דואה מצרית היא תערובת תיבול מצרית המעשירה את הסלט, חומוס או כל מאכל מזרח תיכוני. בקיצור- חידוש מעניין לטעמי המזרח התיכון.
דואה, או כמו שהמצרים אומרים "דוקה" Duqqa), נקראת כך מלשון "להכות" או "להלום", היות ולאחר קליית הרכיבים, יש להכות ברכיבים עד לקבלת מרקם דק של גרגרים, ולא לטחון לאבקה. התערובת נקראת גם "הזעתר המצרי".
דואה הגיעה לישראל עם היהודים עולי מצרים שהשתקעו במחוזותינו בגלי העלייה של שנות החמישים, אולם את מטעמי המטבח המצרי והתיבול המצרי עם דואה, הסתירו והשאירו בתוך המטבח הביתי פנימה.
כל משפחה הכינה את תערובת הדואה שלה, ולמעשה יש עשרות גרסאות של תערובת זו. בסיס הדואה מכיל תמיד שומשום, בוטנים, כוסברה כמון וכו'. בקהיר יש גרסה עממית וזולה של התערובת, המכילה נענע, מלח ופלפל, אולם הגרסה הנפוצה והמסחרית יותר בשווקי קהיר מכילה קמח חיטה, כמון וקימל.
הגרסה היהודית מצרית עשירה יותר בתבלינים וללא קמח. יש עדויות לכך שהיו מייצרים דואה גם עם גרגרי חומוס ואף עם שקדים וקוקוס; ובקיצור – תערובת שמעשירה מטבל או מאכל, וכל משפחה מצרית מצאה את המתכון והתערובת החביבה עליה, והעבירה מדור לדור את סוד הכנת התערובת המשפחתית.
לאחרונה יצאה חברת "חשן" עם דואה מצרית חדשה ומשודרגת. זו תערובת עשירה המכילה שומשום מלא, בוטנים, כוסברה, כמון, זעתר ומלח גס.
המלצה: דואה משמשת כתוספת לחומוס וטחינה, חביתות, סלטים, ממרח ללחם ועוד. מומלצת להגברת התיאבון לילדים, ולא לשומרי הדיאטה.
תגובות
0