהחצי כפית אבקת כוסברהאחת וחצי כפיות מלחרבע כפית אבקת מרק עוף.הכנהאת כל הירקות לאדות עם רבע כוס מים (5 דקות בסיר לחץ או בדרך אחרת)לחמם את השמן בווק להוסיף לפי הסדר: רבע כפית גרגרי כמון, הבצל הקצוץ, הג'ינג'ר הקצוץ והשום הכתוש, לטגן עד השחמה. להוסיף העגבניה המרוסקת, כל שאר התבלינים ו-1/4 כוס מים, לבשל כ- 3 דקות.להוסיף לווק את הירקות המאודים ומסוננים – לערבבלהוסיף את עיסת הקשיו וגרעיני המלון לערבב ולבשל עוד 3 דקות.להוסיף 2 כפות קוקוס טחון – לערבבלהוסיף את האורז המבושל, לערבב הכל יחד בווק לפני ההגשה להוסיף 1-2 כפות חמאה ולהגיש.

המשך קריאה >>

דיזיינר מפרום

25.9.2006 | גיל חובב / חברת שמן

מי אמר שמפרום זה רק מתפוחי אדמה? מה פתאום! הממולאים הצפון אפריקאים האלה, שהם כעצם כריכוני ירק ממולאים בבשר ומטוגנים, שעוברים בישול ברוטב עגבניות ומוגשים עם קוסקוס, יכולים להיות מרתקים הרבה יותר: אפשר להכין אותם מבטטה, מגזר ואפילו משורש סלרי.החומרים הדרושים1 תפוח אדמה גדול1 בטטה גדולה2 גזרים גדולים1 שורש סלרי גדולחצי קילו בשר כבשנשיקה מלחם לא טרי2 שורשי פטרוזיליה מגוררים1 בצל מגורר וסחוטחופן פטרוזיליה קצוצהחופן עלי סלרי קצוציםמלח ופלפל שחור גרוס טריחצי כפית שטוחה קינמון1 ביצהלטיגון2 ביצים3 כפות קטשופ (או רסק עגבניות)1 כוס שמן זית מעולה גם לטיגון של "עץ הזית בריאות מהטבע"אופן ההכנה1. קולפים את תפוח האדמה, הבטטה, הגזרים ושורש הסלרי, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי אצבע.2. פורסים כל פרוסה באמצעה כמעט עד הסוף כך שנוצר כמעט כריך, שמחובר רק בקצה אחד.3. מכינים תערובת אחידה מיתר החומרים (את הלחם מרטיבים היטב, סוחטים ומגררים).4. ממלאים את "כריכי" הירק ומהדקים היטב.5. טורפים את שתי הביצים והקטשופ (או רסק העגבניות). טובלים בהם את המפרומות ומטגנים עד להזהבה בשמן די עמוק.אפשר להגיש כך, ואפשר לבשל חצי שעה ברוטב עגבניות ורק אז להגיש.

המשך קריאה >>

פיג'ואדה

25.9.2006 | שף דימיטרי דולגונין, מסעדת אל דורדו

ל- 10 מנות/סועדיםחומרים: 1 ק"ג שעועית שחורה2 עלי דפנה1 ליטר ציר עוף5 גרגירי פלפל שחור5 גרגירי פלפל אנגלי5 גר' טימין קצוץ3 גזרים2 בצלים שלמים3 שורש סלרי1 רגל עצם בקר (לא גדולה) אופן ההכנה:שופכים את השעועית למסננת ושוטפים היטב במים קרים. לאחר שטיפת השעועית מכניסים לקערה ומשרים במים. (כמות המים שצריכה להיות היא 1/3 שעועית ו– 2/3 מים).מכניסים את הכל לקערה ומשרים 24 שעות במקרר. לאחר ההשריה מוציאים את השעועית שוב למסננת ושוטפים אותה.תחילת הבישול: מכניסים לסיר את השעועית ביחס של 1/3 שעועית, 1/3 ציר עוף ו– 1/3 מים, מגיעים לרתיחה על אש גבוהה ומוסיפים 2 עלי דפנה.עוטפים בחיתול בישול 5 גרגירי פלפל שחור, 5 גרגירי פלפל אנגלי, 5 גר' טימין, 3 שורש סלרי ומכניסים לסיר.לאחר רתיחה על אש נמוכה מאוד יש להוסיף את ה-3 גזרים, 2 בצלים ולהשאיר על אש נמוכה במשך 5 שעות (יש להוסיף מים לפי הצורך כך שהשעועית תהיה כל הזמן מכוסה במים). מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם רק לאחר כ– 5 שעות בישול.מוציאים את החיתול והמתכון מוכן.אופן ההגשה: מומלץ להגיש על אורז אסיאתי.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

המשך קריאה >>