השבוע נכחתי בכנס היין השנתי בראש פינה (מן הראוי לציין את הארגון המופתי של הכנס ע"י מועצת ראש פינה ואיתי להט). עשרות רבות של ייננים, בעלי יקבים, אנשי שווק של יוסי בן אודיסתעשית היין ועוד בעלי תפקידים רבים נכחו שם. כמובן, כמו בכל כנס מכובד גם נציגי ממשלה היו שם (לא, ואני לא מתכוון לדרגת שר או חלילה סגן שר – שכנראה היו עסוקים בדברים "חשובים יותר").

כולם כולם עסקו בסיבה למוות של ענף היין. כן כן, שמעתם נכון – לכולם זה כבר ברור. התחום הזה גווע ומהר. יקבים מצמצמים פעילויות, מפסיקים לקלוט ענבים, מפטרים עובדים, ומוזילים מחירים, ואפילו סוגרים יקבים.

אינני מתכוון לתופעה של הוזלת מחיר – שזה דווקא טוב והיה מתבקש, למרות שעדיין ישנם מספר לא מועט של יקבים שמחיר היינות שלהם מתחיל מ- 150 ₪ ומעלה בחנות, והציבור מספיק טיפש בשביל לקנות .

הפתרון לבעיה – כך נאמר בכנס, הינו יצוא לחו"ל. שעות של הסברים, ועוד שעות רבות של הרצאות (שחלקן אפילו היו מעניינות) בכנס מאורגן לעילא ועילא, היו אמורות להעניק כלים לאנשי היין "להציל את הענף"
דובר רבות על שיתוף פעולה – למרות שמלבד יקבי כרמל, רמת הגולן ודלתון, לא ממש נכחו שם היקבים המובילים הנוספים בענף. אני מנחש שברקן מוכרים "מספיק טוב" מכדי לשלוח נציג להשתתף בכנס שנתי שכזה, ועדיין לא דיברתי על יקב תבור ויקבי בנימינה, שהבעיה של הענף כנראה ממש לא מעניינת אותם והם כולם גומרים את כל היינות שלהם מדי שנה (תרשו לי לגחך) – חבל שכך.

אבל לא על כך רציתי לכתוב. לדעתי, היצוא שהיה מרכז הכנס, לא ממש יעזור ל- 80% מהיקבים שהגיעו עד לראש פינה, ושמייצרים פחות מ- 10000 בקבוקים – הבעיה בנו נעוצה.

מספר נתונים על מנת להבין איפה הבעיה: בישראל יש כ- 400 יקבים (אין מספר מדויק), המייצרים יין ישראלי ומטרתו להימכר ראשית כל בארץ ואז גם לשאר העולם. רוב היקבים הנם יקבי בוטיק – כך שהשיווק לחו"ל הוא ממש לא השוק שלהם – השוק העיקרי הוא ישראל, חנויות, מסעדות, מעדניות, וכמובן מכירה ביקב.

נתון נוסף: בישראל כ- 6500 מסעדות ובתי קפה שמוכרים מדי יום יינות כליווי לארוחה.
בחישוב זריז ניתן להבין שבהחלט יש פה בסיס עסקי ליקב בוטיק. אז זהו – שלא.
בשנים האחרונות החלה תופעה מדאיגה ומצערת, והיא הולכת וגדלה, של "רכישת תפריטים" של מסעדות. לא ברור? אני אסביר .

כאשר אתם מטיילים בעולם וחשקה נפשכם ביין טוב, יבוא המלצר או הסומלייה וימליץ כמובן (בחו"ל זה ברור ומובן ) על יין מקומי קודם כל. אתם תחזרו לארץ, ומגעגוע לחוויה אותה חוויתם שם, תדרשו מהמוכר את אותו היין. אפילו תסתפקו במשהו קרוב או דומה מאותה המדינה – נכון?
בארץ – לא כך הדבר. יש מספר חברות הפועלות בשיטות בולדוזריות וכוחניות, שמאיימת לגרום לענף היין הישראלי לקרוס.

