גונדי
גונדי הן כופתאות פרסיות גדולות, המכילות בעיקר בשר עוף וקמח חומוס ומתבשלות במרק עוף
המשך קריאה >>מתכוני תוספות
כריך קוסקוס ודלעת
חומרים1 שקית קוסקוס 350 גרם 2 ק"ג דלעת- קלופה וחתוכה8-10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים8-10 גבעולי כוסברה קצוציםמלח, פלפלאופן ההכנהלהכין את גרגרי הקוסקוס על פי ההוראות על גבי השקית. בסיר גדול להביא לרתיחה כ-5-7 ליטר מים.להוסיף את חתיכות הדלעת ולבשל כ-50 דקות עד שהדלעת מבושלת היטב ורכה.מסננים את הדלעת מן המים ומעבירים למחבת ל"ייבוש" תוך כדי בחישה כ- 30 דקות. מוסיפים מלח ופלפל ומעבירים לתבנית עגולה. יש ליצור מן הדלעת תחתית בגובה 2 ס"מ. מעל זה מוסיפים את גרגרי הקוסקוס שעורבבו עם הפטרוזיליה והכוסברה עד ל-2 ס"מ מקצה התבנית. מעל גרגירי הקוסקוס מוסיפים שוב דלעת על לקצה התבנית ומכניסים למקרר לשעתיים.
המשך קריאה >>לביבות שפע בתוספת גבינה בולגרית
מצרכים:1 כוס שפע לגבינה בצל – שמיר או שום – נענע של חברת אפקטבעי150 גרם גבינה בולגרית1 ביצהכף קמחשמן לטיגוןכוסברה קצוצהאופן ההכנה:משרים את כוס השפע גבינה של "אפקטבעי" במים חמים כ- 10 דקות וסוחטים. מוסיפים גבינה בולגרית מפוררת, ביצה וכוסברה קצוצה מעט.מערבבים את כל החומרים ויוצרים לביבות קטנות. מטגנים בשמן רדוד.הצעת הגשה: עלי בייבי, ומעל הלביבות כוסברה קצוצה.
המשך קריאה >>פאייה "קלאסית"
כמות ל 4 סועדיםמצרכיםפאיירה (מחבת לפאייה) או מחבת שטוח עם דופן נמוך – בערך 2 ס"מסיר600 ג' חזה פרגיות נקי, ללא עור ועצמות1 גר' זעפרן ספרדי4 כפות שמן זית משובח2 כוסות אורז עגולמלח1 ליטר ציר עוף (או מים)1 בצל לבן1 גזר1 פלפל אדום1 קישוא2 גבעולי סלרי אמריקאי4 לימונים שטופים וחתוכים לרבעיםאספרגוס וקלחי תירס לקישוטאופן ההכנה:לקצוץ את הירקות לקוביות קטנות. להרתיח את ציר העוף (או המים) בסיר ולפורר חצי מכמות הזעפרן לנוזל. לבשל כ- 4/5 דקות ולשמור את הנוזל.לחמם את הפאיירה עם שמן הזית ולטגן קלות את נתחי הפרגיות עד לקבלת גוון זהוב. להוסיף את הירקות הקצוצים ולטגן תוך כדי ערבוב. לפורר את הזעפרן לתבשיל, להוסיף מלח לפי הטעם ואת האורז. לערבב היטב ולהוסיף את הנוזל ששמרנו מקודם. לבשל על אש נמוכה עד בינונית עד שהאורז מוכן.ניתן להוסיף מעל אספרגוס קלוי או חלוט, וכן קלחי תירס. לקראת ההגשה מומלץ להוסיף רבעי לימון.
