הקרוסלה של מאיר אדוני בכיוון הנכון

קרוסלה – יין שיראז 2010 מיקב טוליפ, הוא יין דור 2 אשר הופק רק למסעדות כתית והמזללה של שף מאיר אדוני, על ידי היינן תמיר ארצי (אז יינן יקב טוליפ), כאשר מי שטעם, רקח והחליט הוא הסומלייה דניאל אביטל ממסעדות כתית והמזללה.

אחת הדרכים לרגש לקוחות, בעיקר קבועים, במסעדת שף, היא להעניק להם יין פרייבט לייבל ייחודי, שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר.
תפקיד הסומלייה להכיר את המנות של השף שלו, וכמובן להכיר את הלקוחות שלו על מנת לעשות התאמה מושלמת בין אוכל טוב ויין משובח שילווה את הארוחה.

בשנה שעברה יצאו במזללה וכתית יחד עם יקב טוליפ, עם יין האצטרובל.
השנה החליטו להפיק יין על טהרת ענבי שיראז שנבצרו בצפון. היין שהה 15 חודשים בחבית עץ ויש בו 14.5% אלכוהול.
צבע היין סגול חזק אטום ובוהק. ריחות של פרי בשל, מעט פלפל שחור עם טבק בקצוות. העץ קלוי ומעניק ארומה של טוסט.

היין מלא פרי עוצמתי עם מרירות קלה באפטר טייסט, שעוזרת להבין את המתיקות והבשלות של הענב (אני אוהב את זה ביין), ואני מניח שהענבים נבצרו בשני אזורים שונים על מנת לקבל שילוב של בשלות וחמיצות גבוהה ומרעננת שיש ביין הזה.

האוכל אצל מאיר אדוני לא עדין, והוא מלא בטעמים שמתפוצצים בפה. לימון, עשבי תיבול טריים, צ'ילי, כוסברה – אורגזמה משתוללת. הקרוסלה יותר מנומס הפעם. הוא מרגיע, הוא ממתן, הוא נתן לי תחושה שיש מי שמאזן ומרגיע ומכין אותי למנה הבאה.

דניאל אביטל סוף סוף מבין את השף שלו. זה שף סוליסט, שמה שחשוב לו זה לרגש את הלקוח שלו באוכל טוב ומדהים. היין? נו, זה רק מיץ ענבים, הרי.

אז דניאל הבין, לקח נשימה וחיפש יין שיעניק ללקוח פסק זמן בין מנה למנה; הפוגה קלה בטירוף המופלא הזה.
זה יין משובח, עוצמתי עם פוטנציאל יישון מצוין; יין שצריך דקנטר יין, ואם יוגש לשולחן בבקבוק צריך לנשום לפחות חצי שעה, אחרת הוא סגור ויהיה בעייתי.

זה יין שצריך להימזג בכוסות. מספר ערסולים, ואחרי 5 דקות מתחיל היין להיפתח. אחרי רבע שעה מתחילים להתרגש.
אין יותר נכון מאשר להגיש ללקוח כוס יין לבן כאפריטיף או עם המנה הראשונה, וכבר למזוג לו לצד כוס היין הלבן, כוס קרוסלה שתמתין למנה העיקרית.

לסיכום: דור 2 של יין הפרייבט לייבל של אדוני ואביטל, הנו יין משופר, ואם המגמה תימשך, אני חושב שאפילו חווה אלברשטיין תצא במחולות (מילים: לאה נאור, לחן:מתי כספי):
הקרוסלה
מסתובבת לאן שרק יוצא לה
היא עולה והיא יורדת מסתובבת
ורוקדת ויורדת ועולה
ומתחילה מהתחלה
אז בואו נסתובב בקרוסלה
למטה ולמעלה וסביב
אז בואו נסתובב בקרוסלה
בקיץ בחורף בסתיו ובאביב

היין יוגש במסעדות "כתית" ו"מזללה" בלבד. כוס – 42 ₪. בקבוק במסעדות – 166 ₪. בקבוק במחיר חנות לרכישה במסעדות כדי לקחת הביתה ו/או כמתנה – 119 ₪.

"כתית", היכל התלמוד 4, תל-אביב. 03-5107001
"Mizlala", נחלת בנימין 57, תל-אביב. 03-5665505