חגיגת יינות רזרב חדשים ליקבי בנימינה

חגיגה גדולה ליקבי בנימינה: השקה רבתי של יינות מסדרת הרזרב של היקב – עם כוכב חדש מזן הקריניאן היוצא לשוק לראשונה, וממש במקביל קבלת הבשורה כי  בתחרות VINALIES 2011 שהתקיימה בפריז, זכו שניים מיינותיו במדליות: בנימינה רזרב קברנה סוביניון 2008 שזכה במדליית זהב, בעוד דליית כסף הוענקה לבנימינה אבני החושן אודם 2008.

את השקת יינות הרזרב החדשים, חגגו מובילי היקב: המנכ"ל אילן חסון, והייננים ששון בן אהרון (יינן ראשי) ואסף פז, באירוע אותו קיימו בבית אנדרומדה ביפו, הצופה אל הים, ומגיש מנות טעימות של אוכל המשתלב היטב עם היינות.

לפני שהחלה טעימת היינות, סיפר לנו אילן חסון כי היצוא של היקב לארה"ב הולך וגדל, ונקודת ציון היא הכנסת ציוד מתקדם לבישול יין, שמאפשרת את הכנסת יינות בנימינה למסעדות הכשרות של ניו יורק, אצלן יין מבושל הוא דרישת סף, המאפשרת להן עתה להציע לסועדים את יינות בנימינה לצד יינות הרצוג ודומיהם.  גם צרפת ממשיכה להיות שוק יצוא גדול של יקבי בנימינה.
 

בנימינה רזרב סוביניון בלאן 2010
100% ענבי סוביניון בלאן משלושה כרמים ממרום הגליל. שניים מהם גדלים על אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת והשלישי על אדמת טרה רוסה וסלע גיר קשה. כל תת-אזור נתן מאפיינים שונים.
יין זני קלאסי, ארומטי, מבוקבק בבקבוק עם פקק הברגה. אנשי בנימינה אומרים ששיווקית ומקצועית התוצאות טובות מאוד, והשוק מקבל פקקי הברגה ליין לבן.
ליין ארומה המשלבת ניחוח אפרסק לבן, פרי הדר ואופי טרופי עם עשבוניות מודגשת, וטעמו אלגנטי ורענן. מתאים למאכלי דגים, לגבינות צאן בשלות, וכן לפשטידת ירקות.
מומלץ להגשה צונן, בטמפרטורה של 12-10 מעלות. 13% אלכוהול.
רשמי טעימה: יין פרחוני, ארומטי, נותן ריחות וטעמים טרופיים בולטים ונעימים מאד. חמיצות טובה ומהנה. מאוד מינרלי. יין מאוד נעים לשתיה.
מחיר מומלץ לצרכן: 65 ₪

בנימינה רזרב שרדונה 2010 Unoaked
יין לבן יבש, עשוי מ- 100% ענבי שרדונה מכרם יחיד בקיבוץ צובה שבהרי ירושלים.
כשמו, לא עבר בחבית, ומתקבל שרדונה מאוזן, ארומטי, רענן, עם ריחות מתפרצים. שרדונה אחר מזה שרגילים אליו עם העץ והחמאה. מתיקות נעימה. מסתבר שמדובר בלהיט בשוק האמריקאי – 50 אחוז מייצור 2010 יוצא לארה"ב.
היין מוכן כעת לשתייה, אך ביקב אומרים כי ימשיך להתפתח בבקבוק עוד מספר שנים בהן יפתח אופי בשל ופרחוני יותר. מתאים למאכלים בסגנון המזרח הרחוק, דגים ובשר עוף צלוי או בעשבי תיבול. 13.5% אלכוהול.
רשמי טעימה: צבע קש בהיר משולב בגוון ירקרק נעים לעין. יין מאוד ארומטי, והמינראליות בולטת כבר בשלב הריח ובעיקר לאחר סחרור קליל של היין בכוס. בטעימה – פירותי. הדרים משולבים בגוונים טרופיים. טעם ירקרק, תפוח ירוק ואשכולית. חמיצות טובה ונעימה. סיומת עדינה, אלגנטית ונעימה. אהבנו את היעדר העץ.
מחיר מומלץ לצרכן: 83 ₪

