יקב שאטו גולן חנך בתרועה רמה את יינותיו החדשים. את המידע על היינות מלוות תובנותיו ואמירותיו של יינן היקב אורי חץ על הייננות ועל היינות שלו, בארוע מיוחד להשקת יינות אלה שהתקיים במסעדת דלאל בנווה צדק בתל אביב.


גשם 2008 לבן
57% וויונייה, 37% גרנאש בלאן ו- 6% רוסאן שנבצרו ידנית מוקדם בבוקר בכרם האורגני של שאטו גולן. הענבים נסחטו בשלמותם והמיץ תסס באפן ספונטני בחביות ישנות. לאחר כחצי שנה בחביות עורבבו חלקיו השונים של היין והועברו לביקבוק.
גשם 2008 הוא יין ארומטי ומבושם מאוד, בעיקר בזכות הוויונייה שבו. בפה היין טיפוסי לזנים דרומיים אלו – כלומר רחב וחלק עם חמיצות נמוכה.  13.7% אלכוהול.
מיין זה יוצרו 858 בקבוקים, כאשר זו הפעם השנייה שמייצרים גשם לבן בשאטו גולן – ה- 2007 היה הראשון. אורי חץ היינן אומר כי הויונייה פחות דומיננטי בגשם לבן 2008 מאשר ב- 2007. "יש ביין יותר מים והוא גם יותר מרוכז. זו סתירה, אבל זה מה שאני מרגיש", אומר חץ. "מה שיש בחביות 2009 צפוי להיות שונה – אני סקרן לדעת איך יהיה.
עדיין אין בלנד של ה- 2009, אבל נראה כי תבנית הבלנד מאותם ענבים תוך גידול בכמות הרוסאן.
"אני לא מכוון את היינות לשום תבנית, ולא מתקן – יוצא איך שיוצא", אומר היינן, שמודה כי ביינותיו האדומים הכיוון הוא בורגון, אך ביינות לבנים הוא מאמין שהפוטנציאל שלו לעשות יין לבן טוב הוא לכיוון הרון.
155 ש"ח לבקבוק רגיל

סוביניון בלאן 2008
100% ענבי סוביניון בלאן שנבצרו בצפון רמת הגולן. האשכולות נסחטו מיידית בשלמותם, והמיץ הותסס בחלקו בחביות עץ ובחלקו במכל נירוסטה. לאחר יישון של כשבעה חודשים עורבבו החלקים השונים יחדיו והיין בוקבק לכ- 4,000 בקבוקים..
סוביניון 2008 של שאטו גולן הנו מאוד סוביניוני – הרבה אשכולית באף ובפה, אבל גם אננס ומשמש לצד חמיצות שמחזיקה את היין. הסוביניון 2008 הוא יין גדול, עשיר וארוך יותר מהרגיל. 14.1% אלכוהול.
זה הזן היחיד שביקב שאטו גולן קונים את ענביו מאזור שעל ולא מגדלים לבד. הסיבה: "אנחנו לא נוטעים סוביניון בלאן כי אין סיכוי שייצא כמו היין שאנו מקבלים מענבים אלה", אומר חץ. הכרם צעיר – בן שמונה, לעומת כרם שעל הוותיק בן ה- 25.
בסוביניון בלאן יש הכי הרבה עץ חדש מבין יינות היקב, אך הוא ארומטי ואקספרסיבי מטבעו, ולכן היינן הרשה לעצמו לשים אותו ביותר עץ. ובכל זאת העץ פחות דומיננטי והיין מאוד סוביניוני זני.
130 ש"ח לבקבוק רגיל


סירה 2007
95% סירה ו- 5% מורבדר. בציר ידני בכרם שאטו גולן. הענבים עברו תהליך של תסיסה ספונטנית, והיין התישן במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי בטרם עורבב ובוקבק.
14.6% אלכוהול; 6,457 בקבוקים ו- 1,916 בקבוקי 375 מ"ל.
אורי חץ מספר כי בציר 2007 אופיין בהבשלה איטית, עם יבולים ממוצעים, תהליכי בציר רגיל, בריקסים קצת גבוהים וחומציות ממוצעת. אחרי יבול 2005 הניב בציר 2007 את כמות הבקבוקים הנמוכה ביותר – 820 בקבוקים לטון ענבים.
זה גם הבציר שאורי הכי אוהב, ואת הסירה משנה זאת הוא הכי אוהב מכל אלה שעשה, למרות שהוא מציין כי תחילה לא אהב את שנת 2007 ותוצריה.
הסירה 2007 מרוכז ועם זאת לא מתוק – מאוד צרפתי, מאוד לא אוסטרלי.

