ברח' השל"ה במתחם בזל בתל אביב, פתח לפני שש שנים וחצי מיכאל רפאל, אז עולה טרי יותר מצרפת, את גורמה שופ – מעדניה קטנה ומטריפה של "מוצרים מסוננים", כפי שמיכאל מגדיר אותה, עם התמחות בגבינות, נקניקים של דידייה לבקוביץ שעלה גם הוא לא מזמן מצרפת – נקניקים כשרים באיכות של לא כשרים, כפי שאומרים הלקוחות.

עוד במבחר דגים מעושנים – סלמון טרי מעושן מנורבגיה, סלמון סקוטי. אנצ'ובי איכותי, ביצי דגים ברמה גבוהה, מגוון שימורי כמהין (טרוף), פסטות עם כמהין. עתה נכנס מיכאל רפאל ליבוא אישי של יין כשר בסיוע וייעוץ של איש היין שמעון לסרי.
גורמה שופ היא בהחלט טעימה קטנה של פריז בתל-אביב, וגם המוזיקה שמתנגנת בשקט ברקע היא צרפתית.

מיכאל, איך נולד הרעיון של גורמה שופ?
עליתי ארצה מפריז לפני 14 שנה, אחרי בחינות הבגרות. בארץ עשיתי מכינה ולמדתי מינהל עסקים.
חסרו לי המוצרים שהכרתי מפריז, וכאן לא היו נגישים בכל מקום. בני משפחה שהגיעו לביקורים הביאו לי "אספקה" מפריז. חשבתי מה לעשות, והחלטתי שזה מה שחסר כאן.

האם המיקום בו בחרת לגורמה שופ מתאים?
המיקום מצוין. המוצרים שאני מוכר לא מיועדים לכל האוכלוסייה. כאן יש הרבה לקוחות צרפתים, אמריקאים ואנגלים, וישראלים שמכירים אוכל טוב מהעולם ופתוחים. למי שלא מבין, אין טעם לקנות אצלי.

מהיכן הגבינות?
בעיקר מצרפת, כ- 40 סוגים של גבינות: ברי דה מו, רוקפור אמיתי ו- 4-5 סוגים של גבינות כחולות, גבינות עם כמהין (טרוף), אמנטל. יש גם גבינות איטלקיות והולנדיות (גודה), ולא נפקד מקומה של צ'דר אנגלית.

איזה גבינות הכי פופולריות?
בארץ אוהבים גבינות יותר עדינות מחלב כבשים, או גבינות גרוייר – בדרך כלל קשות. הרבה פעמים אני מציע ללקוחות לאירוח פלטה של מספר סוגי גבינות – כדי שיהיה גיוון.

ומה בנקניקים?
לקוחות אוהבים מאוד ירך הודו – ז'מבון (שינקן) ישראלי כשר, אנטרקוט, וחזה אווז.

מה הביא אותך לייבא יין?
עד שהתחלתי לייבא יין באופן פרטי דרך שמעון לסרי, מכרתי בעיקר יינות בוטיק ישראליים. עכשיו אני משנה קו לכיוון הבאת יינות שיהיו בלעדיים של המקום.
בשלב זה אני מביא יין שנקרא LE MOURRE DE L'ISLE שבא מאזור הרון, וקיבל לא מכבר מדליית זהב בתחרות ORANGE בצרפת. היין מורכב מ- 60 אחוז גרנאש שחור ו- 40 אחוז מורבדר. וחשוב ביותר, זהו יין כשר, כמגמה שלי למכור רק יינות כשרים.
מחיר היין: 95 ₪ לבקבוק יחיד. שישייה – 510 ₪ – 85 ₪ לבקבוק, וארגז של 12 לפי 75 ₪ לבקבוק.

שמעון, מהיכן מגיע היין?
ה- LE MOURRE DE L'ISLE הוא יין קוט דו רון לא כבד. יש לו טעמים של פירות אדומים, ובלנד הזנים טוב בצבע, באף ובפה.
היין מגיע מיקב קטן עם קו יינות כשרים, שזה הראשון בהם, ומספר יינות לא כשרים. ניקב מייצר כ- 400,000 בקבוקים בשנה, עם דגש על איכות יותר מאשר על כמות.

למה היקב עשה יין כשר?
היה ביקוש מלקוח שרצה כמות של יין כשר. בעל היקב פנה לרבנות באמסטרדם, ועשה כשרות ל- 7,500 בקבוקים בתור ניסיון, והוא ומרוצה מאוד.
הוא מוכר את היין לארה"ב לאוניות קרוז, ובשנה הבאה יוציא גם רוזה כשר מבציר 2009 ויין אדום נוסף. ב- 2010 יהיה לבן כשר על בסיס הזנים שרדונה ורוסל. יינות אלה הם על בסיס הטעימה שלי, והחלטה מה יהיה כשר.

מיכאל, לאיזה קבלת פנים זכה היין?
זו פעם שנייה שאני מביא את ה- LE MOURRE DE L'ISLE. משטח ראשון של 612 בקבוקים הגיע לפני חג השבועות, ונחטף. משלוח שני הגיע ממש בחגי תשרי, עם הזמנות לכמות של בקבוקים מכורים מראש לאנשים שרצו ולא היה יין.
הלקוחות אוהבים את ה- LE MOURRE DE L'ISLE כי היין שונה מקברנה ומרלו. מאוד מלטף, לא עוקץ בגרון, ידידותי לשתייה ונעים. היין מתאים לגבינות ולנקניקים שאני מוכר בחנות, וגם אפשר לשתות ככה לבד בשביל הכייף.

שמעון, איך הגעת ל"יבוא לפי מידה"?
הייתי יבואן של יינות, והגעתי למסקנה שאני לא יכול להתחרות עם הגדולים. החלטתי לייבא ביבוא ישיר לבקשת לקוחות – חנויות, מסעדות, מעדניות ואנשים פרטיים. אני מביא לפי בקשת הלקוחות טעימות יין מהסוגים הרצויים, והם מזמינים כמות; בדרך כלל חצי משטח עד משטח (מינימום 300 בקבוקים). אני מטפל בכל נושא היבוא עד שהיין מגיע עד הלקוח, ואני מקבל מהלקוח עמלה על הטיפול שלי.

מיכאל רפאל: צריך לומר מילה טובה על שמעון לסרי – אני לא הייתי צריך לעשות אפילו טלפון אחד. זו עבודת צוות. מחפשים, טועמים, אני נעזר בחוות הדעת של שמעון, ומחליטים ביחד.

מיכאל, אתה נהנה?
מאוד. אני עושה את מה שאני אוהב.

גורמה שופ
רח' השל"ה 5, מתחם בזל ת"א
טל. 03-5462840
gourmet1@013net.net