בנימינה רזרב שיראז 2007
יין אדום יבש, עשוי 98% שיראז, 2% ויונייה – ענבים מכרם בגליל העליון. הייננים אומרים כי הוויניה נוכח בשיראז של היקב כבר מספר שנים. ששון בן אהרן אומר כי 2% אמנם נשמע מעט מתמטית, אך נותן פרחוניות בארומה, תורם לריכוך ולמבנה טוב. ולא פחות חשוב: מקבע את הצבע עם גוונים אדומים טובים יותר מאלה של השיראז נטו.
ליין צבע אדום רובי עמוק, ארומה בולטת של פירות יער בשלים, פלפל לבן ועישון קל.
הוא בעל מבנה מלא, מאוזן ברעננות טובה, בעל מאפייני פרי שחור בשל, עשבי תיבול וסיומת מאוזנת וארוכה. פוטנציאל יישון: 4-6 שנים. אלכוהול:13.5%.
רשמי טעימה: מעניין כיצד מרכיב קטן יחסית (אחוז הויוניה שהתווסף לשיראז ביין זה) תורם ומשפיע על אופיו של היין. זהו שיראז בעל ריח מאוד בושמתי ופירותי, ולטובה נעדרים הריבתיות והאגרסיביות המופיעים רבות ביינות שיראז. דוגמא אלגנטית של יין שיראז. נעים מאוד לשתייה. איזון טוב. מרירות קלה שאינה מפריעה אלא תורמת למגוון הטעמים. סיומת בינונית באורכה וטובה מאד לחך.
מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

בנימינה רזרב זינפנדל 2009
100% זינפנדל מכרם יחיד בשיפולי נחל תבור בגליל התחתון, שילוב של קרקע חרסיתית עמוקה, עם אדמת טרה רוסה וריכוז משתנה של חלוקי נחל, הקרקע מנוקזת ובעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
זן הזינפנדל נפוץ בעיקר בקליפורניה, שם מייצרים ממנו יינות סמוקים או יינות אדומים בעלי גוף מלא, סמיכים ועתירי צבע. הזן ידוע כעתיר יבול ובעל תכונת "אשכול תירס" בו הגרגירים צפופים מאוד. תכונה זו, בשילוב קליפת ענב דקה, יוצרת רגישות גבוהה לריקבון האשכול ומונעת הגעה להבשלה מספקת. במשך מספר שנים התמודדנו בכרם זה, כמו בכרמי זינפנדל אחרים, עם בעיות אלה וענביו הופנו בעיקר ליין רוזה.
החל מבציר 2006, במטרה להגיע להבשלה מלאה, התחילו הייננים בשיתוף עם הכורם אלון כהן, במאמצים מרוכזים שכללו זמירה ייחודית, טיפולי עלווה ובקרת מזיקים תכופים יותר, ודילול פרי מאסיבי.
תנאי האקלים היבש באזור, המתאימים במיוחד לזן זה עזרו להם במשימה.  בבציר 2009 נבצרו אשכולות הזינפנדל בערכי הבשלה מצוינים שהפתיעו מבחינת רמת סוכר, חמיצות מצוינת והבשלה פנולית מלאה ואיכותית. התנאים הללו אפשרו מיצוי צבע מהיר ואיכותי, והתקבל יבול של 900 ק"ג לדונם.
היין שהה במשך 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי, שבסיומם נטעמה כל חבית, נבנה הבלנד בין החביות השונות, והיין הועבר למילוי במינימום תהליכי סינון וייצוב. לאחר המילוי, המשיך היין להתבגר לפחות שנה נוספת בבקבוק, לפני ששווק.
בנימינה רזרב זינפנדל 2009 הינו בעל גוון אדום-רובי צלול ועמוק, ארומה אופיינית של פטל אדום טרי, ורעננות של מנטה תבלינים ופרחוניות. בטעימה מתגלה מבנה טאנינים מלא ועוצמתי, הנתמך בחמיצות מצוינת.
היין מאוזן מוכן לשתייה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות, עם טווח יישון של 5-7 שנים, ומתאים למנות בשר צלוי קלאסיות כמו אנטריקוט בגריל, מנות מתובלות מהמטבח הים תיכוני, וכן גבינות קשות ובשלות כגון תום, פקורינו וצ'דר. אלכוהול:  14%.
רשמי טעימה: יופי של יין זינפנדל. פירותי, מעט מתקתק, אולם המרירות והחמיצות משתלבות יפה עם אותה מתיקות, והכל יחד מייצר יין עגול ונעים לשתייה. טאנינים עדיין חזקים. הסיומת מצוינת. יתאים מאוד לצד מנת בשר טובה מהגריל.
מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

בנימינה רזרב קברנה סוביניון 2008
זוכה מדליית זהב בתחרות VINALIES 2011 
עשוי מ- 100% ענבי קברנה סוביניון מכרמים במרום הגליל ורמת הגולן. יין זני קלאסי.
לאחר הסחיטה, היין עבר תסיסה מלולקטית והצללה קלה, והועבר להתיישנות במשך 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי קטנות. אז נבנה הבלנד המשלב את החלקות.
היין בעל גוון רובי-שחור עמוק, ארומה בולטות של פטל שחור, קאסיס, קקאו ומנטה האופיינית לחלק מחלקות הקברנה המרכיבות יין זה. 
יין בעל מבנה מלא, מאוזן ונדיב, המוכן לשתייה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. פוטנציאל יישון: 6-8 שנים.
היין  מתאים לליווי מנות בשר צלוי קלאסיות כמו אנטריקוט בגריל וגבינות קשות. 13.5% אלכוהול.
רשמי טעימה: יין מצוין. ריח פירותי וקצת ריבתי. ארומות של פירות אדומים, שוקולד. טעם חזק של פרי אדום. היין אלכוהולי אך לא באופן מוגזם, והוא בהחלט מראה איזון טוב, הסיומת שלו ארוכה ונעימה מאוד, והוא נותן תמורה טובה מאוד למחירו.
מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