בתל אביב יש מאות מסעדות איכות המאכילות אלפי אנשים ביום. ב- 85% מתוך אותן מסעדות נרכשו התפריטים בכסף; זאת אומרת שחברות יבוא המייבאות יינות מחו"ל משלמות כסף לבעל המסעדה על מנת שבפעם הבאה כשתשבו לארוחה עם אורחים מחו"ל ועם חברים ותזמינו יין; הסומלייה או המלצר יהיו חייבים להמליץ לכם ולנסות למכור לכם יין מתוצרת לא מקומית.

רוצים עוד דוגמא להמחשה?.בבקשה: תחשבו על 10 המסעדות המובילות בתל אביב. כל מסעדה שכזאת מוכרת מאות בקבוקים ואפילו למעלה מ- 1000 בקבוקים מדי חודש. יש איסור (כן כן, איסור של ממש) על מכירת יין ישראלי ללקוח, ובחלקן את שכר הסומלייה משלמת חברת היבוא, ובכך מחייבת אותו למכור ולהמליץ ולנסות לקדם קודם כל על מוצרי יבוא; אחרת הוא יפוטר.

עוד דוגמא?  בבקשה: בימים אלו ממש קיימת רשת של ברי יין (סניף שלישי בדרך) שבה מוצגים כ- 100 סוגי יינות בתפריט, ובין כל רשימת היינות מופיעה שורה אחת בודדה: "יין בוטיק ישראלי אדום". אחד מתוך 100 – אפילו בלי ציון של היקב או הזן.

כבעל מסעדה המייצגת 160 יקבים ישראלים, קורה לי לעתים להפגש עם מלצרים שמספרים על חברים שעבדו במסעדות שכאלו ופוטרו כי המליצו על יין ישראלי. במדינה נורמלית מעשה שכזה נחשב טירוף. במדינתנו – בשם הכסף הכל מותר.
ברור לכם שאני נמנע מלציין מי המסעדות, אבל האמינו לי – הן ממש לא מועטות.

איך תרצו שתייר שבא לבקר בישראלי, יצא עם רושם חיובי על יינות ארצנו ויבקש אותם בחנות בארצו אם הוא ישתה פה תוצרת איטלקית או צרפתית איך ייחשפו אלפי תיירים לתוצרת מקומית? לא הממשלה אשמה הפעם – אשם כל אחד ואחת מאיתנו.

לצערי, לא מעט מסעדנים בוחרים בבצע כסף ומוכרים את הנשמה ואת הציונות (כן – זו לא מילה גסה) של לרכוש תוצרת כחול לבן .

אני ממש לא מאחל לאף אחד מהקוראים לבחור ביום מן הימים להקים מפעל ציוני ולפתוח יקב, כי אז בניסיון של לאכלס מקומות תעסוקה ייטרקו בפניו עשרות דלתות של מסעדנים בטענות משונות, אבל הסיבה האמיתית היא בצע כסף.
כמובן שיש מסעדות (נדירות אך קיימות) שעדיין נאמנות לחינוך ציוני של קידום צריכה מקומית וכחול לבן – אך בודדות הן כיום.

ידידיי, שוק היין הישראלי בצרות – וזה לא סוד. הישועה כנראה לא תגיע מצד הממשלה. הישועה תגיע מכל אחד ואחת מאיתנו – שנדרוש, שנבקש, שנסרב לניסיונות לדחוק אותנו למוצר יבוא בביקור הבא במסעדה. השינוי ייגרם על ידי כל אחד ואחת מאיתנו.
כי יש לנו במה להתגאות. יש יינות מעולים תוצרת כחול לבן.

יוסי בן אודיס הוא סומלייה ובעלים של הטרקלין ביסטרו בשרים ויין
שותה מוכר ומקדם יינות כחול לבן . yossibo@gmail.com
אתר למכירת יינות בוטיק עד לפתח הדלת