כאשר אנו חושבים על דגים טריים, עולה התמונה של רשת דייגים בנמל או ספינת דייגים מאוישת בדייג עטור זקן לבן, הלובש ערדליים ובידו צלצל. רובנו מעדיפים לאכול דגים במסעדות, לאור התפיסה הרווחת באשר לטרחה הכרוכה בניקיון הדגים בבית, המלווה בריח לא נעים ולעיתים אף הצורך לוותר על חדר האמבטיה ההופך לנחלתם של הדגים החיים, במידה ורכשתם כאלה, עד ליום הדין. אך למרות המגבלות הללו לכאורה, היתרונות הבריאותיים של הדגים כבר ידועים לכל ואף עולים על אלו של הבשר.
כאשר ליל הסדר כבר עומד בפתח, הגיע הזמן אולי לבחון אפשרות חלופית לארוחת החג מרובת הבשרים, להפריך מיתוסים ולתת לדג את הכבוד הראוי לו במרכז השולחן וממש לא לצאת ידי חובה במנת גפילטע-פיש.
מחקרים מראים שתזונה מופחתת בבשר מובילה להפחתת הסיכון ללקות ב סרטן, זאת בשל גורמים תזונתיים המקושרים לסרטן כגון חומרי שימור מסוימים המשמשים לשימור וריכוך בשרים, תרכובות פחמן הנוצרות בעת עישון או צליית בשר וכמובן שומנים ביניהם שומן רווי. דגים לעומת חבריהם שוכני היבשה, דלים בקלוריות, בשומן רווי ובכולסטרול, עשירים בחלבונים, חומצות אמינו, אומגה 3, אומגה 6, ויטמינים ומינרלים.
אולם חשוב לציין כי דגים, כמו מוצרי מזון אחרים מהחי, יש להחזיק בתנאים מתאימים לשמירה על טריותם. כל עוד אנו מקפידים לקנות את הדגים בחנויות מורשות ומעדניות מוכרות, אין סיבה שלא לבחור בדגים טריים ואף רצוי. את הסרבול הקשור בניקיון הדגים ניתן בקלות לפתור בכך שפשוט מבקשים ממוכר הדגים לנקות ולפרוס את הדג לפי רצונכם ובאשר לחשש מטריות הדג, ניתן להיות רגועים כל עוד עוקבים אחר מספר הנחיות.
לפניכם מספר סימני זיהוי לאיכות וטריות הדג, כשכל שנדרש הוא לסמוך על החושים שלכם:
ראשית, בדקו את תנאי האחסון של הדגים – ודאו שהדג מאוחסן במקרר ולא במקפיא, מכוסה בפתיתי קרח השומרים על הקור ועל הלחות, אך לא מקפיאים אותו.
הביטו בעיני הדג- עיניו של דג טרי צריכות להיות נוצצות ומבריקות ולא עכורות. אמנם לעתים מצע הקרח הוא זה שמעכיר את העיניים, אך עיניים נוצצות מבטיחות טריות. בדקו את צבע הזימים – עליהם להיות אדומים, וודאו שעור הדג מבריק, לח ומעט רירי, דבר המבטיח את טריותו.
בקשו לגעת בבשר הדג – עליו להיות גמיש אך נוקשה. ניתן ללחוץ באמצעות האצבע על עורו של הדג ולוודא שלא נוצרה גומה והוא נותר מתוח.
לבסוף, שימו לב לריחו של הדג. לדג ים טרי צריך להיות ריח נעים של ים. ריח "דגי" לא נעים מעיד על אי טריות.
בבחירת הדגים המתאימים לכל מנה, מומלץ להתייעץ עם מוכר הדגים במעדנייה המורשית, שמכיר את יתרונותיו וחסרונותיו של כל דג, כמו גם התנהגות שונה בעת ההכנה- זמן בישול שונה, שילוב טעמים וכו'.
אז לאחר שהסכמנו על יתרונותיו הבריאותיים של הדגים, בחנו לעומק את הדגים והבטחנו את טריותם, נותר רק להחליט כיצד לשלבם בארוחה.
הצעה לארוחת חג מבוססת דגים:
מנה ראשונה: סביצ'ה דג, סרדינים כבושים וכמובן גפילטע פיש מסורתי.
מנת ביניים: קבבוני דגים על פירה אפונה.
מנה עיקרית: חריימה, סינייה דניס עם טחינה וצנוברים, פילה דג נהרות ברוטב שמנת מתוקה, פילה סלמון בתנור או ברוטב טריאקי.
ורד גלבר הנה מבעלי "שלדג דגים – המרכז לדגים ופירות ים"
תגובות
0