לראשונה ביקב: בנימינה רזרב קריניאן 2009
סיפורו של בנימינה רזרב קריניאן 2009 מתחיל בכך שאילן חסון, מנכ"ל היקב, טעם את הקריניאן של יקב ויתקין, שאסף פז – יינן בנימינה, הוא גם היינן בו, ביחד עם גיסו דורון בלוגולובסקי, ושאל את אסף מתי הוא יעשה קריניאן גם ביקבי בנימינה.
אז הנה התשובה, והיא נעימה וטעימה ביותר.
בנימינה רזרב קריניאן 2009 הנו יין אדום יבש העשוי מ- 100% ענבי קריניאן מכרם ותיק יחיד בשיפולי נחל תבור, כאשר הענבים גדלו על קרקע חרסיתית עמוקה המשולבת עם אדמת טרה רוסה וריכוז משתנה של חלוקי נחל.
אסף פז מציין כי הקריניאן, שמקורו בספרד, הינו זן המתאים להפליא לתנאי החום והיובש האופייניים לגליל התחתון. בנוסף, גילו המתקדם של הכרם מרסן באופן טבעי את הפוריות המאפיינת זן זה, ומביאה ליבולים נמוכים בעלי תכולת צבע וחומרי ארומה גבוהה במיוחד.
היין שהה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 12 חודשים, כשבסיומם נבנה הבלנד בין החביות השונות, והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
הרזרב קריניאן  2009הנו יין בעל גוון ארגמן-סגול עמוק, ארומות בולטות של שזיף בשל, פלפל לבן, ווניל ופרחוניות.
ליין מבנה מלא, סמיך מאוזן ונדיב המוכן לשתייה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות, עם פוטנציאל יישון של 6-8 שנים.
היין ילווה היטב מנות בשר כבש וברווז צלויות בתנור, מנות מתובלות מהמטבח הים תיכוני, וכן גבינות קשות ובשלות.  יש בו 13% אלכוהול.
רשמי טעימה:  יין מצוין. תעוזה ראויה להערכה, גם על התוצאה. היין בעל גוון כהה מאוד ויפה. יין "חם". ריחות אדמתיים – עור, אדמה, טחב. חמיצות נעימה וטאנינים טובים, המתלווים לטעם המעושן, לגווני השוקולד ולטעמי הפרי. מעניין.
מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

יין קינוח: גוורצטרמינר בציר מאוחר אשכולות נבחרים 2009
אהבנו. יין לבן מתוק עשוי 100% ענבי גוורצטרמינר מכרם בן זמרה בשולי רמת דלתון בגליל העליון.
היין הוכן במסורת ייצור יינות הקינוח מאזורי יין מסורתיים כמו אלזס בצרפת והריין בגרמניה. הענבים נבצרו בסוף עונת הבציר, ברמת הבשלה גבוהה, כאשר כל מרכיבי הפרי – הסוכר, הארומה והחמיצות, גבוהים כתוצאה מהצטמקות הענב.
במקביל, על חלק מהאשכולות התבססה פטריית הבוטריטיס סינראה האחראית לתופעת "הריקבון האציל", תופעה המזרזת את איבוד הנוזלים וריכוז מרכיבי ריח וטעם.
בציר האשכולות הסלקטיבי הוביל לבחירת האשכולות הבשלים ביותר, ומכאן השם "אשכולות נבחרים".
לאחר הפרדת הגרגירים מהאשכול, וסחיטה הועבר המיץ לתסיסה קרה ואיטית מאוד שנמשכה כחודשיים.
היין בעל צבע צהוב – מוזהב, מתאפיין בארומה מורכבת ועשירה של פרי טרופי, בעיקר ליצ'י, אשכולית אדומה ומי ורדים. יש בו איזון מדויק בין רמת הסוכר הגבוהה שנותרה בו לרעננות הטבעית וחמיצות בריאה. הסיומת עשירה וארוכה מאוד עם פרי ופרחוניות בולטים.
אנחנו שתינו את הגוורצטרמינר בציר מאוחר אשכולות נבחרים 2009 כיין קינוח, אך אפשרות נוספת היא שתייתו  כאפריטיף לליווי מנות עדינות וקלאסיות כמו כבד אווז קונפי על טוסטים או סלט אנדיב, גבינת רוקפור ואגוזי מלך קלויים. יש בו 9% אלכוהול.
יש להגיש את היין צונן מאוד, בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס.
רשמי טעימה: שילוב מעניין של חמיצות ומתיקות. יין קינוח טעים מאוד, קליל, נעים וקולח.
מחיר מומלץ לצרכן: 85 ₪