אנו רגילים ליחסים אחרים עם המקומות בהם אנו אוכלים: בדרך כלל אנו מגיעים אליהם כדי לאכול, ואם אהבנו את האוכל הם הופכים לכתובת הקבועה שלנו, כשנמאס לנו מהאוכל בבית ואין לנו כוח לצאת. הקופי בר בתל אביב, למשל, הוא הדוגמא הטובה ביותר: היינו בו בפעם האחרונה לפני עשר שנים, אבל הוא מככב ברשימת המשלוחים שבנינו במהלך השנים.

עם הבר קיימא זה התרחש בדיוק הפוך. קודם כל ניסינו את האוכל שלהם, שהתגלה כאוכל טבעוני טעים למדי, שונה ממה שאנו רגילים אליו כאוכלי בשר בפרט וכחובבי מסעדות בכלל; ואז הגיע הביקור במקום עצמו, השוכן בפאתי שכונת פלורנטין.

לפני שנגיע לאוכל, כמה מילים על המקום. הבר קיימא הוא קואופרטיב יוצא דופן, שנולד לאחר המחאה של קיץ 2011. קבוצת אנשים שרצו ליצור שינוי פתחו יחד את המקום, המבוסס על שיתוף פעולה, שקיפות וידידותיות לסביבה, הבאה לידי ביטוי בבחירה במטבח טבעוני כמו גם במחירים נוחים ביחס למקובל.

את המטבח של הבר קיימא מוביל אחד מחברי הקואופרטיב, השף אילן פלד, אשר אומר כי "התפריט החדש הוא למעשה פרי יצירה משותפת של כלל עובדי המטבח, המביאים לידי ביטוי את המרחב המאפשר שמעניק הקואופרטיב לעובדיו ולחבריו".

אז מה בתפריט? גליל טעים, שהוא הכלאה בין ארץ הגליל לבין טורטייה. כלומר, גליל טורטייה במילוי רוטב עגבניות, פטה שקדים, תרד ובצל לבן מטוגן, המוגש עם סלט כרוב בוויניגרט הדרים ושומשום קלוי. אמנם לא זיהינו את כל הרכיבים בטעמם, אבל אהבנו את הגרסה הזו (28 שקלים).

המנה שאהבנו גם בבית וגם במסעדה, היא פירה עם סייטן. זו אינה מוצגת כגרסה טבעונית למנה בשרית (וטוב שכך), אבל הזכירה לנו במראה – וקצת במרקם ובטעם, שווארמה. המנה כוללת פירה תפוח אדמה ובטטה עם רצועות סייטן מתובלות, רצועות גמבה אדומה, בצל לבן, עשבי תיבול ושומשום קלוי (37 שקלים).

העמבורגר נופל לקלישאת 'הטבעונים-מתגעגעים-לבשר-אז-ניתן-להם-בכאילו'. זה אומר קציצה פריכה מאזוקי, פשתן וצ'יה עם רוטב שומיונז (כלומר, מיונז טבעוני) וקטשופ תוצרת בית, המוגשת בלחמניה מקמח מלא/לבן ותוספת לבחירה של הומפרייז/סלט. בבית פחות אהבנו אותה, במסעדה, ככל הנראה ללא זמן ההגעה של השליח על האופניים, היא טובה יותר (39 שקלים).

מי שמחפש קינוח מושחת במקום טבעוני יכול לעבור הלאה. אבל יש טעימים בבר קיימא, בעיקר בגרסה המקומית לסניקרס – שוקולד ממולא בחמאת בוטנים, שילוב מצוין גם בגרסה נטולת מוצרי חלב (18 שקלים לשתי יחידות).

ייאמר לזכות המקום כי בצד האווירה המשוחררת (יש מקומות בר כמו גם שולחנות ישיבה), מקבלים מנות יפות בגודלן חרף המחיר הנמוך. האם זה שווה את היציאה מהבית במקום להסתפק בשליח עד הבית? כן, אם מחליטים לאכול כשהשליח כבר סיים את היום, דבר שקורה לפני שהמסעדה נסגרת.

בר קיימא
רח' המשביר 22 תל אביב
טל. 03-9493322
שעות פעילות 12:00-1:00

 

צילום מייקל מן