הולה הולה – חלבית כשרה בשוק הכרמל

במשך דקות ארוכות עוד ניסינו ליישב את הסתירה הגדולה בין המסעדה בה ישבנו לבין האזור בו המסעדה נמצאת. במתחם שוק הכרמל, בין דוכני אוכל שונים, עם המאפיינים הישנים-מוזנחים של השוק, ממוקמת OLA OLA – מסעדה מעוצבת עם מראה נקי, מודרני ואלגנטי, כולל מפיות בד ומלצרים אדיבים. אבל מהר מאוד שקענו לתוך התפריט, ובהמשך אל תוך האוכל עצמו.

OLA OLA היא מסעדה חלבית וכשרה. בוויתור על בשר יכולה המסעדה להציע, בין השאר, תפריט קינוחים שאינו מתבסס על פשרה קולינרית. עובדה זו, לכשעצמה, מקנה למסעדה נקודת זכות. אבל לפני שנגיע לקינוחים, כמה מילים על עיקר התפריט.

התפריט מחולק לשלושה חלקים: שלוש מנות פתיח – צלחת זיתים, צלוחית שקדים קלויים, ועלי גפן; 11 מנות ראשונות, הכוללות 11 מנות שונות, מפוקאצ'ה בתנור עד כרובית פונדו; ומנות שף, כלומר עיקריות, הכוללות 7 מנות קבועות ועוד מנה משתנה של דג שלם.

מאחר שהגענו ברמת רעב בינונית, התמקדו בעיקר בחלק של המנות הראשונות. התחלנו עם פואקצ'ה מהטאבון – מתובלת בזעתר, אורגנו ומעט שום, המוגשת לצד שמן בלסמי ורסק עגבניות (29 שקלים). הפוקאצ'ה לא עבה מדי, רכה במידה הנכונה, אידיאלית לטבילה בשמן וברסק העגבניות. אם תעשו כמונו ותזמינו אסאדו של בטטה – מוגשת על קרם פרש, עם גרידת לימון, רוטב פונדו צרפתי ואגוזים (49 שקלים) תגלו שהפוקאצ'ה אידיאלית לרוטב של המנה, המורכב בעיקר מגבינות. גם בלי פוקאצ'ה אפשר ליהנות משילוב מדויק בין הבטטה החמה לבין קרם פרש ושאר המרכיבים.

השף שקד פחימה מצליח לקחת שתי מנות בנאליות ולהפוך אותן למעניינות. האחת היא קרפצ'יו סלק, המשלבת פרוסות של סלק מוחמץ עם אגוזי מלך, פיסטוקים, שמן זית, בלסמי וגבינת המאירי (47 שקלים). הכמות הנדיבה של האגוזים והפיסטוקים מגוונת את המרקם של המנה, ויחד עם שאר המרכיבים מתקבל עושר טעמים עם כל ביס.

חוויה דומה היתה לנו עם הכרובית פונדו – פרח של כרובית שמוגש עם אותו רוטב פונדו, כמו גם גבינת פרמז’ן ומיקרו שיסו (55 שקלים). הכרובית, שטוגנה בשמן עמוק, הייתה שמנונית למדי (גם בגלל הרוטב). בזכות הרוטב והגבינה והעלים הסגלגלים זו לא כרובית בריאה במיוחד, אבל שווה כל ביס.

מתפריט המנות העיקריות בחרנו אחת. הסקרנות שלנו לקחה אותנו לטורטליני גבינות, מנה עשויה היטב המוגשת ברוטב שמנת, כמהין, חמאה צהובה ופרמז’ן (70 שקלים). הטורטליני, שנעשים בעבודת יד במיוחד למסעדה, הצטיינו ביחס נכון בין המילוי לבין הבצק, ונעשו בדיוק במידה הנכונה. הרוטב היה בין עשיר לכבד, מהסוג שמאתגר לעכל אבל רוצים ממנו עוד.

זו מסעדה חלבית ויש בה כמובן מבחר של מנות דגים, כולל דג מוסר ים על פירה כמהין, ברוקולי ושמן ירוק, פילה סלמון לצד ירוקים ועירית, ועוד. אבל אנחנו הלכנו ישר לקינוח – מילפיי – בצק עלים מקורמל עם קרם גבינת מסקרפונה, רוטב קרמל חם ופרי העונה (59 שקלים). פרי לא היה על המנה שלנו, וגם לא היה בו צורך. אנחנו התענגנו על מנה עשויה כהלכה, שרק הגבירה את הדיסוננס איתו התחלנו את הארוחה – האם זו ישראל? איפה אנחנו באמת?

OLA OLA – יחיא קפח 3 תל אביב, 050-9322445. א'-ה' 12:00 עד אחרון הלקוחות, ו' 12:00-16:00