המשך קריאה >>חמין צמחוני
כמעט שאין מבחינים בטעם בין חמין צמחי לחמין בשרי. יתרונו, מלבד היותו נותן מענה לצמחונים שבינינו, הוא בכך שהקיבה הרבה יותר נינוחה לאחר אכילתו.ניתן לגוון כיד הדמיון הטובה, גם בתיבול וגם במוצרים.המצרכים הדרושים ל-8 סועדים:8 תפוחי אדמה 8 בטטות 2 בצלים6 שיני שום2 תמרים ללא החרצן, או שזיפים מיובשים1 כוס גריסי פנינה2 כוסות מעורבות של שעועית אדומה, לבנה, חומוס גרגירים 1 כוס חיטה או אורז מלא 1 כפית גראהם מסלה 2 כפיות פפריקה מתוקה¼ כוס סויה תמרי אורגני, או קיקומן או לימהמלח להוסיף לפי הטעם1 כפית פלפל שחור8 ביצים4 כפות שמן זיתאופן ההכנה:להשרות את הקטניות לילה קודם במים, ואת הדגנים להשרות לחוד שעה קודם במסננת. לקצוץ את הבצלים, לקלף את תפוחי האדמה והבטטות. לטגן בסיר 2 כפות שמן תירס את הבצל, להוסיף את כל התבלינים היבשים ולערבב. לסגור את האש ולהתחיל לבדר את המוצרים בסיר, תפוחי אדמה ראשונים מסביב לתחתית הסיר, מעליהם את הבטטות, בחור שנוצר להכניס את גריסי הפנינה והקטניות, לפזר את השומים, להוסיף את רוטב הסויה ונוזלים עד לגובה תפוחי האדמה,להכניס לשקית קוקי או לבד את החיטה, לתבל אותה במלח ופלפל ולהניח אותה מעל הכל. את הביצים לבשל לחוד בסיר למשך 15 דקות. לבשל את החמין על הגז למשך שעה, לאחר מכן להכניס את הביצים לתוך סיר החמין.לבשל בתנור עם תוכנית שבת על חום של 150 מעלות או על פלטת שבת כשהסיר מכוסה במגבות מעל, לפחות משעה 18.00 עד 12.00 למחרת.החידוש האחרון בתחום הבישול הוא בסיר הבישול האיטי שניתן לרכוש בכל מקום.פשוט מרתיחים את החמין למשך שעתיים, ולאחר מכן מעבירים לבישול איטי לכל הלילה עד למועד הארוחה. ד"ר אביטל חורש סבג היא מומחית לרפואה ותזונה טבעית, מנחת קורס בישול בריא- סדנת ארבע עונות ב"קמפוס ברושים", ביה"ס להסמכת מטפלים המועדון לספורט באוניברסיטת ת"א.
המשך קריאה >>ריזוטו
ל- 5 מנות/סועדיםחומרים: 2 בצלים קצוצים דק2 כוסות אורז1.5 כוסות יין3.5 כוסות מים רותחים200 גר' פטריות פורצ'יני200 גר' תאנים100 גר' חמאה 100 גר' פרמז'ןתיבול בסיסימעט שום כתוש אופן ההכנה:(בסיר ברזל בעל כיסוי המתאים לתנור) מאדים בצל ושום בחמאה מוסיפים אורז – 2 דקות מוסיפים מילוי ותיבול בסיסי מוסיפים יין ומצמצמים מוסיפים מים – מרתיחים בתנור ל- 40 דקות, ב– 180 מעלות להוסיף עם ההוצאה חופן פיקורינו – ולערבב במזלגממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>קובה צמחוני
הבצק1 ק"ג אורז, מבשלים כוס אורז בשתי כוסות מים, עם מעט שמן ומלח.מקררים ומוסיפים 2 כוסות קמח, 2 ביצים ולשים היטב.מילוי3-4 בצל קצוץ מאודהמאדים 1 ק"ג פטריות, מסננים ומוסיפים לבצל.במחבת שנייה מטגנים קוביות קטנות של 2 תפוחי-אדמה ומסיפים 200 גר' צנוברים. מסננים מהשמן ומוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה ובהרט עיראקי.מוסיפים את תפוחי האדמה לפטריות ולבצל, מסננים, מקררים וממלאים את הקובה.ניתן לטגן או להגיש במרק במיה
המשך קריאה >>קובה חאלב
הבצק1 ק"ג אורז, מבשלים כוס אורז בשתי כוסות מים, עם מעט שמן ומלח.מקררים ומוסיפים 2 כוסות קמח, 2 ביצים ולשים היטב.מלוי1 ק"ג בשר טחון עבה מכניסים לסיר ומאדים תוך כדי עירבוב עם קצת שמן עד שמתייבשים המים.מוסיפים 4 בצלים קצוצים ממשיכים לטגן יחד עד שאין יותר נוזלים.מוסיפים פלפל שחור, מלח, פפריקה ובהרט.יוצרים כדורים מהבצק וממלאים פנימה.לבסוף מטגנים בשמן עמוק.