גשם אדום 2007
יין מבוסס גרנאש, המנסה בכל שנה מחדש ללכוד את ביטויו הייחודי והטהור ביותר של הזן באותו בציר. גשם 2007 מורכב מ- 70% גרנאש, 15% סירה ו -15% מורבדר.
הענבים נבצרו ידנית בכרמי שאטו גולן, עברו תהליך של תסיסה ספונטנית, יושנו בנפרד במשך 13 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, ולבסוף עורבבו יחדיו במכל ובוקבקו.
צבע הגשם האדום שונה מאוד מהסירה שנטעם לפניו – בהיר ושקוף, והריח שונה.
הבלנד של 2007 70% גרנאש, וסירה ומורבדר המשלימים את הבלנד באופן שווה, שונה מזה של היין מבציר 2006 שהכיל 80% גרנאש והיתר סירה ומורבדר.
הגשם אדום הוגש בטעימה עם סשימי מוסר ים, עגבניות צלויות ואבוקדו עם שמן צ'פוטלה, יוגורט וטריאקי, ובהחלט התאים למנה עדינה זאת.
היין בשל יותר מה- 2006 אך פחות מ- 2005, ואורי אומר כי ה- 2007 הוא הקרוב ביותר למה שגשם אדום צריך להיות מבחינתו. 
מחיר היין –  259 ₪, הוא סוגיה לא פשוטה. אורי חץ מודה: "אנשים מצפים לקבל במחיר גבוה יין בומבסטי, והנה זה יין מעודן. הקהל צריך להבין שיש מגוון של הבעות ויינות, ויש יופי במגוון, ואני מוציא יין כזה".
14.9% אלכוהול, 2,744 בקבוקים.
259 ש"ח לבקבוק רגיל

מרלו 2007
86% מרלו, 9% פטי ורדו ו5% קברנה סוביניון, כל הענבים נבצרו ידנית בכרמי שאטו גולן, הותססו ויושנו בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי במשך 14 חודשים ולבסוף עורבבו בטרם הביקבוק.
14.8% אלכוהול; 5358 בקבוקים.
145 ש"ח לבקבוק רגיל

קברנה סוביניון 2007
85% קברנה סוביניון, 7% קברנה פרנק, 7% סירה ו- 1% פטיט סירה. הענבים נבצרו ידנית בכרם שאטו גולן, והיינות השונים הותססו ויושנו בנפרד במשך כשנה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי, ולבסוף עורבבו בטרם הביקבוק.
זה לא הקברנה הכי בומבסטי, ועם זאת אורי אומר: "הלוואי עלי יין כזה כל שנה. מנקודת המבט של הצרכן זה היין הכי טעים וקרוב לקברנה סוביניון, מה שמעט מאוד יינות קברנה סוביניון בארץ מגיעים אליו, כולל שלי. זה לא אני זו השנה".
זה היין היחיד של יקב שאטו גולן בו משתתף בתמהיל החביות גם עץ אמריקאי – 30%, והאחרות צרפתיות. בנושא החביות מספר אורי חץ כי ביקב משתמשים בחביות יותר ויותר שנים – היום שבע שנים; כדי להוריד את השפעת העץ.
14.3% אלכוהול; 28,736 בקבוקים, 1,552 בקבוקי 500 מ"ל ו- 718 בקבוקי מגנום.
137 ש"ח לבקבוק רגיל

אליעד 2007
את ענבי הקברנה סוביניון – המהווים את מרבית מרכיבי יין זה, בוחר בחירה מחלקות מסוימות, בדרך כלל אותה חלקה שעושה לו את זה, ומוסיף עוד קצת זנים לשלמות היין, אך החלקה הנבחרת היא זו שעושה את היין.
אליעד 2007 הנו בלנד של 89.5% קברנה סוביניון, 7% פטיט ורדו ו- 3.5% מרלו, שנבצרו ידנית בכרם שאטו גולן. היינות הותססו ויושנו בנפרד במשך 13 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, ולאחר מכן עורבבו והוחזרו לחביות לשלשה חודשים נוספים טרם הביקבוק.
היין מדויק בטעמים ואלגנטי. "אליעד 2007 הוא כנראה היין הכי טוב שלנו לטעמי", מכריז אורי חץ.
את היין אנחנו שותים עם צלעות טלה על פריקה וירקות שורש לצד ירקות ירוקים, לימונים כבושים, צ'ימיצ'ורי עגבנית וקפוצ'ינו טחינה. מנה מצוינת, והיתרון שלה הוא שאפשר לאחוז את הצלע בעצם ולכרסם בהנאה עד פירור הבשר האחרון.
13.9% אלכוהול; 6,274 בקבוקים ו- 717 מגנומים.
179 ש"ח לבקבוק רגיל

קברנה סוביניון 2003
יין שמגיע לסיום, לפני הקינוחים והקפה. אין מילים. יין מעולה כל הטעמים הטובים – מתיקות נכונה, חמיצות נכונה, הרמוניה. מעולה.

יקב שאטו גולן
מושב אליעד רמת הגולן
טל. 04-66000026
www.chateaugolan.com
winery@chateaugolan.com