לקראת החורף, יקב דלתון מוציא לשוק שני יינות מבציר 2008: קברנה סוביניון רזרב ושיראז רזרב.

דלתון קברנה סוביניון רזרב  2008
היין מורכב מענבי קברנה סוביניון משש חלקות שונות, כולן באזור מרום הגליל בין עלמה בצפון לכפר שמאי בדרום, וכולן חלקות מצטיינות שנבחרות שנה אחר שנה ליצירת קברנה רזרב. כל כרם נבצר במועד המתאים לו, ותהליך הכנת היין נעשה בנפרד.
היין התיישן כשנה בחביות צרפתיות, ברובן חדשות. לאחר מכן נבחרו היינות המובחרים לסדרת הרזרב. היינות עורבבו והועברו לשהייה של 4 חודשים נוספים בחביות.
ליין צבע אדום עמוק. באף מורגשים ניחוחות של שזיפים, ציפורן, וניל ומנטה. בפה מורגשת קטיפתיות וסיומת ארוכה. יין מיועד ליישון ארוך טווח.
היין מתאים לליווי מנות עשירות כגון קדירות בשר, סטייק פילה או גבינות קשות.
המחיר: 119 ₪

דלתון שיראז רזרב 2008 
ענבי הסירה ליין זה גדלים בגובה של כ- 740 מטרים בכרם בן זמרה. לאורך העונה ישנה הקפדה רבה על ריסון הכרמים והגבלת היבולים.
בציר 2008 התאפיין ביבולים נמוכים משמעותית מן הממוצע ובהקדמת הבשלה של כ- 3 שבועות. הבציר התקיים בשבוע השלישי של אוגוסט.
בשנת 2008 הוספו למיכל התסיסה כ- 5% ענבי ויונייה לתסיסה משותפת במשך כ-10 ימים בהם עורבב היין עם הקליפות מספר פעמים ביום, למיצוי צבע מרבי ושמירה על רעננות היין המתהווה. לאחר הסחיטה הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתי, ברובן חדשות, להתיישנות של כ- 14 חודשים.
ליין צבע אדום אטום, כמעט שחור. באף עולים ניחוחות של פלפל שחור, סיגליות ומעט בשר מעושן. ליין גוף כבד, טאנינים מוצקים וסיומת ארוכה.
היין מתאים למאכלי קדירה, צלעות טלה, או לליווי גבינות קשות.
המחיר: 119 ₪

אלכס הרוני, טועם יין בכיר ומבעלי יקב דלתון, אומר: "סדרת הרזרב של דלתון היא יין של ייננים, כאשר ניתנת יד חופשית בכל הכרוך בייצורו, ללא כל צורך בהתחשבות בצדדים הכלכליים או המסחריים. הייננים הם אלה אשר בוחרים בכל מרכיבי האופי והסגנון של היין, מן הכרם בו מבשילים הענבים, ועד ליישונו של היין, ערבובו, ורגע יציאתו של היין אל השוק. יין הרזרב הוא סמל שיא האיכות של כל בציר ובציר".