המשך קריאה >>קובה במיה
מרקבצל קצוץ מאודה עם מעט שמן.שוטפים ומנקים חצי ק"ג במיה ומוסיפים לבצל.שוטפים ומיבשים 200 גרם משמש ומוסיפים.מערבבים יחד 3-4 כפות רסק עגבניות,מיץ מלימון, סוכר ומלח.לשפוך את התערובת פנימה ולהוסיף 6-7 כוסות מים ולהרתיח 10 דקות.שמים את הקובה ביפנים ומבשלים עד שהוא צף למעלה.מכבים את האש ואוכלים.הבצק1 ק"ג אורז לא מבושל משרים 2-3 שעות במים ומסננים.טוחנים יחד במכונת בשר או מג'ימיקס את האורז, חצי ק"ג חזה עוף טחון, חצי ק"ג בשר טחון ו2 כפות מלח.לשים עד שנוצר בצק.המילוי1 וחצי ק"ג בשר טחון עבה.4-5 בצלים.מאדים ביחד עם מעט שמן עד שמתייבש.מוסיפים מלח, פלפל שחור, קצת פפריקה ומערבבים.מקררים וממלאים את הקובה לעיגולים.
המשך קריאה >>טאג'ין מרוקאי מסורתי
המצרכים הדרושים (ל- 6 מנות)3 בטטות3 תפוחי אדמה2 קישואים3 בצלים בינוניים3 עגבניות מקולפות1 כרובית4 גזרים6 שוקי עוףמצרכים לרוטב1 כף פפריקה מתוקה1 כף כמון1 כף ג'ינג'ר1 כף זעפרן1 חבילה קטנה פטרוזיליה קצוצה2 לימונים כבושים2 כפות דבשחצי כוס שמן זיתחצי כוס שמן תירסחצי כוס מים5 שיני שוםאופן ההכנה1. לערבב בבלנדר את כל מצרכי הרוטב2. להשרות את כל הירקות והעוף ברוטב למשך יום אחד3. למלא את כלי הטאג'ין בכל המצרכים: בתחתית הכלי יש להניח את הירקות שמתבשלים לאט כגון תפוחי האדמה, הגזרים והבטטות, מעליהם יש להניח את כל שאר הירקות והעוף ומעל הכל את הרוטב. לבשל כשעתיים בתנור או על פלטה חמה (לא לבשל על אש ישירה).
המשך קריאה >>קוסקוס וירקות
חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גר' מסדרת קוסקוס זה משפחה חמה6 שיני שום כתושות2 בצלים בינוניים שלמים½ – ¾ כוס שמן (מומלץ שמן זית)2 פלפלים חריפים קצוצים דק3 קישואים בינוניים2 פלפלים ירוקים מתוקים חתוכים לקוביות1 גמבה חתוכה לקוביות.5 עגבניות בשולות קלופות חתוכות לקוביות1/2 כרוב לבן חתוך לרבעים500 גרם דלעת2 גזרים חתוכים לחצאים250 גרם חומוס יבש שהושרה לילה קודם, או מקופסהמלח, פלפל לפי טעםההכנה:בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן, מוסיפים את השום, הבצל והירקות ומזהיבים כ- 10 דקות.מוסיפים כ-2 ליטר מים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 45 דקות. בשלב זה אפשר להוסיף את גרגירי החומוס.את גרגירי הקוסקוס מכינים לפי ההוראות שעל גבי האריזה.מתכון זה מאד גמיש. הקוסקוס מתאים להגשה עם כל סוגי הירקות המבושלים.אין חובה להשתמש בכל הירקות, ניתן להשתמש בירקות העונה ולהוסיף גם ירקות נוספים בהתאם לעונה ולטעם האישי.
המשך קריאה >>טבעות בצל משגעות
מצרכים4 בצלים קלופים2 כוסות חלב1 כוס יוגורט חילציפויכוס קמח לבןכוס קמח תירס כמו לפולנטה וממליגהחצי כפית פפריקה מתוקקורט פפריקה חריפהכפית מלחשמן לטיגון עמוקלרוטבסמבל אולק – מחנויות המזרח הרחוקאופן ההכנהאת הבצלים פורסים עבה וגס. מערבבים את החלב והיוגורט ומשרים למשך הלילה.מסננים. היוגורט המסונן, דרך אגב, נהדר להשריית דגים לפני טיגון. מערבבים את חומרי הציפוי, מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הטבעות אחת-אחת בקמח ומטגנים מייד בשמן חם מאד, מנה בגודל סביר. סופגים מעט את השמן בנייר סופג ומעבירים לקערת הגשה, יוצקים מעל מעט מהרוטב. הרוטב המקורי של "ריבר" מסובך מאד להכנה, אנו ממליצים על סמבל אולק כתחליף ביתי.להגיש מייד, או לעולם לא.
המשך קריאה >>