נדיר למצוא במחוזותינו מסעדה המצליחה לפעול בהצלחה במשך שנתיים, ועוד אחת המבססת עצמה על לקוחות ערב בלבד. כזו היא TYO – המסעדה היפנית בלב תל אביב, אשר שנתיים מאז שנפתחה, החליטה עכשיו לפתוח את שעריה בשעות הצהרים.
על פי כל כללי הטקס הנהוגים כאן (ולאו דווקא בארץ השמש העולה), הפתיחה בצהרים מגובה בתפריט עסקיות, שמאפשר ליהנות מהמנות השונות של המסעדה בתמחור יותר נוח.

המנות בתפריט נוצרו "בהשראת מסעו האחרון ליפן ודרום אסיה של השף יאמה אוימאודה, הידוע בכינוי יאמה סאן", כך מסבירים אנשי המסעדה. בעברית פשוטה, זה אומר הרבה מאוד מנות סושי, בצד מנות פחות מוכרות לחך הישראלי.

גולת הכותרת היא ללא ספק "בנטו lunch box", הפרשנות של יאמה סאן לארוחת הצהרים המסורתית ביפן, המוגשת בצמד קופסאות מסוגננות וכוללת מדגם מנות שונות מהתפריט, הממחישות את כל סגנונות הבישול של המטבח היפני (110 שקלים).
מנה נוספת ומאתגרת, היא לוקוס סאקמושי – דג לוקוס מאודה שהגיע מעט יבש, ומוגש עם קוביות גדולות של טופו רך, פטריות שימאג'י, תרד חלוט, סאקה וממרח שעועית שחורה (120 שקלים).

הקונספט של תפריט העסקיות, הוא שמחיר מנה עיקרית כולל גם מנת פתיחה ומנה ראשונה. מנות הפתיחה כוללות אסוזה (חמוצים יפניים), מרק מיסו קלאסי המשלב טופו משי, אצות וואקמה, תרד חלוט, פטריות נמקו ובצל ירוק; ואגדשי טופו – טופו טמפורה בציר דרשי, פטריות נמקו, בצל ירוק וג'ינגר.
המרק שטעמנו היה מצוין, וגם הטופו זכה לתשבחות בזכות הטעם העדין והמדויק.

תפריט המנות ראשונות רחב יותר, וכולל, לדוגמא, ספרינג רול – עוף קצוץ וירקות שורש, שלמרות שנשמע דומה, הוא שונה מזה המקובל אצלנו. בצק דק ומטוגן היטב, עם מילוי של מגוון רכיבים קצוצים המשתלבים ביחד ויוצרים טעמים מעודנים; נאסו מיסו – פילה של חציל גריל במיסו אדום, צ'יפס בטטה ופולי סויה; וסלט עגבניות שרי בגרסה יפנית, כלומר מלפפונים, אבוקדו, ממרח אצות וגבינת שמנת, עם עגבניות שרי כמובן.

העיקריות כוללות מגוון מנות בצד אותן שתיים אשר טעמנו. כמובן יש מקום של כבוד לקומבינציות סושי שונות, הממחישות יותר מכל את הייחודיות של TYO. האורז העשוי כהלכה מהווה את הבסיס לכל הסושי, והשילובים אינם בהכרח חריגים, אבל נעשים כהלכה.

כל זה קורה בחלל מרשים אותו עיצב ירון טל, שנעשה במחשבה על ניו יורק ולא על טוקיו. מפתיע, אבל מתאים לעובדה שאת האוכל היפני של TYO אתם בעצם אוכלים בתל אביב.

TYO
רח' מונטיפיורי 7 תל אביב
טל. 03-9300333
עסקיות א'-ה', 12:00-16:00, א'-ה' 19:00 עד אחרון הסועדים, ו' 18:00-אחרון הסועדים, שבת 12:00-17:00, 19:00-אחרון הסועדים

צילום אפיק גבאי