טארט תאנים עם בצק שנלחץ ישירות לתבנית באצבעות, בלי מערוך ובלי גלגול. הבצק נשאר פריך, והתאנים נאפות מעליו עם שכבת קרם שקדים שסופגת את הנוזלים שלהן.
איך בוחרים תאנים שלא יתפרקו באפייה
תאנים בשלות אך עדיין יציבות למגע עובדות הכי טוב. תאנים רכות מדי או נוטפות מתפרקות בתנור והופכות לריבה במקום לשמור על צורה. עדיף למשש כל תאנה ולבחור את מי שנכנעת קלות ללחיצה, לא כזו שכבר שוקעת.
מה מונע מהתחתית להישאר לחה
קרם השקדים בין הבצק לתאנים סופג את הנוזלים שהתאנים משחררות באפייה, ויוצר מחסום בין הבצק הפריך לפירות. בלי השכבה הזו, מיץ התאנים היה מרכך את הבצק מלמטה.
אם קרם השקדים משחים מדי לפני שהתחתית מספיקה להיאפות, אפשר לכסות את הטארט קלות בנייר כסף לעשר הדקות האחרונות של האפייה. זה מאט את ההשחמה של השכבה העליונה בלי להשפיע על הבצק שממשיך להתבשל מתחתיה.
הסימנים שהטארט יצא כמו שצריך
קצות הבצק צריכים להיות זהובים עמוקים, וקרם השקדים באמצע צריך להיות תפוח ויציב במגע קל, בלי רעידה. התאנים על פני השטח מצטמקות מעט ומזהיבות בקצוות, מבעבעות קלות מהסוכר הטבעי שלהן, וריח השקדים הקלוי מתחיל למלא את המטבח. אם המרכז עדיין רועד כמו ג'לי, הטארט צריך עוד כמה דקות בתנור.
טארט תאנים
טארט עם בצק פריך שנלחץ ישירות לתבנית, קרם שקדים ותאנים טריות מעליו.
מרכיבים
בצק
- 1½ כוסות (200 גרם) קמח לבן
- 115 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- ⅓ כוס (65 גרם) סוכר
- קורט מלח
- 1 חלמון ביצה
קרם שקדים
- 50 גרם שקדים טחונים
- 50 גרם סוכר
- 40 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
ציפוי
- 8-10 תאנים טריות, חצויות או חתוכות לרבעים
- 2 כפות דבש (לזילוף בסיום)
הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה משפשפים את החמאה הקרה עם הקמח, הסוכר והמלח עד למרקם חולי.
מוסיפים את החלמון ומגבשים לבצק, גם אם הוא עדיין מפורר מעט.
לוחצים את הבצק באצבעות ישירות לתבנית טארט בקוטר 23 סנטימטר, בתחתית ובדפנות, בלי מערוך.
מנקבים את הבסיס במזלג, ומקפיאים כעשר דקות.
אופים אפייה עיוורת כשתים עשרה דקות עד להזהבה קלה, ומצננים מעט.
מקציפים את מרכיבי קרם השקדים עד למרקם חלק, ומורחים על הבצק האפוי.
מסדרים את חצאי התאנים על קרם השקדים, הצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כעשרים וחמש עד שלושים דקות עד שהבצק זהוב והתאנים רכות.
מזלפים דבש על הטארט החם לפני ההגשה.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר ללחוץ אותו לתבנית ולהקפיא עד חודש, ולאפות ישירות מהמקפיא בתוספת כמה דקות.
מה עושים אם אין תאנים טריות?
העונה קצרה, ואין תחליף טוב. עדיף לחכות לעונה הבאה מאשר להשתמש בתאנים מיובשות, שמתנהגות אחרת לגמרי באפייה.
אפשר להחליף את קרם השקדים?
כן, שכבה דקה של ריבת משמש או מרציפן יכולה לעבוד באופן דומה, אבל קרם השקדים גם מוסיף טעם וגם עומק. חשוב לבחור תחליף סמיך מספיק כדי שיספוג את נוזלי התאנים באותה מידה.
תגובות
0