את השקת היינות הלבנים מבציר 2014, בחרו בני משפחת וולף: איציק (בתמונה עם הייננית מיטל דמרי), שלי ודנה, בעלי יקב מדבר, לארח בביתם בתל אביב.
בעברו של איציק רשומה הקמת בתי מלון, והוא היה אחד השותפים במועדון "הקומקום" המיתולוגי על גדות הירקון בסוף שנות השמונים. שם הכרתי אותו במסגרת תכנית הרדיו "לכל אדם כוכב" ששודרה בקביעות במשך שלוש שנים מ"הקומקום" – וכבר אז הוא אהב יין. איציק מחלק את זמנו בין המדבר, טוסקנה, וביתו בתל אביב.

יקב הבוטיק מדבר בערד, הוקם בשנת 2012. הכרמים נטועים בנגב, באזור מצפה רמון ובנחל צין, עם תנאי אקלים מדבר קשים, הפרשי טמפרטורות בין היום והלילה, הקיץ והחורף, קרינת השמש, יובש והשקיה מבוקרת, גפן ששורדת בקושי ונותנת ענבים טובים. כל אלה יוצרים טרואר ייחודי – ירוק באמצע המדבר.

לפני כשנה וחצי הצטרפה ליקב הייננית מיטל דמרי שלמדה בפירנצה, ומסתייעת בשני יועצים: דיאגו צ'ורלטי, יינן איטלקי – ליינות אדומים, ודורון רב הון מיקב SPHERA, המייעץ ליקב בתהליך הפקת היין הלבן. הייננית ושני היועצים משביחים את היין תוך התמודדות עם הטרואר במדבר. 

 
בציר 2014 היה טוב, למרות שנעשה בצל "צוק איתן", כבישים חסומים ומחאות של בדואים, והפיכת היקב לכשר למהדרין.
מהלך הבציר ועיבוד הענבים בכל השלבים, כולל ביקבוק היין נעשה בהשגחת הרב הראשי של העיר ערד, הרב יוסף אלבו, ובהשגחת חוג חתם סופר בני ברק, הרב דב לנדאו. כל העובדים בערד חסידי גור. היין כשר למהדרין, כשר לפסח וכשר לקידוש.

את השקת יינות בציר 2014 הלבנים ניצל איציק וולף כדי לקדם את עניין יינותהנגב והמדבר, ואת היינות בקופסה (wine in a box) בישראל.
יקב מדבר מוציאים לשוק יין אדום אחד ויין לבן אחד בקופסאות (3 ו- 5 ליטרים) במחיר מאוד כדאי. חלק מהיינות נמכרים למסעדות שמוזגות יין בכוסות. זהו פתרון מצוין גם לשימוש ביתי, וחומר למחשבה גם ליקבים אחרים.

את היינות הלבנים רעננים של היקב, שכולם בוקבקו בפברואר 2015, הציגה במפגש היינית מיטל דמרי: 


מדבר רוזה 2014

צבע ורוד כתום, 70% סירה ו- 30% גרנאש, 13.9% אלכוהול. ריחות של תות ופירות אדומים טריים, פירות כתומים. טעמים בשלים, חמיצות טובה, מרירות קלה וסיומת טובה.
המחיר 75 ₪

מדבר דרומי לבן 2014
בלנד של 64% שרדונה, 16% ויונייה, 11% שנין בלאן, ו- 9% גוורצטרמינר. 13.7% אלכוהול. כ- 10% מהיין היה בחביות עץ אלון במשך 5 חודשים.
צבע צהוב עדין. באף ריח הדרים, פרחים, משמש, פירות טרופיים, תפוח ומינרלים. חמיצות טובה מאוד. היין מעט שמנוני, עם סיומת מרירה. יין כייפי, טעים ומרענן.
המחיר 85 ₪


מדבר שנין בלאן 2014
100% ענבי שאנין בלאן מכרם יחידני – הבציר הראשון של שנין בלאן מכרמי מצפה רמון. 13.9% אלכוהול. 12% אחוזים מהיין תססו והתיישנו בחביות עץ חדשות כ- 5 חודשים.

 הצבע צהוב בהיר. ארומות של הדרים, פריחה לבנה, מעט עץ אלון ,דבש ומינרליות. חמיצות גבוהה וסיומת טובה. יין מעניין וטעים גם היום, ויכול להתיישן ולהפתיע.
המחיר 110 ₪

 

מדבר ויונייה 2014

יין ויונייה הראשון שמגיע מכרם שנטוע במדבר. 100% ויונייה, 14% אלכוהול. כ- 12% מהיין היה על השמרים בחביות עץ אלון חדשות אחרי התסיסה המלולאקטית. 
יין לבן יבש. צבע זהוב, באף ארומות של הדרים, משמש, עשבי תיבול, פרחים ומינרלים. חמיצות טובה ומאוזנת עם סיומת ארוכה. נעימה וטעימה. יין ארומטי עוצמתי ואלגנטי.

המחיר 110 ₪

מדבר לבן 55 בציר 2014
בלנד מעניין של 55% ויונייה ו־45% שאנין בלאן, המרכיבים את יין הדגל של היקב. 14% אלכוהול. 12% מהיין תססו על השמרים והתיישנו בחביות. 

 באף מורגש הוויונייה, ומיד אחריו השאנין בלאן, הנותנים ריחות של הדרים, מלון, תפוח, משמש, ומינרליות עדינה. יש לו חמיצות טובה, וסיומת ארוכה ומרירה.
זהו יין מורכב שמתפתח עם הטעימה. זמן נוסף בבקבוק רק יעשה טוב. יין פרימיום איכותי.
המחיר 120 ₪

מדבר לבן 44 בציר 2014 

 היין הנמכר ביותר של היקב: יין חצי יבש. בלנד של 60% גוורצטרמינר, 25% שרדונה, ו- 15% ויונייה – שהיה גם יוצא הדופן בטעימה, מאחר שענבי הגוורצטרמינר הגיעו מכרם בגבעת ישעיהו באזור עמק האלה, ולא מהמדבר. 14% אלכוהול. 9% מהיין התיישן בחביות עץ אלון חדשות כ- 5 חודשים.
יש בו ארומות של פריחה לבנה, פרחים ותיבול מעניין, חמיצות טובה וסיומת מתוקה ומאוזנת.

המחיר 100 ₪

ליקב מדבר יש גם יינות אדומים: סירה, קברנה סוביניון, ובלנד דרומי של סירה וקברנה סוביניון; ועליהם בפעם אחרת.
בבציר 2015, בנוסף לענבים שבצרו ביקב, יבצרו בכרם רמון סוביניון בלאן, גוורצטרמינר ופינו נואר.
ביקב מצפים השנה ליבול סביר, שיהיה כולו מכרמים במדבר, ומצפים לייצור של 50,000 בקבוקים. הציפיה לבציר 2017 היא 60,000 בקבוקים.

מי אמר שאי אפשר לעשות יין טוב במדבר ? לא מאמינים שאפשר לעשות יין טוב במדבר ? אפשר ועוד איך…



אמנון פאר הוא איש רדיו ותיק, שבמשך שנים רבות ערך והגיש את תכנית הרדיו של חמישי בלילה ברשת ב' "לילה חי מאוד", שהפכה לתכנית קאלט למאזינים רבים בארץ וברחבי העולם. אנו מקווים שהתכנית תחזור במהרה במסגרת אחרת, המכבדת את המאזינים ולא נוטשת אותם כמו רשות השידור המסיימת את פעילותה וקיומה.