יהונתן שרף ומשפחתו הפכו את אהבתם לקפה ואת קרבתם לקוסטה ריקה, לקונספט מנצח. הם חברו לאחת ממשפחות הקפה הגדולות בקוסטה ריקה, ועם הסכם בלעדיות ראשון בעולם לייבוא ושיווק הפולים הנבחרים הפכו ליבואני קפה גורמה.

ב- mae café מייבאים קפה 100% ערביקה ברמת גורמה, ומשלמים מחיר גבוה משמעותית ממחיר השוק כדי לעבוד עם חומר גלם מעולה, אך לדבריהם מנצלים את החיסכון במתווכים כדי לתמחר את המוצרים במחירי שוק רגילים.

יונתן שרף אומר כי תנאי הגידול בקוסטה ריקה יוצאי דופן, ומשלבים שבעה אזורי גידול שונים, אדמה פורייה במיוחד עם השפעות וולקניות, אזורי גידול קפה בגבהים של עד 1900 מטר. ולצד כל אלה במדינה קיים חוק המחייב על גידול זן הערביקה האיכותי בלבד.

חומר הגלם המיובא, נקלה במכונת קלייה מהטובות בסוגה (מתוצרת הארץ ), המיועדת לכמויות מסחריות קטנות של בית קלייה בוטיק. ב- mae café קולים את הקפה מדי יום, ואחרי שהייה קצרה מעבירים אותו אל המטחנות – לכוס קפה במקום, או לאריזה.

לצד בית הקלייה נפתחה חנות קונספט לקפה גורמה חד זני (single origin) מאזורי קפה ידועים בעולם, וברוב המקרים ממליצים במקום שלא לערבב אותם, אלא להכיר את התכונות המיוחדות והייחודיות של כל אזור גידול.
החנות מעוצבת כך שמרכזה הוא הקפה וחווית השימוש והצריכה, עם דגש מיוחד לקונספט החד-זני גורמה הניתן להכנה בכל סוגי המכשור (אספרסו, פילטר, בוץ). 
כל קפה שמוזמן נטחן במקום מקפה טרי, לכל סוג קפה ולפי כל שיטת הכנה (על פי בקשת הלקוח).
החנות מורכבת מאזור למכירת קפה במשקל ומכשור נלווה, ומבית קפה המוכר גם שוקולדים המיוצרים במפעל בוטיק ירושלמי, וכן מאפים טריים מפטיסרי מקומי.

Mae café
רח' שפר 2, שוק הכרמל תל אביב
טל. 052-7542333