אלפחורס

חומרים:100 חמאה בטמפרטורת החדר60 אבקת סוכר1 חלמון15 ג' ברנדי150 קורנפלור6 אבקת אפייהלמילוי:150 ג' ריבת חלב50 ג' קוקוס יבשאופן ההכנה:מערבבים עם וו גיטרה את החמאה ואת אבקת הסוכר עד למרקם של משחה.מוסיפים בהדרגה את החלמון והברנדי עד לקבלת אמולסיה חלקה. מוסיפים את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה.מערבלים עד לקבלת בצק חלק. מקררים את הבצק כשעתיים.מרדדים את הבצק לעובי 2.5 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 4 ס"מ.אופים ב- 180 מעלות עד שהקצוות מזהיבות.מזלפים על מחצית מהעוגיות ריבת חלב, ויוצרים סנדוויץ' בעזרת עוגיה נוספת.מגלגלים בקוקוס יבש.שף קונדיטור תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסרי "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"