מצרכים ל-6-8 מנות

לבשר ולירקות

 1.5 עד 1.8 ק"ג כתף בקר מספר 5 – נתח שלם
  2 כפות שמן זית
  2 כרישות בינוניות- החלק הלבן והירוק הבהיר, חתוכות למקטעים עבים
  3 סלקים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים
 6 תמרי מג'הול מגולענים
 2 תפוחים אדומים מוצקים, עם הקליפה, חתוכים לשמיניות עבות
 4 שיני שום קלופות
 1 כפית מלח
 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב רימונים ודבש

 1 כוס מיץ רימונים טבעי
 3 כפות רכז רימונים
 2 כפות דבש
 1 כף חרדל דיז'ון
 1 כוס ציר בקר או מים
 2 ענפי תימין
 1/4 כפית קינמון
 1/2 כפית מלח
 1/4 כפית פלפל שחור

להגשה

 1/2 כוס גרגירי רימון טריים
 מעט עלי תימין טריים

הצילום מסולתם

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־160 מעלות.

מייבשים היטב את נתח הבשר בנייר סופג ומתבלים מכל הצדדים במלח ובפלפל.

מחממים שמן זית בסוטאז' רחב בקוטר 28 ס"מ, המתאים גם לתנור.

צורבים את הבשר על אש בינונית עד גבוהה במשך כמה דקות מכל צד עד קבלת השחמה עמוקה.

מוציאים את הבשר ומניחים בצד.

מוסיפים לאותו סוטאז' את הכרישה והסלק וצורבים 4 עד 5 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב.

מוסיפים את שיני השום ומערבבים כדקה נוספת.

בקערה מערבבים היטב את מיץ הרימונים, רכז הרימונים, הדבש, החרדל והציר. מוסיפים את הקינמון, המלח והפלפל.

מחזירים את הבשר לסוטאז'. מסדרים סביבו את הסלק, הכרישה והתמרים, יוצקים מעל את רוטב הרימונים ומוסיפים את ענפי התימין.

מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה, מכסים את הסוטאז' ומעבירים לתנור.

מבשלים במשך כשעתיים ורבע. באמצע הבישול הופכים בזהירות את נתח הבשר ויוצקים עליו מעט מהרוטב.

לאחר כשעתיים ורבע מוסיפים את פלחי התפוחים ומסדרים אותם בין הבשר והירקות.

מכסים וממשיכים לבשל כ־30 דקות נוספות עד שהתפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם והבשר רך מאוד.

מסירים את המכסה וממשיכים לצלות 15 עד 20 דקות נוספות. במהלך הצלייה יוצקים מהרוטב שבתחתית הסוטאז' על הבשר, עד שהוא מקבל מעטה שחום ומבריק והרוטב מצטמצם מעט.

מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ־15 דקות לפני החיתוך. מפזרים מעל גרגירי רימון טריים ועלי תימין, ומגישים את הסוטאז' למרכז שולחן החג.

טיפ

אפשר ואף מומלץ להכין את המנה יום מראש – טעמי הבשר והרוטב מעמיקים לאחר לילה במקרר. במקרה כזה מומלץ להכין מראש את הבשר, הסלק, הכרישה והתמרים, ולשמור את שלב הוספת התפוחים לסיום החימום ביום הארוחה. את גרגירי הרימון מוסיפים תמיד ממש לפני ההגשה, כדי שישמרו על צבעם, רעננותם והמרקם הפריך.