המחשבה על מסעדה בה יוצרים ומגישים מנות מושקעות של דגים ופירות ים ברמה ראויה, בישוב כמו הוד השרון – עיר יבשה מובהקת, נשמעת כמואוקסימורון (או: תרתי דסתרי, בלשון חכמינו), אבל זה קורה בפועל.

המסעדה בה מדובר נקראת בשם הדו-לשוני והמורכב Dagim Fish & Meat Bar (להלן "דגים"), הממוקמת ממש מול פארק ארבע העונות הגדול והמרשים בהוד השרון, שממש לאחרונה חידשה את הקונספט הקולינרי שלה ומציעה תפריט עשיר ומגוון.

הגיוון בתפריט בא לביטוי כבר בשם המסעדה, בה בשר ממלא תפקיד שווהלדגים. בפועל יש שש מנות בשר בנוסף לדגים ופירות ים, אך יש גם פסטות וסלטים. ככה זה, כי למרות ש"דגים" הנה מסעדת דגים ופירות ים היחידה באיזור השרון, למעט הרצליה פיתוח, אי אפשר לבנות מסעדה רק על חומרי גלם אלה, בוודאי כאשר הקהל כולל משפחות רבות עם ילדים, להם הכינו תפריט מיוחד משלהם.

ואכן, השף איאד אגבריה (בן 35, בוגר ביה"ס לבישול תדמור סוג 4) מלהטט בין הסועדים ובין הטעמים והרצונות, ונראה כי הוא עושה זאת בכישרון רב.

אחרי שנה של פעילות בפורמט של "דגים", וקודם לכן ארבע שנים בהן המקום פעל כסניף של "מדזו" מהמרינה של הרצליה, התגבש הרעיון המרכזי המוביל את ההתחדשות: "דגים" תביא את כל הטוב שיש לים וליבשה להציע, עם מנות מעולמות אלה: דגים ופירות-ים טריים עשויים היטב תוך שילוב טעמים, אך יחד עם זאת לא מזניחים את שוחרי הבשר עם מנות בשר איכותי, מטופל ומיושן, הזוכה לידו המקצועית של השף, כולל נקניקיות תוצרת בית, ואנטריקוט המיושן במקרר ב- 0 מעלות במשך שבועיים, אותו עוטף איאד בעשבי תיבול ובשומן אווז – יאמי; וכאמור פסטות איטלקיות וסלטים – "כדי שיהיה לכולם מה לאכול. המטרה שלנו היא להיות בית לכולם", הוא אומר.

התפריט נבנה תוך מיקוד לכיוון ארוחות ערב, וממנו גזרו תפריט עסקיות במגווןאפשרויות תקציב, ולצד אלה תפריטי קינוחים ויינות מבטיחים.
לא אייגע כאן עם רשימת מנות מהתפריט. לשם כך הוא מופיע במלוא הדרו באינטרנט. כן אספר על ארוחת הטעימות שלנו בצהרי יום אביב משגע במרפסת החיצונית, באווירת פארק ירוק, ועל שיחתנו הנעימה עם השף איאד.

 

המרפסת היא רק אחת מאפשרויות הישיבה במסעדה: בפנים, על הבר, במרפסת מקורה, במרפסת החיצונית ובגינה – מתאים גם לאירועים של עד 160 אורחים, וגם בחדר VIP בקומה העליונה ובו מקום ל- 24 אנשים, המגיעים לכנסים של חברות ההייטק ורבות אחרות בסביבה.

אנחנו התייחסנו ברצינות לשם "דגים", הפקדנו את עצמנו בידי השף, ויצאנו למסע של פירות ים ודגים. פתחנו עם שרימפס בציפוי פנקו – עם אטריות סובה, קרם צ'ילי מתוק וקראנץ' בטטה (54 ₪ בתפריט) – מנה יפה, עשירה בטעמים ומוצלחת, עם ומרקמים פציחים ותיבול פיקנטי. השף הוסיף כאן אלמנט של טיגון האטריות האסיאתיות, ונתן טוויסט יפה וטעים.

התחנה הבאה: שרימפס וקלמרי ברוטב המוגדר כאן כ"קלאסי" – חמאה, שום ויין לבן, עם מרקם המעורר רצון לנגב את הצלחת (מנה עיקרית בעסקית של 89 ₪). הרטבים, שילובי פירות ים עם ניוקי ורכיבים נוספים, הם אלה עושים את פירות הים ללהיטים ב"דגים", כמו את האנטריקוט המשובח שתיארתי קודם.

שרון המנהלת, שנראה כי יש לה תפקיד משמעותי מאוד בפעילות המסעדה, הביאה לנו מרק סרטנים עשיר בטעמים ותוכן, ובתיבול מעניין. לי הוא הזכיר צ'אודר טוב מוושינגטון, והשף גילה לנו כי הבסיס כאן הוא ציר סרטנים בבישול ארוך בתנור ב- 260 מעלות, עם שמנת, טימין ועגבניות מיובשות (49 ₪).

הפסקה קלה בארוחה עד הגעת המנה העיקרית שלנו, אפשרה להציץ סביבנוולראות קהל מגוון של סועדות וסועדים, שנראה כי כולם רגועים בזכות המקום, היחס של הצוות והמראה הירוק סביב המסעדה. גם אם לתפריט הצהרים קוראים גם כאן "עסקיות", כבמקומות רבים, האווירה כאן שונה.

ועכשיו תורו של הדג בארוחתנו: פילה מוסר עם קראסט פריך, על מצע עלי גפן ממולאים באורז ורוטב טרטור יוגורט במרחבי הצלחת (99 ₪). כאן בא המגע של השף, ושוב שילוב מטבחים: עלי הגפן הממולאים בסגנון בית אמו של איאד ורוטב היוגורט, מקנים חמיצות מרעננת למנה ומשלימים את הדג העשוי היטב. מנה מצוינת.

"דגים" היא מסעדה ממוקמת היטב, מתייחסת למגוון הסועדים והגילאים, ועושה זאת עם תפריט מגוון לו אחראי שף בעל יצירתיות ויד טובה. שווה להגיע.
 

Dagim Fish & Meat Bar
רח' הציונות 7 הוד השרון
טל. 09-7429900
א'-ש' 12:00-24:00